"لقد صنعت 16 قطعة من صفار البيض هذه المرة. استخدمت نصف بيضة بط مملحة فقط لكل صفار مقرمش هذه المرة ، لأنه في كل مرة أصنعها من قبل ، كنت أشعر بها يعد تناول أحدها داعمًا جدًا ، كما أن الكوليسترول في صفار البيض المملح مرتفع نسبيًا ، لذلك من الأفضل وضع نصفه. صفيحة من عجينة صفار البيض ، مصنوعة لأكثر من ثلاث ساعات ، ملفوفة في خمس طبقات من الحشوة ، من المرنغ ، إلى المعجنات ، Xuemei Niang إلى معجون الفول ، متبوعًا بصفار البيض المملح ، يعرف الأشباح بالضبط ما مر به صفار البيض في الماضي ، هناك كم عدد العمليات للحظة الرضا فقط عند المدخل. " سنو مي نيانغ
- طحين الأرز اللزج المطحون بالماء 100 جرام
- السكر البودرة 40 غ
- زيت الذرة 28 جم
- نشا القمح 30 غ
- شيميزو 115 جم
إنتاج الجلد الزيتي
- طحين لجميع الأغراض 200 جرام
- شحم الخنزير 80 جم
- الماء 80 جم
- السكر البودرة 15 غ
صنع المعجنات
- طحين منخفض الغلوتين 160 جم
- شحم الخنزير 80 جم
اكسسوارات
- بيض البط المملح 8
- معجون الفول الدهني المبلغ الصحيح
- السمسم الأسود قليلا
- حلو المذاق
- تحميص براعة
- ساعات مضيعة للوقت
- عادي الصعوبة
-
خذ حاوية نظيفة ، واسكب جميع المواد في إنتاج Xue Mei Niang في الحاوية ، وقلّب باستخدام مضرب يدوي حتى تمتزج تمامًا بدون جزيئات. ثم ننخلها في طبق بخار آخر ، ونضع الماء في الوعاء ونغليها ، ثم نضع صفيحة البخار Xuemei Niang في الباخرة ونضعها على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة تقريبًا. بعد النخل ، سيكون Xue Mei Niang أكثر حساسية وغير حبيبي. -
2 عند تبخير Xuemei Niang ، يمكنك تنظيف صفار بيض البط المملح المذاب مع النبيذ الأبيض ، ووضعه في الفرن واخبزه عند 170 درجة لمدة 4 دقائق ، وإخراجه للاستخدام. لقد خبزت 20 صفار بيض هذه المرة ، في الواقع ، استخدمت 8 منها فقط ، وصنعت كعك القمر للباقي. يمكن للجميع خبز ثمانية. إذا كنت تعتقد أن النصف تم تناوله ، يمكنك تحميص 16. -
3 قم بتقسيم حشوة معجون الفول إلى 16 مع الاستفادة من البخار Xuemei Niang. بمتوسط 15 جرامًا ، حاول أن تزن أكبر قدر ممكن. يمكنك شراء معجون الفول ، أو يمكنك صنعه بنفسك ، لكن أعتقد أن معظم الحبوب تغسل بمعجون الفول المغسول ، والذي لا يمكن أن يغطي صفار البيض ، كما أن رائحة الفول ثقيلة نسبيًا. من الأفضل قليها بالزيت النباتي إذا صنعتها بنفسك. -
4 خذ ثماني صفار بيض البط المملح المحمص ، كل نصف قطع بسكين. افرد عجينة الفاصوليا المقسمة إلى كرة ولفها نصف صفار بيض البط. -
5 ضع معجون فول صفار البطة في الكرات لاستخدامها. -
6 قم بإخراج Xuemei Niang المطهو بالبخار ، حيث يتم تقسيم ملعقة القياس ومقياس المطبخ الإلكتروني إلى 16 في المتوسط. إنها حوالي 15 جرامًا ، ويمكنك تناول Xuemei Niang الإضافي -
تم تنعيم Xuemei Niang الجيد المكون من 7 نقاط يدويًا ثم لفه بكرات معجون الفول. حاول أن تكبره واستخدم فم النمر لدفع الكيس ببطء حتى تصبح كرات معجون الفول جيدة جدًا. لقد التقطت صورة لجلد Kung Fu Xuemei وسحبتها. Xue Mei Niang لزج بشكل خاص ، ويوصى بارتداء قفازات يمكن التخلص منها. على وجه الخصوص ، حيث تلتصق بها بعد أن تكون باردة ، لا يمكنك الحصول عليها على الإطلاق ، لذلك يجب على الجميع لفها عندما لا تكون ساخنة. -
