نخل 60 جرامًا من الدقيق منخفض الغلوتين مسبقًا.
ضعي 100 جرام من الحليب و 40 جرامًا من الزبدة و 1 جرام من الملح في وعاء الحليب.
يقلب بالتساوي على نار متوسطة ومنخفضة ، ويقلب على نار خفيفة حتى الغليان.
اسكبي بسرعة 60 جرامًا من الدقيق المنخل قليل الغلوتين ، وحركي بشكل متساوٍ ، واستمري في التسخين على نار خفيفة وقلبي حتى تكون هناك طبقة من الفيلم في قاع الإناء ، وأطفئي النار واستمري في التقليب لفترة.
انقل الخليط إلى وعاء فارغ آخر (حتى لا تخلط في المحترق في قاع الخليط) ، قم بتفتيت بيضتين ، وأضف الخليط ثلاث أو أربع مرات ، وحرك بالتساوي بعد كل إضافة ، ثم أضف سائل البيض التالي.
حتى يتم ضبط الخليط على شكل موحل يمكن أن يتساقط ببطء ، التقط الخليط واسقط في مثلث مقلوب .
ضعه في كيس مواسير وقطع فم صغير وبثق شكل "2" بفم على شكل فاصلة ، ثم ضعه في فرن محمى على حرارة 185 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
اقطع فتحة كيس الأنابيب بشكل أكبر قليلاً ، ثم ضعه في كيس أنابيب به فوهة أنابيب كبيرة من الأقحوان للضغط على جسم البجعة.
يشوى "2" ويخرج عنق البجعة أرق وليس سميكًا بشكل متساوٍ. ضعه في الجسم واستمر في الصعود والنزول عند 185 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
يتسع جسم البجعة تدريجيًا ، وبعد تحميصها حتى يصبح الجلد هشًا وأصفر ، أطفئي النار واتركيها في الفرن لمدة 10 دقائق قبل أن تنفجر.
عند خبز الجسم ، اصنعي صلصة الكاسترد: ضعي 2 من صفار البيض في حوض خالي من الماء والزيت ، وأضيفي 22 جرامًا من السكر.
يخفق بمضرب كهربائي حتى يصبح اللون أفتح وينخل في 20 جرام من نشاء الذرة.
قلبي عدة مرات مع قشدة البيض ، ثم استمر في الخفق لفترة حتى يصبح الخليط ناعمًا وبدون جزيئات.
صب 200 جرام من الحليب في قدر الحليب ، وحركه أثناء التسخين على نار متوسطة ، ثم ارفعه عن النار عندما يغلي.
صب ربع اللبن الساخن في وعاء خليط صفار البيض وهو ساخن ، وحركه بسرعة أثناء السكب ، وبعد التحريك ، اسكب كل الحليب الساخن المتبقي واخلط جيدا.
يُسكب المزيج المُقلب في مقلاة الحليب النظيف مرة أخرى ، ويُحرّك مع التسخين على نار خفيفة حتى يصبح الخليط سميكًا ويُطفئ النار ، واستمر في التقليب لفترة وسيصبح أكثر نعومة وتساويًا.
يتم تقسيم النفخات المخبوزة إلى قسمين من الجانب ، ثم يتم تقسيم القشرة الفارغة في الأعلى إلى قسمين (أجنحة البجعة الآن).
القشرة الفارغة أدناه مليئة بصلصة الكاسترد.
قم بتوصيل رقبة البجعة وأجنحتها ، ونفخة البجعة جاهزة.
