كعكة الحليب الحلو - الطعام الصيني

تم تغيير Fangzi من Aunt Mo ، مع تغييرات طفيفة. بعد العديد من التجارب والتحسينات ، أعتقد أن هذه الوصفة جيدة بشكل خاص.لتسهيل مراجعتي ومشاركتها مع أصدقاء المطبخ ، كتبت ذلك. طحين لجميع الاستخدامات 300 غرام حليب نقي 100 جرام ماء 50 جم 55 جرام السكر 60 جرامًا ملح الجيل الثالث (تفضيل شخصي ، لا يعجبك إذا لم يعجبك.) Angel Instant Yeast (مقاومة عالية للسكر) 3 غ

جميع المواد جاهزة للوزن.

طريقة التخمير الأولى: صب 50 غ من الماء المغلي في السكر الأبيض وقلّب حتى يذوب السكر. بعد تبريد الحلوى البيضاء إلى 30-40 درجة مئوية ، صب 3 غرامات من الخميرة ، وقلب ، واتركها لمدة عشر دقائق لجعل رغوة الخميرة المياه. طريقة التخمير الثانية: (المبتدئون والكسالى يوصون بشدة بالطريقة الثانية) لا يعرف العديد من أصدقاء المطبخ كيفية الحكم والتخمير ، لذلك هناك طريقة أسهل لوزن جميع المكونات (بما في ذلك مسحوق الخميرة والسكر) ووضعها في وعاء وإضافة الحليب والماء الدافئ لعجن العجين للسماح له بالتخمر إلى ضعف الحجم. هذا هو!

خذ قدرًا نظيفًا وصب الدقيق والحليب النقي والملح في الوعاء وقلبه. أضف ماء سكر الخميرة (أضف القليل ، لا تصبه في وقت ، الطحين يختلف بشكل عام في امتصاص الماء) وعجن العجين. (يشير ثلاثة ضوء إلى: ضوء القدر ، ضوء الوجه ، ضوء اليد)

يغطى القدر بطبقة من فيلم التشبث ويتم تخميرها في درجة حرارة الغرفة عند 30 درجة مئوية حتى يصبح العجين أكبر مرتين (عادة حوالي 40 إلى 60 دقيقة). في الشتاء تكون درجة الحرارة منخفضة للغاية والتخمير بطيء ويمكن تخميرها في الماء الدافئ إلى ضعف الحجم مما يقلل وقت انتظار التخمير إلى حد كبير.

التخمير الجيد يعجن العجين ، هذه الخطوة مهمة جدا ، قيمة الوجه ليست عالية ، سواء كانت قوة المضغ جيدة أم لا تعتمد على العجين. لا تكن كسولًا ، افرك بشدة ، ودلك يديك. للحكم على اكتمال العجن ، يمكنك استخدام سكين لقطع العجين ، عندما تكون مسام العجين صغيرة جدًا. عندما تريد أن تكون الكعك أكثر قرمشة ، اعجن الدقيق الجاف قليلاً ، حتى تكون الكعك مطاطية. بعد عجن العجين ، يمكن تشكيله ، ويعتمد الشكل الذي ترغب في صنعه على تفضيلات والديك. لخبني ، دحرجها مسطحة ، دحرجها وقصها ، هذه هي أسهل طريقة.

قطع الكعك مثل هذا

الجراحة التجميلية جميلة جدا.

اصنع الكعك وضعه في الباخرة للتخمير الثاني ، والوقت هو 20 دقيقة. (أضف الماء البارد إلى القدر وقم بطهي الكعك في القدر. بعد التخمير الثاني ، قم بتسخين الكعك مباشرة بالماء البارد والنار.)

بعد التخمير الثاني ، يمكنك طهيه بالبخار والبخار في الماء البارد لمدة 15 دقيقة. (كلما كانت الكعكة أطول ، كان الوقت أطول.) لا تتسرع في فتح الغطاء بعد التبخير ، ثم افتحه بعد خمس دقائق. (تذكر ، إذا فتحت الكعكة على الفور ، فستكون قبيحة ، وهي ليست جيدة المظهر.)