قم بإذابة الديك الرومي (فقط أخرجه واتركه يذوب). تستغرق هذه العملية يومًا وليلة. لذا تأكد من حساب الوقت. اشتريت الديك الرومي على Taobao. اعتدت أن أذهب إلى Jie Nilu ، لكنني اكتشفت لاحقًا أن نفس العلامة التجارية على Taobao كانت أرخص. أخف ماركة من هذا النوع عادة حوالي 6 كجم. يمكن للفرن في منزلي أن يناسب هذا الحجم فقط.
ديك رومي متبل. امسح الديك الرومي حتى يجف وامسح الديك الرومي من الداخل والخارج بنصف بصلة. ثم استخدم الملح والفلفل الأسود لتدليك الديك الرومي من الداخل والخارج. ضعها في الثلاجة وانتظر حتى تخبز في اليوم التالي.
تحضير الحشوة
حضري البقسماط: قطعي الخبز إلى شرائح وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. رشي القليل من زيت الزيتون أو الزبدة على صينية الخبز وقلبي أربعة أو خمسة فصوص من الثوم. اخبز قطع الخبز المحمص (لا تجففها كالصخور ، اترك بعض الرطوبة)
عمل السكين: يتم تقطيع رأس ثوم واحد إلى قطع (ليست رفيعة جدًا) ، يتم تقطيع 2 بصل إلى قطع صغيرة ، يتم تقطيع الكرفس إلى قطع صغيرة ، يتم تقطيع 5 أو 6 قطع من لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة. (في الواقع ، لقد وضعت نقانق سيتشوان الحارة فيه هذا العام ، طعمها جيد)
القلي السريع: ضعي الزبدة في المقلاة ، ضعي جميع المكونات في الخطوة 5 في القلي السريع. (نضيف أولاً الثوم والبصل إلى القلي للحصول على الرائحة ، ثم اللحم ، وأخيراً الكرفس). أضف حكيم أو مسحوق حكيم (لا تقلق إذا لم يكن لديك ، فعادة ما تبيعه Jie Nilu). الكرفس طري قليلاً واتركه يبرد.
تضغط جلود النقانق على الحشوة لإضافة القليل من نبيذ الأرز: النقانق الإيطالية النيئة (في الصورة) ، السجق الصقلي الحار الذي اشتريته ، مع طعم حار طفيف سيكون طعمه جيدًا. لا توجد نقانق أخرى نيئة. (تبيعه Taobao) ، كان من الممكن أن تفعل ذلك بدون أن يكون لديك رطل من الدهون ولحم الخنزير الرقيق.
حشوات مشكلة: لحم مفروم + حشوات مقلية + خبز محمص + مكسرات + كستناء + مشمش مجفف (أو توت بري مجفف) + بيض نيء + مسحوق هيل + ملح + فلفل أسود + كمية مناسبة من إكليل الجبل + حفنتان كبيرتان من الجبن + افركي قشر الليمون وقلبي جيداً. الوصفة السرية: الديك الرومي المشوي هو الأكثر خوفًا من الجفاف! لذلك يجب أن يكون الحشو سمينًا ورقيقًا ، وهذا هو السبب في أن لحم النقانق مناسب تمامًا ومذاقه جيد. في هذا الوقت ، يمكنك أيضًا الحصول على وعاء من الحليب و 4 أو 5 شرائح من الخبز. نقعها في الحليب ، ودع الخبز يمتص الحليب بالكامل ، ثم أخرجه ، واعصره نصف جاف ، ثم ضعه في المكونات المختلطة. زيادة الرطوبة والذوق. الصورة على اليمين هي إكليل الجبل ، فقط ضع واحدة في الحشوة. ملاحظة: إذا كنت تستخدم النقانق اللذيذة ، فلا تستخدم الكثير من الملح والفلفل. إذا كان لحم مفروم ، يجب أن يكون كافيًا.
