الخطوة 1
كمية مناسبة من الفلفل الأحمر الكبير ، أزل سيقان الفلفل الأحمر الكبير ، اقطع أولاً بسكين مائل ، ثم قطّع الفلفل الأحمر الكبير إلى شرائح ، وأخيراً قطّع إلى قطع ؛ كمية مناسبة من الثوم ، اهرس أولاً بسكين ، ثم قطّع إلى ثوم مفروم ؛ كمية مناسبة من الزنجبيل ، أزل البقايا ، قطعيها أولاً ثم قطعيها ، وأخيرًا افرميها ؛ كمية مناسبة من الدهون ؛ كمية مناسبة من التمر ؛ كمية مناسبة من الزنجبيل ، مقطعة إلى شرائح سميكة وتوضع على طبق ؛ كمية مناسبة من الكراث.
الخطوة 2
ضع شرائح الكراث والزنجبيل في العصارة ، وأضف نصف زجاجة من نبيذ Huadiao ، وقم بتغطية الغطاء وقليها في عصير البصل والزنجبيل في وضع الركض ، وصب عصير البصل والزنجبيل في حوض الفولاذ المقاوم للصدأ لاستخدامه لاحقًا.
الخطوه 3
سمكة رأس كبيرة واحدة ، ضع رأس السمكة منتصبة ، ضعها على لوح التقطيع ، قم بقصها من منتصف الجزء الخلفي من رأس السمكة ، والعظام الموجودة في منتصف الجزء الخلفي من رأس السمكة الكبيرة هي الأكثر هشاشة ، قم بتقسيم رأس السمكة يدويًا ووضعها على لوح التقطيع ، وإزالة الخياشيم والفيلم الأسود (هناك خياشيم السمك التي ستكون مريبة ، والفيلم الأسود سيكون مرًا) ، ثم قم بتنظيف سمكة الرأس الكبيرة. قطعي جزء لحم السمك بسكين (يجب ألا تكون السكين عميقة جدًا ، فقط المس عظم السمكة) ، ثم ضعي سمكة الرأس الكبيرة في البصل الأخضر وعصير الزنجبيل ، وزعي البصل وماء الزنجبيل بالتساوي من الداخل والخارج ، وانقعيها لمدة 15 دقيقة (لإزالة السمكة) نكهة ، نكهة موحلة).
الخطوة 4
افرم كمية مناسبة من الفلفل الحار في بلدة تانتان ، واسكبها في مصفاة لتصفية المياه ، ثم اعصر الماء بقوة بالملعقة.
الخطوة الخامسة
سخني المقلاة لإزالة الكمية المناسبة من الزيت ، أضيفي الكمية المناسبة من الدهون وقليها بشكل متساوٍ ، اقلي الدهون الموجودة في الدهن (شحم الخنزير يزيد من رائحة رأس السمك) ، الدهون التي تحرق الزيت المجفف المقلي ، ثم اسكبيها في المقطع يقلب الزنجبيل المفروم والثوم بشكل متساوٍ ، ويضاف الفلفل المفروم الذي تم عصره من الماء ، ويقلب باستمرار (تجنب الالتصاق بالمقلاة) ، ويقلى رائحة الفلفل ، ورطوبة الفلفل المجفف.عندما يجف ماء الفلفل المفروم سريعًا ، نضيف شرائح الفلفل الأحمر الكبيرة ونقلب بشكل متساوٍ للحصول على حلاوة الفلفل الأحمر الكبير (زيادة الحلاوة). أضيفي كمية مناسبة من خلاصة الدجاج والسكر والتمبيه وقلبي بشكل متساوٍ.بعد أن يجف الماء ، اسكبيها في حوض من الفولاذ المقاوم للصدأ لاستخدامها لاحقًا.
الخطوة 6
ضع عيدان تناول الطعام في الطبق بالعرض (اجعل قاع رأس السمكة يسخن بشكل متساوٍ) ، ثم هز رأس السمكة المتبل لإزالة البصل وعصير الزنجبيل ووضعهما على الطبق ، واسكب كمية مناسبة من البيرة (لإزالة السمكة ، الطرية ، وزيادة نضارة). اسكبي الكمية المناسبة من صلصة الصويا السمكية على البخار ، أضيفي الكمية المناسبة من خلاصة الدجاج ، ثم أضيفي كمية صغيرة من زيت السلطة ، وزعي الفلفل المقلي المفروم بالتساوي على رأس السمك ، وأخيراً ضعي الكمية المناسبة من شرائح الزنجبيل والكراث. قم بغلي الماء في المبخرة ، ضع رأس السمك في الهواء ، بخار لمدة عشر دقائق (يعتمد الوقت المحدد على حجم رأس السمكة) ، استخدم عيدان تناول الطعام لمحاولة إدخال رأس السمكة ، ويمكن إدخال عيدان تناول الطعام مباشرة في قاع اللوحة.
الخطوة 7
الصورة النهائية
