3 صفار بيض طازج
أضف السكر الناعم
اخلطي سكر صفار البيض وقلبي بالتساوي ، لا تفرطي في التقليب ، سيقلل من صفار البيض
ينخل نشا الذرة والدقيق قليل الغلوتين في خليط البيض المخفوق
تخلط في كاسترد ناعم
سخني الحليب حتى الغليان ، ثم استمر في الغلي لمدة 20 ثانية بعد الغليان (سيجعل الحليب رائحته)
صب الحليب المغلي في خليط البيض بسرعة ثابتة واخلطهم بسرعة بالتساوي
صفي خليط البيض المخفوق واسكبه مرة أخرى في القدر الصغير حيث يتم تسخين الحليب
يُسخن على نار متوسطة منخفضة مع التحريك باستمرار باستخدام ملعقة حتى يصبح الكسترد سميكًا
عندما يتم تسخين الكاسترد بشكل مستمر لمدة 4-5 دقائق ، ستتغير الحالة تدريجيًا من سائل إلى أكثر سمكًا. بعد التسخين لمدة دقيقتين ، سيبدو أكثر سلاسة.التسخين المستمر هو السماح للماء بالتطاير. هذا هو الكاسترد ستكون الصلصة مليئة بالمرونة.
بعد التسخين نطفئ النار ونضع الزبدة ونستخدم درجة الحرارة المتبقية لتذويب الزبدة وخلطها مع الكاسترد
اسكبه في وعاء وهو ساخن ، وقم بتغطيته بغشاء تغليف أو غطاء لمنع فقدان الماء ، ثم ضعه على الفور في الثلاجة ليبرد (التبريد السريع هو جعل الكاسترد أكثر سلاسة وسلس). إذا أمكن ، اجلس في ماء مثلج ليبرد فورًا ، ثم ضعه في الثلاجة بعد أن يبرد.
الكاسترد المبرد ناعم ومرن.
استخدم الملعقة لإعادة الخلط في الكاسترد (ليس دقيقًا جدًا ، رقيقًا جدًا سيجعل صلصة الكسترد تفقد مرونتها ودعمها)
كريمة مخفوقة مع سكر
أرسلها إلى حالة أكثر صعوبة. الحالة المثالية هي أن الكريم يفقد بريقه ، أي يتم فصل الماء والزيت ، ويكون قوام الكريم في هذه الحالة أكثر صلابة وأكثر مرونة عند مزجه مع الكاسترد.
خذ نصف الكريمة واخلطها مع الكاسترد
قلّب بالتساوي ، لا تهتم بهذه التقنية
أضيفي ما تبقى من كريمة الخفق
يحرك المزيج جيدًا ويخلط بشكل متساوٍ ، فهو دقيق جدًا بدون تقليب ، بحيث يكون للكاسترد والقشدة مذاق واضح.
ضغط في النفخات المخبوزة واستمتع! حلوة ولذيذة لا تتوقف!
