عند اختيار الفلفل الحار ، حاول أن تختار هذا النوع من الفلفل غير الناضج ، لكنه لم يتحول إلى اللون الأحمر ، ولكنه ليس شديد الخضرة ، فقد تحول إلى اللون الأصفر. هذا النوع من الفقاعات هش قليلاً. بالطبع ، يمكن أيضًا نقع الفلفل الأحمر الذي تشتريه عادةً. كما أنني أضع بعض الفلفل الأحمر هذه المرة.
نقطع ساق الفلفل قليلاً ونغسله ونشفه لاستخدامه لاحقًا.
نظف القدر وتأكد من خلوه من الزيت ، ثم نضع الفلفل واليانسون وأوراق الغار والقرفة في الغليان ونطهى لمدة خمس دقائق ، ونتركها تبرد وتصفى من البهارات وتترك جانباً. كنت قلقة من أن الزيت الموجود في الإناء لا يمكن تنظيفه ، فقمت بغلي الماء مباشرة في الغلاية ، ثم سكبه في الحوض ، وصب البهارات فيه لامتصاص النكهة ، واحتفظ بالبهارات مبللة بالفلفل.
يتم تنظيف الزجاجة وتجفيفها للتأكد من خلوها من الماء والزيت. نملأ الفلفل الحار المجفف إلى نصف الزجاجة ونضيف ملعقة من الملح ونسكب الماء المغلي البارد والبهارات حتى تغطي الفلفل الحار ونضيف ملعقة من السكر.
استمر في ملء الفلفل حتى تمتلئ الزجاجة ، ثم أضف ملعقة من الملح ، واسكب الماء البارد حتى يكاد يمتلئ ، ثم أضف ملعقتين من الخل الأبيض وملعقة واحدة من النبيذ الأبيض. اغلقوا طبقة من الغلاف البلاستيكي ، وغطوها ، ورجوها لأعلى ولأسفل ، واحتفظوا بها طازجة في الثلاجة.
اتركه لمدة يومين أو ثلاثة أيام ، واقلب الزجاجة لأعلى ولأسفل لمدة يوم واحد ، ورجها جيدًا ، واستمر في وضعها في الثلاجة.
بعد أسبوعين من النقع ، خرج الطعم. حاولت ذلك ، مقرمش جدا!
بعد 25 يومًا من النقع ، تنبعث منها رائحة طيبة. لقد استخدمته اليوم لصنع لحم بقري مسلوق. إنه لذيذ. في المرة القادمة التي أعود فيها إلى المنزل ، سأختار المزيد وأصنع زجاجة وأكلها ببطء.
