"قدم مأدبة عائلية للأصدقاء ،" Huangqiao Biscuits "طريقة بسيطة لتحضيرها في المنزل. وفقًا للأسطورة ، في وقت سابق ، كان لقب هي عائلة بارزة في منطقة Huangqiao. من عام 16th من Chenghua في عهد أسرة Ming إلى السنة 35 من Wanli ، كان لعائلة He ذات يوم تألق "أربعة علماء وعشرة قضاة". هي شوان في فترة داوجوانج في عهد أسرة تشينغ ، على الرغم من أنها كانت مجرد تحية ، إلا أنها كتبت الكثير جدًا ، وتوجد الآن مجلداته الثمانين من "تاريخ القافية" في مكتبة بكين. لم يقتصر الأمر على صداقة هذا المعلم القديم مع Gong Zizhen و Li Zhaoluo وعلماء آخرين ، بل كان لديه أيضًا الكثير من الاتصالات مع محترفي بسكويت السمسم ، وغالبًا ما ناقش معهم عملية صنع البسكويت. يقال أن الأصناف الموسمية التي يتم إنتاجها وفقًا للمواسم المختلفة ، مثل كعك بذور السمسم الكراث ، وكعك بذور السمسم والجزر المبشور ، وكعك بذور السمسم الأصفر ، هي أفكار هذا المعلم القديم. صنع اليوم هو "كعكة السمسم Huang Qiao" المصنوعة من الفجل المبشور كملء. كما يقول المثل: "إن أكل الفجل في الشتاء والزنجبيل في الصيف هو أفضل طريقة للحفاظ على الصحة". لذلك ، سوف نستخدم الفجل الأبيض المقطّع لصنعه. الطريقة المحددة هي كما يلي ؛ مكونات
- دقيق عالي الغلوتين 550 جرام
مستلزمات
- حبيبات شحم الخنزير 100 جرام
- فجل أبيض مبشور 500 جرام
- بصل أخضر مقطع 20 جرام
- زنجبيل 15 جرام
- بيضة 50 جرام لكل منهما
مكونات
- الخميرة الجافة 3 جرام
- مسحوق الخبز 1 جرام
- زيت السلطة 95 جرام
- ماء دافئ 250 مل
- زيت السمسم 15 جرام
- ملح 10 جرام
- جوهر الدجاج 2 جرام
- الفلفل الأبيض القليل
- نبيذ الأرز 10 جرام
- سمسم أبيض الكمية المناسبة
- زيانشيان المذاق
- الخبز حرفة
- نصف ساعه استهلاك الوقت
- عادي صعوبة
-
1 دقيق الغلوتين ، خميرة جافة ، مسحوق الخبز ، زيت سلطة ، ماء دافئ ، مكعبات لحم الخنزير ، فجل أبيض مبشور ، بصل أخضر مفروم ، بيضة واحدة ، بذور سمسم بيضاء. -
2 افصل 150 جرام من الدقيق عن 550 جرام من الدقيق لاستخدامها لاحقًا ، أضف الخميرة الجافة والبيكنج بودر إلى 400 جرام المتبقية من الدقيق واخلطهم جيدًا ، ثم اسكب 20 جرامًا من زيت السلطة واخلطهم جيدًا. -
3 استخدم 250 مل من الماء الدافئ لعمل عجينة ناعمة. -
4 غطيها بمنشفة مبللة لمدة 15 دقيقة. -
5 صب 75 جرام من زيت السلطة في 150 جرام من الدقيق واخلط جيدا. -
6 يُمزج ويُصنع عجينة الغريبة لاستخدامها لاحقًا -
7 صب كمية مناسبة من الملح في الفجل المبشور ، اخلطي جيدا وقلبي الماء. -
8 نضع الملح والفلفل الأبيض في حبوب الشحم ، ثم نضيف القليل من نبيذ الأرز وخلاصة الدجاج وزيت السمسم ونخلط جيداً. -
9- ضعي قطع الفجل المجففة بالماء باليد ، ثم اسكبي زيت الشحم المتبل في القشر ، ثم أضيفي البصل الأخضر والزنجبيل المفروم واخلطيهم جيداً لصنع الحشوة لاستخدامها لاحقًا. -
10 أخرج العجين الجيد واضربه بشكل متكرر على لوح التقطيع لجعله طريًا. -
