المكونات

 

دقيق القمح

 

290G

 

 سواغ زيت الزيتون 65G والحليب السكر 20G الملح 1G 1 بيضة 125G المياه 40G الجيل الثالث 3G الخميرة

 وضعت اللبن كاسكا نخب نهج خاص لينة 1 الدقيق 15 غراما و 10 غراما من السكر، 1 صفار البيض (البروتينات محفوظة لاستعماله) في وعاء الحليب، الحليب إضافة 65 غراما.

2 المخفقة خالية من الجسيمات.

3 ينضج، هو استمرار التحريك عدم تفريط.

4 المغلي حتى سميكة، وإزالة من الحرارة، والسماح لتبرد، في الثلاجة لمدة 1 ساعة.

5275 غرام من الطحين، و 30 غراما من السكر و 1 غرام من الملح، 3 غرام من الخميرة في وعاء الطهي.

6 الصلصة.

تم إضافة 7125 غرام من الماء (محتوى المياه المختلفة من الدقيق، لا يمكن سكب الماء في الابتدائي).

8 مزيج متجانس مع عيدان تناول الطعام.

9 مزيج حتى لا مسحوق جاف.

10 الغلوتين العجين، وزيت الزيتون ومواصلة العجن.

11 يمكن سحبها من قبل العجن باليد لفيلم.

12 الدخل العجين هش، في الثلاجة لمدة التخمير.

13 العجين المخمر المجمدة لمدة 20 ساعة و 2.5 مرات التخمير أكبر.

14 إزالة العادم الحارة العجين.

وينقسم إلى ثلاث 15 موحد.

16 لفة العجين داخل بيضاوي الشكل.

من قسم توالت 17، للراحة لمدة 15 دقيقة.

المجلد 18 لفة الثانوية.

19 في القالب. 20 مكان دافئ للتخمر ثمانية كاملة، فرشاة البيض.

سخن الفرن 21 مقدما. الفرن السفلى والعليا والسفلى النار 190 درجة لمدة 40 دقيقة.