"تُسمى أسماك الماندرين النتنة من Huizhou" أسماك المندرين الطازجة المخللة "وأسماك الماندرين النتنة". وهي عبارة عن طبق تقليدي يمثل مطبخ Hui وطريقة فريدة من نوعها لتناول طعام شعب Huizhou. ولها تاريخ يزيد عن 200 عام. هويتشو نتن تلميحات أسماك الماندرين هناك أيضًا أسطورة حول أصل هذا الطبق. قيل أنه في عام واحد ، نقلت محافظة هويتشو حاكمًا يدعى مياو. هذا الرجل آكل للأسماك ، ولا يمكنه أكل السمك ، ويحب أن يأكل السمك الطازج والحيوي ، وخاصة أسماك اليوسفي ، التي يمكن أن تدمر خدامه. بسبب الجبال الثقيلة في هويتشو ، والمياه المضطربة وصعوبة إنتاج الأسماك الكبيرة ، يجب على أهالي هويتشو تناول أسماك اليوسفي من غويتشي وتونغلينغ ومناطق أخرى على طول النهر ، وتستغرق العودة ستة أو سبعة أيام. نظرًا لعدم وجود معدات حفظ جديدة في ذلك الوقت ، كان لا بد من التخلص من الأسماك بمجرد أن تتعفن ، مما أدى إلى إفلاس بعض التجار بسبب فقدان رأس المال. فقط عندما يبرد المناخ ، ذهب التجار إلى ضفة النهر لشراء أسماك اليوسفي ، وخدموا في براميل خشبية ، واستأجروا رجالًا لبيعهم على طول طريق الجذع بين المحافظات من Chizhou إلى Huizhou للبيع في جبال Huizhou. يقع Biandanpu في الجزء الأوسط من طريق المحافظة بين الولايات من Chizhou إلى Huizhou. بمجرد أن تغادر القطب ، ستصل إلى حدود Huizhou ، وسترى طريق Yangzhanling القديم ، وهي قرية Hongyi القديمة. في هذا العام ، استأجر وانغ شياور ، الذي غالبًا ما يرسل أسماك الماندرين إلى مياو زيفو لمعرفة أن الطقس كان باردًا ، ثماني جامعات للذهاب إلى النهر لشراء أسماك ماندرين حية ، ثم سارع إلى العودة. شهية Zhifu لتناول السمك ، واثنان منهم يريدون أيضا كسب ثروة لمدة عام جيد. لكن الآلهة لم تصنع الجمال ، أصبح الطقس حارًا بعد السير على الطريق ، وبدأت أسماك اليوسفي تختنق في البرميل. كان على وانغ شياور أن يحث الزوج على المضي قدمًا ليلًا ونهارًا ، وعندما وصل إلى المتجر ، فتح الغطاء ليرى أن العديد من الأسماك قد ماتت بسبب الاختناق وأعطت رائحة كريهة. كان وانغ شياور في عجلة من أمره ، وعانى من عصا القاعة ، لكنه اضطر إلى العودة إلى غويتشي لشرائها مرة أخرى. من أين أتت الأموال؟ أريد أن أفقد دمي. لحسن الحظ ، كانت أدمغة وانغ شياور مرنة وحريصة على أن تكون حكيماً ، لذا طلب من المنتقي أن يتخلص من الأسماك من القشور ، ويقطع البطن ، ثم يضع طبقة من الملح على الأسماك لقتل الرائحة. من أجل اختبار طعم أسماك الماندرين "مخلل طازج" ، اقترح وانغ شياور بعض أسماك اليوسفي الكبيرة تسمى شيف مطعم Biandanpu. بعد أن وضع الشيف الترياكي التوابل ، حاول الجميع ذلك. لا أعرف حقًا ما إذا كنت لا آكل ، لذلك فوجئت. يعتقد الجميع أنه على الرغم من اختلافه تمامًا عن طعم أسماك اليوسفي الطازجة ، إلا أن له نكهة مختلفة. ابتسم وانغ شياور ، وقررت فكرته ، فطلب من الحشد أن يستمر بعد الوجبة ، واختار سمكة اليوسفي "ذات الرائحة الكريهة" إلى هويتشو في أقرب وقت ممكن ، وكان الجميع في حيرة. الأخ الأكبر لوانغ زياور وانغ بو هو طاهي مطعم مشهور في شارع فوكيان. عندما وصل وانغ شياور إلى محافظة هويتشو ، لم يكن مشغولاً بالذهاب إلى يامن لإحياء حياته ، ولكنه سلم أكثر من 16 برميلاً من أسماك اليوسفي التي اختارها ثمانية منتقلين إلى رئيسه. استأجر السيد وانغ العديد من الطهاة الذين جاءوا إلى المدينة لغسل أسماك اليوسفي النتنة ، ثم قاموا بتلبيدها بالزنجبيل والثوم والفلفل والصلصة والنبيذ وبراعم الخيزران والتوابل الأخرى ، وكتب "هوى أطباق كنز سوق السمك الماندرين نكهة" ، متجرنا تذوق مجاني "يتم سحب لافتة على الفور" مكونات
