قم بإذابة 5 جم من الخميرة في الماء الدافئ ، وأضف 5 جم من السكر الأبيض (إضافة السكر الأبيض لتنشيط الخميرة ، وتقصير وقت التخمير ، أم لا) ، وقلّب واتركها لمدة 3-5 دقائق.
صب الخميرة المذابة في 500 جرام من الدقيق وأضف كمية صغيرة من الماء تدريجياً وقلبها ، وتختلف كمية الماء المضافة حسب امتصاص الماء للدقيق. 500 جرام من الدقيق حوالي 250 مل من الماء. استخدم عيدان تناول الطعام لتحريك المعكرونة إلى شكل مرن.
يعجن العجين حتى يتم الجمع بين العجين الممزوج والماء بالكامل ، ويحققان أخيرًا "ثلاثة ضوء" ، ضوء سطحي ، ضوء يدوي وضوء حوض. في هذه الخطوة ، استخدمت دبوس التدوير الخاص بي "قطعة أثرية". بالنسبة لشريكي الصغير ، الذي "مقاوم للكتف وغير قادر على رفع يدي" ، يلعب الدبوس بالتأكيد دورًا كبيرًا. تتمثل الطريقة في استخدام دبوس متحرك لفرد المعكرونة من جميع الاتجاهات ، ثم تكديسها واستمرارها في الدوران ، حتى تصبح العجينة ناعمة بسرعة (إذا كان هناك آلة طاه ، يمكن تسليم هذه الخطوة إلى آلة الطاهي).
بالنسبة إلى الشعرية ، ضعي الشعرية في الحوض وغطيها بمنشفة مبللة بالماء الساخن. يعتمد طول الشعرية على درجة حرارة الغرفة ، وفي الصيف ترتفع درجة الحرارة وتتخمر درجة حرارة الغرفة ، وعمومًا تكون من ساعة إلى ساعتين. وفي الشتاء ، إذا كانت درجة حرارة الغرفة منخفضة ، يمكنك وضع الماء الدافئ تحت الحوض أو وضعها في مكان دافئ مع ضوء الشمس لتسريع التخمير. العملية ليست مهمة ، والشيء المهم هو أن العلامة الجيدة للمعكرونة هي أن العجين يبدو أكبر مرتين تقريبًا من ذي قبل ، والشعيرية منظمة في قرص العسل ، ويتم ضغط المعكرونة في حفرة باليد ، ولن تنتعش الحفرة ، لذلك فإن التخمير الأول تنفيذ.
في عملية التخمير الثانية ، خذ العجينة وضعها على اللوح وعجن الهواء منها ، ويجب تكرارها عدة مرات لجعل الهيكل الداخلي للخبز أكثر حساسية. Dangdang Dang ، خرجت "قطعة أثرية" الخاصة بي ، دبوس التدوير هو مساعد جيد عندما لا يمكن فركه! اعجن العجينة على شكل أسطواني طويل وقسمها إلى قطع صغيرة ، ثم تقطع العجينة التي تم عجنها في مكانها بدقة. بعد ذلك ، اعجن كل قطعة صغيرة على شكل كعكة ، وضعها في قدر بخاري ، ضعها في مكان ، وقم بالتخمر الثاني ، انتظر حوالي 20 دقيقة.
طهي الكعك بالبخار على القدر ، بعد 20 دقيقة اكتمال التخمير الثانوي ، افتح النار والبخار والبخار لمدة 15 دقيقة أخرى لإيقاف الحريق ، تأكد من الانتظار عشر دقائق قبل رفع الغطاء ، وإلا فجأة سيغرق جلد كعكة الهواء البارد.
