"دقيقة عن القول إن هذه هي المرة الثانية القيام كعكة الشيفون حاول أول الحوامل الوقت لجعل اللبن الشيفون، لم أكن أتوقع أن يسارع في عملية للقيام، ولكن وصفة فرضية غير دقيقة مع التحريك الكسترد هي أيضا ليست موحدة، وأنا فعلا نسيت مسخن الفرن، ويمكن أن يتصور الشيفون النهائي مؤلمة تدهورت إلى فطيرة. اليوم، مرة واحدة على استعداد مرة أخرى لمحاولة هذا مجنون سبعة أشخاص من كعكة الشيفون، على الرغم من الخبز انخفاض درجات الحرارة بالإضافة إلى ارتفاع في درجة الحرارة، لا صدع السطح، ولكن بسبب بهم لا تعرف درجة حرارة الفرن عالية، على الرغم من أن احباط النهائي ختمها، ولكن أو سبب سطح اللون أغمق من الكعكة، في المرة القادمة لتعلم من هذه التجربة. على الرغم من حسن المظهر بما فيه الكفاية لبيع، ولكن طعم خفيف وغير دهني، لينة ورطبة الملمس، في أقرب وقت ممكن أو الشاي بعد الظهر هي جيدة جدا! " المكونات
- بيض 5 (كبير)
- زيت الذرة 50 غراما
- حليب 50 غراما
- حبيبات السكر الأبيض 70 غراما
- ملح 2 ز
إكسسوارات
- حلو طعم
- مشوي الحرف
- ساعات مستغرق وقتا طويلا
- بسيط صعوبة
-
صفار معزولة والأبيض. حليب صفار البيض، و 20 غراما من السكر، وزيت الذرة والملح المزيج بالتساوي. -
2 زلال سفينة التفريغ للنفط مجانا الجاف. -
تمت إضافة 3 البروتين في 50 غراما من السكر فاز مع عنصر تحكم خفقت الكهربائية سرعة حتى تيبس والبروتين وأشار ترهل الدولة في FIG لا تفعل كعكة الشيفون. -
4 ضرب حوالي خمس دقائق، والبروتين خطوط غرامة واضح جدا، ومن ناحية يشعر الثقيلة الجلد والبروتين وأشار قصيرة ومباشرة، تم الوصول إلى درجة رغوة الشعر جامدة جدا، لم يتم وضع هذا البروتين في قالب دائري من السهل للقضاء. -
5 إلى سرعة منخفضة مع خفقت خفقت صفار البيض المخلوط. (المعدل إلى هذه الحالة يجب مسخن الفرن إلى 150 درجة) -
6 أدنى مستوى جيد صب مسحوق المصفى، خلاط جنب مع خفقت حتى لا الجسيمات. -
وقد أثار 7 صفار البيض معجون ناعم جدا، في حالة السوائل. -
وأضاف 8 اتخذت مرنغ 1/3 بدوره صفار الخليط المزيج بالتساوي. -
9 ثم ترجيع كريم 2/3 بدوره مختلطة البروتين موحد. -
10 هذه خطوة حرجة للغاية، يجب أن تأخذ كريم وصفار البيض بروتين لصق تحولت مختلطة بالتساوي، الدولة الأخيرة هي حساسة وعلى نحو سلس، وتبدو مريحة للغاية. تحولت مختلطة الوقت تقريبا لتمرير الوقت وحول نفس البروتين. (طالما أن بياض البيض في مكان، لا خوف defoaming). -
تم صب الخليط كعكة في القالب 11، وسقوط المنقولة هبوطا عدة مرات، صدمة كبيرة لالفقاعات. -
12-150 درجة إلى درجة حرارة منخفضة الفرن وتخبز لمدة 30 دقيقة، على سطح الكعكة البيضاء. -
13-170 درجة ومن ثم نقل ارتفاع في درجة الحرارة وتخبز لمدة 30 دقيقة. بعد خبز خبز، انخفض ضوء أسفل قليلا، الآن رأسا على عقب لمدة 30 دقيقة، والسماح كعكة باردة حافة اليد اليسرى من القالب، مع ملعقة لإزالة الكعكة في نهاية المطاف. -
14 قطعي الأنسجة وحساسة، لينة ومرنة.
