بعد غسل أذن البحر ، استخدم سكينًا لضرب سطح أذن البحر بسكين مربعات.
يُسكب الزيت في القدر ويُسخن على نار متوسطة ، وعندما يسخن قاع الإناء قليلاً ، تُضاف شرائح الزنجبيل ويُقلى.
ضعي الضلوع المصفى في قدر ، واقليها على نار متوسطة حتى تتحول إلى اللون البني قليلاً ، وانتظري حتى تصبح الضلوع دهنية ورائحتها.
تقلى حتى يصبح سطح الضلوع بنيًا قليلاً ، لذلك ستحصل على ضلوع طرية وعصرية. ثم أضيفي صلصة الصويا القديمة للتلميع ، ونبيذ الطهي لإزالة السمك ، والخلاصة الخام طازجة.
بعد تقليب جميع المكونات بالتساوي ، أضف الماء لتدفق الضلوع ، وقم بتغطية الوعاء واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
بعد الكشف عن الغطاء ، أشعل النار على نار متوسطة ، وضع أذن البحر النظيف في القدر ؛ غطي الغطاء مرة أخرى ، واضبطه على درجة حرارة منخفضة واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
ابدئي القدر على نار خفيفة وقلّبي ، انتظري حتى تتسلل الأضلاع وأذن البحر إلى الحساء ، الحرارة العالية تجمع العصير ، الذي يتكاثف تدريجياً من أنحف لزيادة التركيز والنكهة.
أخيرًا ، أطفئ النار وقدميها ، وقد اكتملت أضلاع أذن البحر الصحية بنجاح!
