الأول هو اختيار المواد ، هناك نوعان من الأضلاع في السوق ، نوع واحد من الأضلاع مأخوذ من جانبي تجويف البطن للخنزير ، ويتميز بزهور زيتية متساوية الشكل ورائحة كافية ، وهو أكثر شيوعًا في طاولات المطاعم. والآخر هو الزاوية المتبقية من شرائح لحم الخنزير من الخلف ، ويستخدم لطهي الحساء اللذيذ والفعال من حيث التكلفة ، ولكن جودة اللحوم أفضل. بعد تقطيع أضلاع لحم الخنزير إلى أقسام ، اغسلها وانقعها في الماء لمدة 30 دقيقة ، وهذه خطوة مهمة حيث يمكنها إزالة الدم والسماح للحوم بامتصاص كمية كافية من الماء للحفاظ على الطعم الطازج بعد الطهي.
استخدم منشفة مطبخ لتجفيف الماء واستعد لبدء القلي. اعتاد بعض الأصدقاء على صنع شرائح حلوة وحامضة ، مسلوقة أو مقلية ، أريد أن أشرح هنا ، هذا له علاقة كبيرة بالمواد الخام والمطبخ ، وعموما اخترت أن أقلي مباشرة ، وأحتفظ بالأضلاع الأصلية العطر. يمكن أن تؤدي طريقة الغليان مقدمًا إلى إزالة الرائحة الدموية جيدًا ، ولكنها مهمة جدًا ، مما يجعل من الصعب تذوقها بعد عملية الحرق ، واللحوم ستكون حطبًا ، ويفقد المذاق.
ضعي 3 ملاعق من زيت السلطة في قدر ساخن ، أضيفي البصل الأخضر والزنجبيل وأقلي أضلاعه وقلي التحريك. تذكري أن تقطع ، لا تحتاج إلى قليها. رش ملعقة واحدة من نبيذ الطهي ، وتحول إلى حرارة منخفضة ، صب ملعقة من صلصة الصويا تُسكب صلصة الصويا وتُغلى صلصة الصويا على نار خفيفة ، وتُترك نكهة الصلصة وتُسكب 300 مل من الماء النظيف وتُغلى. قد يسأل بعض الأصدقاء ، ألا تقلى السكر؟ ... مراجعة سيئة في الواقع ، لا يقلى Shanghainese لون السكر ، لأن صلصة الصويا القديمة تضاف بلون الكراميل. بالطبع ، بعد قلي الماء بلون السكر ، لا يعني ذلك عدم إضافة صلصة الصويا القديمة. سيكون اللون خفيفًا ، والطعم خفيفًا وحلوًا ، بدلاً من الصلصة الغنية والحلوة ، لذلك يختار Shanghainese نوع حلاوة الصلصة الحمراء الزيتية السميكة ~
بعد الغليان ، أضف 15 جرامًا من السكر الصخري وملعقة كبيرة من الخل وقليلًا من الملح ، ويختلف تأثير الملح عن صلصة الصويا. وبدون هذا الملح القليل ، لا يكون لملوحة صلصة الصويا إحساس ثلاثي الأبعاد ، بحيث لا تظهر طعمًا حامضًا وحلوًا. . ثم يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
يمكنك فتح الغطاء في منتصف الطريق والتحقق منه ، واختيار الزنجبيل البصل الأخضر في نفس الوقت ، والغرض هو عدم ترك طعم الزنجبيل البصل الأخضر ثقيلًا جدًا ، يمكنك تذوق الطعم ، والسبب في إضافة السكر والخل في الخطوات سهل التعديل ، وليس السماح للخل بالتطاير مبكرًا جدًا.
بعد 25 دقيقة ، افتح الغطاء وجمع العصير على نار متوسطة.أضف 15 جرامًا آخر من السكر الصخري حسب الرغبة. لا تستخدم النار لتجميع العصير ، تذكر ~ درجة الحرارة العالية للنار ستجعل الحساء يتكاثف بسرعة ، ولكن في نفس الوقت سيتم حرق الأضلاع بالحرارة.
بعد تلقي هذا المستوى ، اسكب ملعقتين من الخل البلسمي.
يرش البصل الأخضر ، القليل من بذور السمسم الأبيض ، يخلط في ملعقة واحدة من سكر أوسمانثوس.
ضعها على الطبق ، وستكون أضلاع لحم الخنزير الحلوة والحامضة ذات اللون الجذاب جاهزة.