11 بعد الخفق برفق ، أعد العجين إلى عجينة مرة أخرى لمدة 10 دقائق أخرى ، ولا تعجن العجين بيديك لمنع الأوتار. -
12- نسكب بذور السمسم البيضاء في طبق صغير ونتركها جانبا. -
13- نخرج العجينة التي تم تحضيرها للمرة الثانية ونفردها بلفافة ونفرد العجينة على شكل مستطيل بسمك حوالي 0.8 سم ، وزعي العجين على نصف حجم العجين واضغطيه بشكل مسطح باليد. -
14 قم بطيها لأعلى ولأسفل بدقة واضغط على الجانبين بقوة باليد. -
15 ثم قم بطيها لأعلى ولأسفل بدقة ، واضغط على الجوانب بقوة بيديك ، ثم قم بلفها مرة أخرى باستخدام الشوبك. -
16 استخدم فرشاة لتلطيخ العجين بالماء النظيف ، وليس الكثير من الماء ، فقط طبقة رقيقة. -
17 نشمر العجينة المغطاة بالماء باليد ، كلما كانت اللفة أكثر إحكاما ، كان ذلك أفضل. -
اقطع النودلز بالسكين واقرص طرفي كل نودلز بقوة. -
19 لفي الزوايا الأربع بيديك واضغطيها في المنتصف لعمل عجين كروي صغير. -
20 افردي العجينة الصغيرة واحدة تلو الأخرى في عجينة مستديرة سميكة من المنتصف ورقيقة من الجانبين. -
21 قم بتعبئة الحشوات واحدة تلو الأخرى ، لا تقرص الحشوات ، استخدم طريقة الطي ، وليس الكثير من الحشوات ، فقط 60 إلى 70 ممتلئة. -
22 الفراغ مصنوع في كعكات بيضاوية. -
23 انشر سائل البيض على البسكويت الملفوف. -
24 ثم تغمس بذور السمسم واحدة تلو الأخرى في صينية الخبز. -
25. ضعيها في الفرن على درجة حرارة علوية وسفلية 220 درجة للخبز ، واخبزيها لمدة 18-20 دقيقة. -
26 يمكن إخراج القشرة الخارجية بعد التحميص حتى تصبح ذهبية اللون ، وتكتمل العملية الآن. -
27. عند ترفيه الضيوف ، يمكن تقديم القرص على الطاولة.
نصائح
خصائص كعكة بذور السمسم هذه: اللون الذهبي ، والرائحة المحترقة ، والقشرة الخارجية المقرمشة ، والرائحة المنعشة بالداخل. نصائح؛ 1. يمكنك تحضير نودلز المعجنات بنسبة 30 ، ولا داعي للإفراط في استخدامها ، يجب أن تكون المعجنات طرية وصلبة مثل سطح الماء. 2. عجينة الهيشوي أنعم قليلاً من عجينة الخبز المطبوخة على البخار في الشمال ، ولا تحتاج عجينة الماء إلى التخمير لفترة طويلة ، ويمكن حفظها في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق. لا تعجن العجين بيديك ، بل اخفقيها لعمل عجينة ناعمة ورقيقة ، لن ينجح عجن العجين بشكل جيد ، استرخي لمدة 10 دقائق بعد الخفق. 3. لا تحتاج الحشوة إلى تعبئتها ممتلئة ، فقط سبعين ممتلئة ، الحشوة أكثر من اللازم ، من السهل أن تنفجر أثناء الخبز. 4. يمكن تحويل بسكويت Huangqiao إلى أشكال دائرية وبيضاوية ومستطيلة ، وعادة ما تكون الأشكال المستديرة والبيضاوية هي الأغلبية. يمكن أن تكون الحشوات حلوة أو مالحة. بشكل عام ، يجب أن يتم تحضيرها وفقًا للموسم. تشمل المكونات اللذيذة لحم الخنزير السلطعون ، الروبيان الكراث ، الفجل الشحمي وحشو لحم الخنزير. تشمل الحشوات الحلوة عمومًا حشو السمسم الحلو ذو الرائحة الحلوة والسكر الأبيض وشحم الجوز وحشو معجون الفاصوليا الحمراء ، حشو بذور اللوتس ، إلخ.