- مخلل سمك اليوسفي الطازج المبلغ الصحيح
اكسسوارات
- لحم الخنزير المفروم المبلغ الصحيح
- جيانغ جيانغ المبلغ الصحيح
- براعم الخيزران المبلغ الصحيح
- ثوم مفروم المبلغ الصحيح
- الفلفل الأحمر المسحوق المبلغ الصحيح
- بصل أخضر المبلغ الصحيح
المكونات
- شحم الخنزير المبلغ الصحيح
- ملح المبلغ الصحيح
- خل المبلغ الصحيح
- نبيذ الطبخ المبلغ الصحيح
- سوتي المبلغ الصحيح
- السكر المبلغ الصحيح
- خلاصة الدجاج المبلغ الصحيح
- عجيب المذاق
- حرق براعة
- عشرون دقيقة مضيعة للوقت
- عادي الصعوبة
-
1 سمك ماندرين طازج مخلل ، محضر من المنزل. طريقة التخليل: 1. قطع بطن سمك اليوسفي الطازج والتشويه بالتساوي على فلفل الملح ومسحوق الفلفل الحار ؛ 2. وضع سمك اليوسفي الطازج المملح في برميل خشبي بدقة ؛ 3. على سطح سمك اليوسفي رش الملح بالصيغة وضغطه بأحجار زرقاء كبيرة ؛ 4. غطِ البرميل الخشبي الذي يحتوي على سمك اليوسفي بدرجة حرارة تتراوح بين 10 و 30 درجة ودعه يتخمر بشكل طبيعي. -
2 أزل الكيس المفرغ ونظفه واستخدم سكين تقطيع الأسماك لوضعه جانباً. -
3 يتم غسل جميع المكونات: لحم الخنزير ، براعم البامبو ، الزنجبيل ، الثوم ، الثوم المعمر ، الفلفل الأحمر بشكل منفصل ، وتقطع إلى قطع مفرومة للاستخدام. -
تسخين 4 أواني ووضع ملعقة من الشحم لتذوب. -
5 أضف مخلل اليوسفي وتقلى. -
6 أدر السهم بعد القلي على جانب واحد. -
بعد التقليب على الجانبين ، اتركيه جانباً. -
8 سخني الوعاء وأضيفي القليل من الزيت. -
يُسكب اللحم المفروم ، براعم البامبو ، الزنجبيل والثوم ويقلب معًا. -
يقلب على 10 درجات حرارة حتى يتغير لون اللحم المفروم ، ويجفف براعم البامبو المجففة ويصبح الزنجبيل والثوم عطرة. -
11 ضع سمك اليوسفي المقلي ، ثم ضع ملعقة واحدة من الملح في المقابل. -
12 ضعي ملعقتين من نبيذ الطهي. -
13 ضع 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا القديمة. -
14 ضع ملعقة من الخل. -
15 ضع ملعقة واحدة من السكر. -
16 اسكب نصف وعاء ماء. (يمكن أيضًا استخدام مرق الحساء بدلاً من الماء.) -
17 اندلعت النار الكبيرة وتحولت الى حريق صغير واحترقت ببطء. (لا تغطي الوعاء!) -
18 عند حوالي ثلث الحساء الأخير ، أضيفي القليل من خلاصة الدجاج. -
19 استخدم ملعقة لصب الحساء على ظهر السمك حتى يجف الحساء قليلاً. -
20 سمكة من اليوسفي على طبق ، يرش مع البصل الأخضر والفلفل الأحمر. - 21 بعد الانتهاء من هذا الطبق ، يوصى بغسل يديك جيدًا بمطهر اليدين ، هاه ، هاه ، ما يسمى الرائحة الكريهة! قالت والدتي "تشم ثلاثة منازل"!
نصائح
1. وضع طعم شحم الخنزير أكثر لذيذ! 2. يمكنك تسميته بنشا الماء للحصول على طعم أقوى. هربت من المنزل ، وكنت حارًا جدًا لشرائه! 3. سمك اليوسفي ذو الرائحة الكريهة ذو رائحة كريهة ورائحة وطرية! يمكنك الذهاب إلى Anhui لتذوق سمك اليوسفي الأصيل ، أو تجربة مطعم Hui! عندما يكون الطقس باردًا ، يمكنك أيضًا شرائه عبر الإنترنت للقيام بذلك بنفسك! هاها ، يجب أن أشكر عائلتي للمساعدة في شراء المواد الخام!
