نمو محلول البذور - اليوم الأول: امزج 60 جرامًا من دقيق الجاودار و 85 جرامًا من الماء في درجة حرارة الغرفة ، واخلطه ، وضعه في وعاء ، واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة.
تطور سائل البذور - في اليوم التالي: بعد 24 ساعة ، قد لا يرتفع سائل البذور كثيرًا ، لا يهم ، ثم يضيف 60 جرامًا من مسحوق الغلوتين العالي و 56.7 جرامًا من ماء درجة حرارة الغرفة ، ويحرك جيدًا ، ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة. ملاحظة: إذا كنت تستخدم دقيق القمح الكامل ، فإن خميرة القمح الكامل تزرع ، وأوصي شخصياً بالدقيق عالي الغلوتين ، لأن معدل النجاح أعلى ، ومعدل الاستخدام المستقبلي أعلى ، ويتم تحويل الخميرة عالية الدقيق إلى خميرة القمح الكامل. لا توجد صعوبة في الأنواع. سمعت أن هناك الكثير من البودرة المحلية المضافة ، وأخشى أنه لا يمكنني رفعها. بالإضافة إلى ذلك ، استخدمت عصا البول لتحديد موضع سائل البذور قبل رفعها ، وهو مناسب للملاحظة.
تطور سائل البذور - في اليوم الثالث: في هذا اليوم ، كان يجب أن يزداد سائل البذور بنسبة 50 ، ويأخذ نصفه ، ويخلطه مع 60 جرامًا من مسحوق الغلوتين العالي و 56.7 جرامًا من الماء ، ويوضع في وعاء ، ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة . ملاحظة: قالت مزارعة في تكساس أن الكثير من الناس على الإنترنت قالوا إن هذا اليوم لم يرتفع ، فقد صعدت. أنا بائس ، ولم يرتفع سعري ، وبقدر ما أعرف ، لم يرتفع الكثير من الناس. إذا لم يكن هناك ارتفاع ، يمكن للأول وضع ملعقة من عصير الليمون فيه لتوفير بيئة أكثر ملاءمة للتخمير. إذا لم ترتفع بعد ، فهناك خياران: الأول هو الانتظار حتى يرتفع (أنا على هذا النحو ، والصيغة أعلى بنسبة 50. لم أكن أراها. ما زلت أزرع شعري. لقد أزلت الشعر واستمرت في رفعه) ؛ والآخر هو عدم الانتظار بقوة. يمكنك الانتظار 5.6 ساعة أخرى. إذا لم تستطع الارتفاع ، يمكنك الانتقال مباشرة إلى الخطوة التالية والقيام بذلك في قلبك. جاهز للفشل.
زراعة سائل البذور - اليوم الرابع: في هذا الوقت ، كان يجب أن يضاعف سائل البذور ، إن لم يكن ، انتظر 12 إلى 24 ساعة أخرى ، ومضاعفته على أي حال. خذ نصفها ، امزجها مع 60 جرامًا من مسحوق عالي الغلوتين و 56.7 جرامًا من ماء درجة حرارة الغرفة ، وضعها في وعاء ودعها تقف في درجة حرارة الغرفة حتى تتضاعف مرة أخرى ، ربما 4 ساعات إلى 24 ساعة. ملاحظة: قد يكون من الصعب الارتفاع في الجولة الأخيرة ، لذلك تضاعفت خميرة بلدي هذا اليوم بسلاسة كبيرة ، والسرعة سريعة جدًا ، استغرق الأمر حوالي 4 ساعات. (لماذا أتذكر التفاصيل قبل نصف عام بكل وضوح؟)
تطوير سائل البذور - اليوم الخامس: آخر مرة تمت مضاعفة الخميرة لمدة 4 ساعات ، لذلك قمت بخلط 226.8 جرامًا من مسحوق الغلوتين العالي ، و 226 جرامًا من ماء درجة حرارة الغرفة و 99 جرامًا من محلول البذور. بعد تركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 ساعات ، ستظهر العديد من الفقاعات الصغيرة على السطح. يمكن استخدامها لصنع الخبز! ملاحظة: في هذه اللحظة ، تضاعف سائل البذور أكثر من الضعف ، واندفع خارج الزجاجة وسكب. استطيع ان ارى صوري السابقة ، استخدمت حشوات بيضاء للعلب المختومة ، وبعد ذلك قمت بإزالة الحشوات البيضاء ، الخميرة لا تزال بحاجة إلى مساحة صغيرة للتواصل مع الهواء الخارجي ، لحسن الحظ ، أزلتها. ~ هذه اللحظة واضحة بشكل خاص ، لأنها كانت اليوم الذي تمت فيه زراعة التخمير ، وفقدان البيانات التي لا تنسى في المطبخ التالي!
إطعام البذور المخمرة - الرضاعة (5 أيام): وفقًا لنسبة المخمرة: الماء: مسحوق = 1: 1: 1 ، يتم تغذيته مرتين يوميًا ، أي مرة كل 12 ساعة. بأخذ الخميرة كمثال ، آخذ 85 جرامًا من الخميرة القديمة ، و 85 جرامًا من الماء ، و 85 جرامًا من الدقيق عالي الغلوتين ، وأخلطها جيدًا ، وأضعها في وعاء ، وانتظر حتى ترتفع إلى الحد الأقصى. الوقت ليس ثابتًا ، وقد يبدأ فقط في الضعف سيستغرق الأمر 12 ساعة في نهاية العام ، وسيتضاعف لاحقًا إلى أكثر من الضعف وقد يستغرق 7.8 ساعة فقط. ملاحظة: باختصار ، تذكر نسبة 1: 1: 1 ، وتغذى على الأقل مرة واحدة ، وتغذي في درجة حرارة الغرفة طوال الوقت. اطعم لمدة 5 أيام بهذه الطريقة لضمان حيوية البذور المخمرة ، بالطبع يجب عليك التخلص من الكثير من البذور المتخمرة ، لا تتردد في ذلك ، يجب عليك التخلص منها ، وإلا سترفع المزيد. أو افعل شيئًا آخر.
تغذية فترة نضج البذور المخمرة: في اليوم الخامس ، انتظر الفقاقيع وضعها في الثلاجة للاحتفاظ بها. أخرج البذور المخمرة كل أسبوع ، واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة ، وأطعمها 3 مرات خلال الفترة ، ثم ضعها في الثلاجة مرة أخرى. يمكن استخدام خميرة التغذية الثالثة لصنع الخبز. ملحوظة: بعض الطلاب يخرجون البذور المخمرة من الثلاجة ويطعمونها مرة في الأسبوع ، وفقا للمزارعين ، قد يتم إطعامهم دون جوع ، مما قد يؤدي إلى الإفراط في التغذية وفقدان الحيوية. يتضاعف حجمه في غضون ساعة ، ولا يمكن تأكيد نشاط الخميرة. ومع ذلك ، يبدو أن العملية الفعلية لها تأثير ضئيل ، لم أجربها. في البداية ، قمت بإعادتها إلى الثلاجة مرتين ، ولم يكن هناك مشكلة في صنع الكعك الأوروبي ، ومن الواضح أن طاقة الخبز المحمص كانت غير كافية. إذا كانت كمية السكر والزيت الموجودة في الخبز عالية جدًا ، فإن لها تأثيرًا كبيرًا على حيوية الخميرة ، وفي هذه اللحظة ، من الضروري إطعامها في درجة حرارة الغرفة عدة مرات لضمان حيويتها. الآن أنا مطيع أكثر ، أطعمته ثلاث مرات.
