اختر الملفوف: الملفوف المناسب للملف الحار يحتاج فقط إلى تذكر ثلاث نقاط رئيسية ، ورقة خضراء ، قلب أصفر ، جذر صلب. يسمى هذا الملفوف برعم أصفر في العديد من الأماكن. البراعم الصفراء هي مجموعة من الملفوف الصيني ، وهي من أنواع الخضروات الجديدة النادرة والقيمة في البيوت المحمية في الشمال والمحاصيل المفتوحة والخريفية في الحقول المفتوحة في الجنوب. (ملاحظة: لسوء الحظ ، لم أشتريه ، لذا اضطررت إلى استخدام الملفوف الصيني العادي بدلاً من . )
مسحوق شطة: اختيار مسحوق الفلفل الحار المناسب هو أيضًا عامل رئيسي في صنع الملفوف الحار. أربع نقاط رئيسية: يجب أن يكون اللون إيجابيًا ، وليس حارًا جدًا ، ورائحة خفيفة ، ويشعر بالنعومة. تبيع العديد من مناطق التوابل في أسواق المزارعين أيضًا مسحوق الفلفل المستورد من كوريا الجنوبية (ملاحظة: يشتبه في أنها مزيفة ، ولكنها لا تزال أفضل من المتوسط). شراء مسحوق الفلفل الخطأ أمر مثير للقلق للغاية. حاول أن تعرف.
كمثرى: تلعب الكمثرى دورًا في جعل طعم الملفوف الحار منعشًا ونقيًا ، لذلك يجب عليك أيضًا اختيار الكمثرى بمذاق هش نسبيًا ، مثل الكمثرى البلورية والكمثرى البيضاء والكمثرى التفاح.
معجون الروبيان وصلصة السمك: قد لا يكون عجينة الروبيان وصلصة السمك المستخدمة في الملفوف الحار مثلما هو معتاد على الجميع ، فمن المستحسن شرائه من متجر للمواد الغذائية الكورية. يتم استخدام هذين الشيئين بشكل غير متكرر ، ولكن الطعم يختلف تمامًا بين وضعه وعدم وضعه. بالطبع ، بعض الناس لا يحبون أومامي هذه المأكولات البحرية.
المعدات المساعدة: من المستحسن أن يكون لديك خلاط ، لذلك يجب أن تصنع العديد من المواد إلى مسحوق ، وسيكون أكثر إيلامًا إذا لم تكن هناك فرصة للتقليب. (ملاحظة: يمكن للعديد من العصارات أن تعمل أيضًا كخلاطات ، ولكن يوصى باستخدامها بشكل منفصل.) والآخر هو صندوق حفظ طازج ، لأنه يجب إغلاق الملفوف الحار وتخزينه لبضعة أيام ثم أخذه لتذوقه بشكل أفضل.
أخرج الملفوف وقطف الأوراق واحدة تلو الأخرى وضعها في الحوض واشطفها بالماء البارد (لماذا لا تخلطها كلها؟ لأنها صعب للغاية!). شطف بالماء يجعل من السهل على الملح الخشن الالتصاق.
صب حوالي 100 جرام من الملح الخشن في الوعاء ، اختارت إيفا ملح غونغ جينغ (240 جم) في ملح متوسط ، والذي استغرق أقل من نصف علبة. تعد عملية تخليل الملفوف أهم جزء في العملية برمتها ، ولا يمكن أن يكون الطعم خفيفًا أو مالحًا (ملاحظة: حاولت إيفا N مرات. . ). يوصي المبتدئون باستخدام نفس المنتج.
ابدأ بأكبر ورقة ثم ضع الملح ، بشكل أساسي على الجذر ، فقط قليلاً على الورقة ، فقط ضع جانبًا واحدًا (سطح مقعر). في هذه العملية ، يتم استخدام حوالي نصف الملح (50 جم) في الوعاء ، قبل التقديم ، قم بوزن الكمية. افرد الملح واحدًا تلو الآخر وضعه في الحوض من الأكبر إلى الأصغر كما هو موضح في الصورة أدناه.