8 عمل زيت الجلد والمعجنات. 1. ضع جميع المكونات المصنوعة من البشرة الدهنية في وعاء ودلكها في كرة ، ولا تحتاج إلى دلكها بشكل متكرر مثل المعكرونة العجن. 2. ضع جميع المكونات المصنوعة في المعجنات في وعاء وقلّب بملعقة حتى يمتزج الزيت والشعيرية. ليست هناك حاجة لفركها مرارا وتكرارا. 3. تزن عجينة الزيت وعجينة المعجنات بشكل منفصل ، لقد صنعت 16 ، لذلك قمت بتقسيم الوزن الإجمالي على 16 للحصول على وزن عجينة واحدة ، وتم تقسيم عجينة الزيت وعجينة المعجنات إلى 16 باستخدام مقياس المطبخ. عجينة صغيرة متساوية الوزن. لقد نسيت التقاط الصور عندما قمت بهذه الخطوة ، لذلك استخدمت الصور السابقة. -
9 قومي بفرد جلد الزيت ولفيه بعجين الفطير ، ثم ضعيه جانبًا وضعيه جانبًا بغلاف بلاستيكي واتركيه جانبًا. -
10 جلود وحشوة جاهزة الآن. -
11 الآن تحتاج إلى فرك الجلد في شكل قطع ناقص يدويًا ثم استخدم دبوسًا لفه بلطف إلى شرائح رقيقة. تذكر أن تلفه على غلاف بلاستيكي أو كيس بلاستيكي ، حتى لا يكون من السهل التصاق الجلد بلوح التقطيع. هذا ما صنعته. بعد عدة تجارب من صفار البيض هش. -
12 بعد دحرجه إلى قشرة رقيقة ، دحرجه من الأسفل ولفه هكذا. -
13 دحرج كل الأسطح ولفها ، وضع كل الأطراف المتعرجة لأسفل ، ثم غطيها بغلاف بلاستيكي واسترخي لمدة 15 دقيقة. -
14 يتم لف الجلد المدلفن بشكل فضفاض ويتم لفه مباشرة في جلد رقيق بيضاوي ، ثم يتم لفه من أحد طرفيه. -
بعد الانتهاء من 15 لفة ، ضع الجانب المجعد لأسفل واستمر في تغطيته بغلاف بلاستيكي واسترخ لمدة 15 دقيقة. يتم لف لفات Slack مباشرة باليد ، ثم تدحرج بلطف في جلد رقيق مع دبوس متدحرج ، مغطى بمعجون الفول وحشو صفار البيض ، ثم يتشكل في كرة. يمكنك تسخين الفرن عند القيام بهذه الخطوة. الاحماء والأسفل عند درجة 165 لمدة 20 دقيقة. -
ضع 16 مجموعة من صفار البيض الجيد المقرمش في صينية الخبز ، خذ بيضة ، افصل بياض البيض واترك صفار البيض ، امزج سائل الصفار ، ادهنه بفرم صفار البيض ، ورش القليل من السمسم الأسود على السطح. -
17 ثم نضعه في الفرن المسخن ونسخنه لأعلى ولأسفل عند 165 درجة ، ونخبز الطبقة الوسطى لمدة 20 دقيقة ثم نخرجها ، نواصل تغطية السطح بطبقة أخرى من صفار البيض ثم نضعها في الفرن لمدة 12 دقيقة. ومع ذلك ، يختلف حجم ودرجة حرارة كل فرن. كان الجميع يراقبون النار في الدقائق العشر الأخيرة أثناء خبزهم. السطح مصفر قليلاً ، مما يشير إلى أنه مخبوز. -
18 صفار بيض مخبوز مقرمش. -
بعد قطع 19 ، يتم لفه في طبقات ، وهو لذيذ للغاية في الهش. -
20 منتج نهائي -
21 منتج نهائي
نصائح
صنع معجنات صفار البيض عملية مرضية للغاية. بعد بضع محاولات ، وجدت أن الشحم المصنوع من الشحم كان أكثر هشاشة من المعجنات الزيتية المصنوعة من الزبدة ، ولم يحدث فرقًا كبيرًا عن الخبز الطازج بعد التبريد. بعد بضعة أيام من التبريد بالزبدة ، يكون طعمه صعبًا قليلاً ولا طعمه مقرمشًا. عند صنعها ، يمكنك التبديل إلى الزبدة أو الشحم وفقًا لتفضيلاتك