نصائح
مناقشة كعكة الشيفون وبونتا تراجع ليست أسباب وحلول عالية 1. النفط وصفة، والكثير من المياه، وعدم إضافة كمية مناسبة من مسحوق الخبز، وفعل لا تقوض، كما سيتم انهار من وزنه، والحل: ضبط الصيغة. 2. خليط من الأوتار، تبرد التراجع. الحل: الطحين اللين والقمح، أو متعادلة مع 80 الدقيق 20 نشا الذرة، علما بأن أثناء العملية: سبق صفار البيض لا يحرك ذلك بكثير، والبيض ضخ بدوره 6-7 حلقة على ذلك، التفاوت لا يهم، بالإضافة إلى بعد التحريك لمدة متعدد صفار البيض إلى عجينة رقيقة موحدة. بروتين البيض صفار لصق وتجدر الإشارة إلى أن لصق عند مزجه مع خليط خفيف، مزيج رفض، بدلا من الدوران المزيج. 3. البروتين defoaming: عدم وجود ممر، أو تمرير الوقف المقاطعة لبعض الوقت بعد المعركة، أم البيضة فترة طويلة جدا، وكان توقيت السكر ليس صحيحا .... ليس من السهل للوصول إلى رغوة الجافة، رغوة البروتين حتى غير مستقر وعرضة للانقراض فقاعات، يتم تقليل المسامية تخفيض حجم الخليط كعكة، ولكن أيضا طهي الكعكة بعد الجسم تراجع بعد البرد. بعد البيضة المضادة للرغوة بسهولة راسب، الذي يصبح خبز كعكة طبقة بودنغ هو أيضا من الأسباب المحتملة لهذا التراجع. الحل: رئيس ضربات البيض، والأواني ضربات البيض لتنظيف، لا يمكن أن يكون الماء والنفط، فمن الأفضل للعب مع النحاس والفولاذ المقاوم للصدأ الأواني الصلب البيض، ب البيض يجب أن تكون طازجة، ولكن يجب أن المبردة ونظيفة وحصة البروتين صفار من البروتين. لا يمكنك ترك أي أثر من صفار البيض. C. السكر والخل (كريم من التكلس) ونشا الذرة مساعدة تمرير وتحقيق الاستقرار الرغوة. . يبدأ D لعب منخفضة - وأضاف بعد بدء مزبد 1/3 السكر والخل (كريم من التكلس) ونشا الذرة، وسرعة القتل. 4. يقلب صفار البيض ليست كذلك، أي النفط المستحلب، والبروتين صفار البيض لصق أو لصق مختلطة المرحلة 2 التفاوت على defoaming عجينة وكذلك البروتينات المذكورة آنفا، ومن المقرر أن عنصر الجاذبية العالية محددة غرق هذه الحالات، بعد الخبز تشكيل الحلوى طبقة، كعكة زجاجة صعودا. الحل: لإتقان أساسيات الإثارة، وعلى ضوء العمل، وبسرعة، ولكن تأكد من وتخلط جيدا. وتستخدم الافراج عن القالب الجدران العفن، والجدران من العفن أو مزيت، أو لا تنظيف الجدار الداخلي للقالب، طبقة النفط، مما أدى إلى عدم كفاية التصاق ..... سوف، عندما يخبز الخليط كعكة لا يمكن تسلق طويل القامة، كعكة تنمو دائما. الحل: أن يرفض وضع الإفراج عنهم، والجدار الداخلي للقالب لضمان عدم وجود النفط. 6. التمهيدي أيضا أن يؤدي بسهولة إلى أسفل الحد، عند إزالة الوجه النهائي، وجدت في الجزء السفلي من العطلة، مقلوب الثقوب على شكل فوهة البركان. قد قاعدة قالب مدهون أيضا أن تكون المشكلة؟ الحل: الحد من تحت النار، أكثر أو عموم في الفرن على رأس خلية، أو تغيير مقلاة على صينية الخبز، أو أثناء إنزال النار .... 7. لم يتم طهيها بشكل كامل لوقف الخبز والكعك هي أيضا سبب شائع للتراجع شبه ناضجة. الحل: المطبوخ تماما، إذا أحرق الخوف من السطح. يمكن أن تقلل من درجة الحرارة الخبز، والخبز الوقت تمديد، أو ختمها على سطح رقائق الألومنيوم (ولكن ليس مختومة، لتجنب الغثيان مشوي). عادة الطريقة المستخدمة ومسواك ** معرفة ما إذا كانت كعكة من adherend. شهدت يمكن بات سطح الكعكة، ليس هناك حفيف واضح، انتعاش جيد، دون ترك أي بصمات الأصابع تم تخفيض 8. درجة الحرارة من خلال عملية الخبز