كما يتم تلطيخ القطع الصغيرة المتبقية بالملح ، وتغطي الجزء العلوي كما هو موضح أدناه. بعد تغطيته ، قم برش قطرتين أو ثلاث قطرات من الملح في الأعلى (كما هو موضح أدناه). املئي وعاء الملح بالماء لإذابة الملح المتبقي واسكبي ببطء حول حافة الحوض. (لا تستخدم الماء الساخن لتسريع ذوبان الملح ، لا تدخل فقط عند سكب الماء ، فهو سيزيل الملح من الملفوف.)
حسنًا ، ابحث عن مكان واتركه ليخلل لمدة ساعتين. خلال هذه الفترة ، يمكنك تحضير الصلصة الحارة أولاً ، ثم مشاهدة عملية التتبيل بعد ساعتين. (ملاحظة: تذكر الوقت!) بعد ساعتين ، علينا أن نقلب الملفوف المخلل بالكامل ، وبعد ساعتين من الملفوف المخلل ، سيكون من الأسهل قلبه.
بعد ساعتين أخريين ، دعنا نرى كيف ينقع الملفوف؟ طريقة الفحص بسيطة للغاية ، التقط شفرة متوسطة الحجم لطي الجذر (كما هو موضح أدناه) ، لدرجة أنه يمكن طيها بالكامل دون كسر ، وهذا يعني النجاح! إذا لم تصل إلى هذا المستوى ، دعها تتخلل لبعض الوقت. (إنها ناعمة جدًا أو سيئة)
ضع الملفوف المتبل في الحوض واشطفه ، ثم ضعه في المنخل وصرف الماء (30-40 دقيقة). (ملاحظة: نظرًا لعدم وجود غربال ، يتم استخدام جهاز الطهي بالبخار بدلاً منه. . )
صنع الصلصة الحارة: بادئ ذي بدء ، نحتاج إلى حشو بعض الأرز اللزج ، نحتاج فقط إلى استخدام ملعقتين أو ثلاث ملاعق. عصير الكرنب الحار لزج نسبيًا ويلعب الأرز الدبق هذا الدور. طعم الأرز اللزج النقي جيد أيضًا ، يمكنك اغتنام هذه الفرصة لتجربته.
حدد كمية مناسبة (كما هو موضح أدناه) من الفجل الأبيض والجزر والثوم والزنجبيل والكمثرى والبصل وقطع إلى مكعبات صغيرة.
ضع جميع المكونات المقطعة في الخلاط ، وأضف 5-6 ملاعق من مسحوق الفلفل الحار ، 2-3 ملاعق من معجون الروبيان (حسب الرغبة الشخصية) ، وملعقتين من الأرز اللزج. لا تضيف التوابل مثل الملح و MSG في هذه الخطوة.
حسنًا ، أغلق الغطاء واشحنه وابدأ في التحريك! حتى لو تم الانتهاء من صلصة الكيمتشي الساخنة. فكر في مدى التعب إذا لم يكن هناك خلاط. . . . . . غطي الصلصة الحارة المقلية بالغطاء وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل إخراجها (غير مجمدة ، ).
قطع نصف الفجل الأبيض إلى قطع ، ورشها بكمية صغيرة من الفلفل الحلو واخلطها ، واتركها لمدة 5 دقائق لتلوينها.
نخرج 5 بصل أخضر ونقطعها إلى شرائح بطول 4-5 سم.
خذ الصلصة الساخنة المعدة مسبقًا من الثلاجة مع الفجل المبشور والبصل الأخضر في الحاوية ، بالإضافة إلى ملعقتين من الملح الناعم وملعقة من غلوتامات أحادية الصوديوم و 3 ملاعق من السكر الأبيض وملعقتين من صلصة السمك. قبل التمليح ، تذوق الملفوف المخلل ، اضبط كمية الملح وفقًا لملوحة الملح.إذا كان الملح مالحًا نسبيًا ، فإن هذه الخطوة لا تحتاج إلى إضافة الملح. يمكن أن يكون السكر أكثر أو أقل حسب التفضيل الشخصي ، ويمكن حذفه.
الخطوة الأخيرة هي مزج المكونات من الخطوة السابقة مع الملفوف المخلل الذي تم تصريفه ، وقد انتهيت.