حشوة الدجاج: غش جيمي أوليفر تستخدم في هذا الوقت! لأن الديك الرومي كبير جدًا ، غالبًا ما يتم طهي الثديين أثناء عملية التحميص ، لكن الأرجل لم تنضج بعد. وصدر الدجاج سهل التجفيف. الحل هو وضع طبقة بين جلد ولحم صدور الدجاج. طريقة التشغيل على النحو التالي. مع توجيه رأس الدجاج إليك ، ارفعي جلد صدور الدجاج عن الرقبة ، ثم ادخليه ببطء ، وافصلي الجلد عن صدر الدجاج أدناه. احرص على عدم تفويتها ، ولا تكن جشعًا جدًا لتترك كثيرًا في أي من الجانبين. بعد ضبطه ، يمكنك ملء البطن وتحت جلد الدجاج بالحشوات.
علاج ارجل الدجاج: هذا ايضا غش! يصعب تذوق أفخاذ الدجاج ، حل جيمي أوليفر هو. اصنع بضع لقمات صغيرة على أفخاذ الطبل. استخدم قطعة صغيرة من لحم الخنزير المقدد للف قطعة من الثوم ، ومجموعة صغيرة من إكليل الجبل ، محشوة في فم صغير. ثلاثة أو أربعة محشي على فخذ دجاج.
العمل النهائي قبل الخبز: لف طرف جناح الدجاج ورأس فخذ الدجاج بورق القصدير ، لأنه سهل الالتصاق. حشو المؤخرة ببرتقالة لمنع الحشو من الاحتراق أو السقوط. يوزع زيت الزيتون على سطح الديك الرومي ، وبعض الملح والفلفل. اربط الساقين ملفوفين بورق قصدير (لمنع التشتت) أخيرًا ، قم بتغطية صدر الديك الرومي ببضع شرائح من لحم الخنزير المقدد حتى لا يسهل لصق الجلد. أخيرًا ، لف صينية الخبز بأكملها بورق قصدير. جاهز للدخول إلى الفرن
ابدأ التحميص: يعتمد وقت التحميص على وزن الديك الرومي المحشو. يستغرق الخبز لكل حقود حوالي 20 دقيقة ، ودرجة حرارة الخبز حوالي 180 درجة. يختلف كل فرن عن الآخر ، لذا عليك استكشافه بنفسك. تم تحميص الديك الرومي المحشو الذي يبلغ وزنه 6 كجم لمدة 4 ساعات ونصف تقريبًا. بعد تسخين الفرن مسبقًا ، ضعي الديك الرومي فيه ، وبعد التحميص لمدة ساعة أضيفي النبيذ الأحمر واحدًا تلو الآخر ، فالنبيذ الأحمر يمكن أن يحافظ على الرطوبة ويعزز الطعم. انظر كم لنفسك ، لا تتجاوز نصف زجاجة. أثناء عملية التحميص ، سيكون هناك تدفق مستمر لعصائر اللحوم اللذيذة. أخرجي الملعقة واتركيها جانباً لأهم صوص (المرق). خلال ساعة التحميص الأخيرة ، اسكبي بعضًا منها على الديك الرومي. تذكر إزالة القصدير في الساعة الماضية ، ابدأ في تلوين جلد الديك الرومي وجمع العصير. أخرج الديك الرومي وقم بتغطيته بشكل غير محكم بورق القصدير ، وفي هذا الوقت ، يمكنك تحميص البطاطس.
البطاطس والجزر المخبوزة: يضاف زيت الزيتون إلى قاع مقلاة الخبز ، ويُكسر رأس الثوم ، ويُترك القشرة ، ويُفرم البصل ، ويُقشر ويُقطع البطاطس والجزر ، ويُضاف إليه الفلفل الأسود والملح وحفنة من إكليل الجبل. النار العلوية والسفلية حوالي 180-200 درجة وسيتم طهيها. يمكنك تناول ملعقة أو اثنتين من مرق الديك الرومي في المنتصف ، وهو لذيذ للغاية! !
اصنع مرق الصلصة: أضف بعض مرق الدجاج إلى صلصة الديك الرومي المشوية المجمعة (لا تنس ذلك) ، واغليها مع النشا لجعلها أكثر سمكًا. أضف مرق الدجاج (أو كنز الحساء السميك) خوفًا من عدم تناول العصير الكافي. فقط اغليها أكثر سمكا.
التقديم: قطع الديك الرومي إلى شرائح ، وحفر ملعقتين من الحشوة مع الجزر المحمص والبطاطا. أضف بعض الصلصة. تقدم مع ملعقة صغيرة من صلصة التوت البري أو الخردل الفرنسي. لا تبكي ...
