يتم خلط جميع المكونات باستثناء الزبدة والملح في مادة العجين وتعجن في عجينة ناعمة. أضف الزبدة والملح واستمر في العجن إلى مرحلة التوسع.

ضعه في الوعاء وغطيه بغطاء بلاستيكي وضعه في بيئة 25-28 درجة للتخمير الأساسي (يمكنك أيضًا وضعه في ثلاجة 5 درجة للتبريد والتخمير. أضعه في الثلاجة مع المعكرونة الجيدة في الصباح وسألعب. نعم ، يمكنك أيضًا الاجتماع قبل الذهاب للنوم ليلًا والاستيقاظ في الصباح للقيام بذلك)

المخمرة إلى 2 مرات أكبر ، ثقب كزة الإصبع لا يتراجع أو ينهار.

إزالة العجين المخمر واضغط للتهوية

بعد الوزن ، 12 قطعة من 15 جرام ، (خبز الكستناء) 8 قطع من 3 جرام من العجين (4 آذان دب) ، ينقسم السطح المتبقي إلى 4 أجزاء (وجه الدب) ، مستدير ومغطى بغلاف بلاستيكي ومريح لمدة 10 دقائق إذا كان الإجراء بطيئًا ، فلا تسترخي وافعله مرة أخرى)

حشوة الكستناء جاهزة ، تزن في كرات صغيرة

يتم تسطيح العجينة السائبة ، ويتم دفع الفقاعات بالمناسبة

اثنا عشر جرامًا من العجين ملفوفة في 15 جرامًا من صلصة الكستناء (انظر نصائح صلصة الكستناء) ، مثل الخبز الرقيق يمكن أن يكون 20 جرامًا من المعكرونة و 10 جرامًا من الكستناء. 4 عجائن كبيرة ملفوفة في عجينة الكستناء 20 جرام وتضغط بإحكام

ضع 12 عجينة ملفوفة في 2 قوالب كستناء مكونة من 6 قطع وأغلقها. إذا لم يكن هناك قالب ، فاضغط على الحقيبة المستديرة من الزوايا الحادة ورتبها في سدادات على شكل كستناء إلى أسفل. ضع 4 عجائن كبيرة في صينية الخبز ، وضع 8 عجينة أذن صغيرة في الجزء السفلي من جانبي العجينة الكبيرة الأربعة ، ورتب شكل الدب

تخمر في مكان دافئ (درجة الحرارة حوالي 38 ، الرطوبة حوالي 75 ) والمخمرة إلى مرتين أكبر ، يمكن أن ينتعش الإصبع الذي يضغط على السطح ببطء

نضعها في فرن محمى بالكامل 180 درجة ، ونخبز خبز الكستناء في صينية خبز بضغط رقائق القصدير لمدة 10 دقائق. تتحمل خبز الخبز لمدة 15 دقيقة تقريبًا (لدي فرنان سعة 40 لترًا لأخبزه في نفس الوقت ، إذا كان لديك فرن صغير للتخمير بشكل منفصل ، فاجئ وقت الخبز

تبريد الهدم

تذوب الشوكولاتة السوداء والبيضاء ، وتزين سطح الكستناء ، وترسم العينين ، والأنف وفم الدب ، وتنتهي.