(1) صنع حليب جوز الهند: اغلي 430 جرامًا من الماء حتى يسخن ، حوالي 40-50 (بدون غليان) ، أضف 120 جرامًا من مسحوق جوز الهند النقي Qiaotai ، حركي جيدًا واتركيه جانبًا لاستخدامه لاحقًا.
(2) خفق معجون صفار البيض: خذ خافق بيض نظيف وخالي من الزيت وخالي من الماء ، اطرق 14 صفار بيضة (حوالي 280 جرام) ، ضع 250 جرام من السكر الأبيض ، اخفق بمضرب كهربائي بسرعة عالية حتى يصبح السكر الأبيض والأبيض تذوب وترفع رأس الخافق ، نمط معجون البيض لن يختفي على الفور (التركيز).
(3) صنع لب الكسافا: ضعي 8 جرامات من مسحوق الخميرة عالي السكر في حليب جوز الهند المصنوع في الخطوة الأولى (غير ساخن !!!) ، اخلطي جيدًا ، ثم أضيفي 400 جرام من دقيق الكسافا لخلطها جيدًا.
(4) اخلطي الكاسترد ولب التابيوكا. استخدم مصفاة لتصفية لب الكسافا في معجون صفار البيض ، ثم استخدم خفاقة يدوية لخلط الاثنين تمامًا ، ثم قم بالتصفية في حوض التخمير مرة أخرى. تأكد من التقليب لبعض الوقت لضمان التكامل التام.
(5) التخمير في خزان التخمير. المخمر 37 (الرطوبة غير محدودة) ، تخمر لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، وخلال هذه الفترة لا يتم تحريك الخليط (مهم). ينصح بأن لا تقل مدة التخمير عن ساعة و 20 دقيقة ، ولا تزيد عن ساعتين. اعتمادًا على حالة التخمير ، تظهر فقاعات عين السمكة الكثيفة على السطح. يجب على كل شخص في الخبيز أن يتعلم النظر إلى حالة التخمير ، وليس مجرد إلقاء نظرة على وقت التخمير. بالكاد يتغير الحجم بعد التخمير ، لذلك لا داعي للقلق بشأن تغييرات الحجم. التخمير هو الأولوية القصوى لعمل الكعك الذهبي ، وإذا كان التخمير قصيرًا ، فلن يبدو ملمس زعنفة القرش جيدًا ، وإذا كان التخمير طويلًا ، فإن الحموضة وطعم النبيذ سيؤثران على الطعم.
(6) سخن الفرن واستعد للخبز. بعد تخمير الخليط في مكانه ، يمكنك تشغيل الفرن لخفض النار (التركيز ، خفض النار ، خفض النار!) قم بالتسخين المسبق عند 190 درجة مئوية ، عندما تصل درجة حرارة الفرن إلى درجة حرارة الخبز ، أخرج الخليط من صندوق التخمير ، وحركه بالتساوي باستخدام خفاقة يدوية ، اسكبه بسرعة في قالب غير لاصق بقاعدة صلبة مقاس 8 بوصات (اثنان "سريعان" أوه ) ، ثم ضعه في الفرن. التركيز: يجب تسخين الفرن مسبقًا. 190 مناسب فقط للفرن الخاص بي. أخبز كعكة الشيفون بالفرن (ثمانية بوصات) في 185 لمدة 45 دقيقة. لا يحتاج خبز الكعكة الذهبية سوى بضع درجات أعلى من كعكة الخبز يمكن استخدام درجة حرارة التمهيدي للتسخين المسبق والمرحلة الأولى للخبز. لذلك ، فإن درجة حرارة الفرن والمدة التي قدمها هذا الطرف هي للإشارة فقط.
(7) خبز في أقسام درجات حرارة مختلفة. في المرحلة الأولى ، تحمص على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 18-20 دقيقة في المرحلة الثانية ، تحمص على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة عند اقتراب الوقت ، انتبه إلى حالة خليط البيض أثناء دفع الجدار الخارجي للفرن بيدك. إذا اهتزت الطبقة العليا ، فهذا يعني أنك بحاجة إلى مواصلة الخبز. عندما لا تهتز الطبقة العليا ، يمكنك إطفاء الحرارة السفلية وتشغيل الحرارة العلوية إلى 190 درجة مئوية لمدة 8 دقائق اليسار واليمين حتى السطح ملون. عندما تُخبز الكعكة الذهبية لمدة 10 دقائق تقريبًا ، سوف ينكمش الخليط ويبدأ في الصعود ببطء مرة أخرى ، لذلك لا تقلق كثيرًا وافتح الفرن للتحقق من ذلك لتجنب الانكماش عند البرودة.
(8) إبزيم مقلوب للتبريد وإزالة القالب. أخرجي الكيكة الذهبية ولفيها مباشرة على رف التجفيف لتبرد تمامًا وإزالة القالب والتقطيع إلى شرائح.
