المكونات

 

عالية من الغلوتين الطحين

 

260G

 

بروتين

 

45G

 

خميرة

 

الجيل الثالث 3G

 

الحليب المكثف

 

30G

 

الحليب أو الماء

 

125G

 

مسحوق الحليب

 

20G

 

 4G زبدة الاكسسوارات 25G النفط 25G السكر الناعم

 في الممارسة العملية نخب الأنواع المختصرة في العجين 1، مسحوق ارتفاع 260 غرام، 25 غرام من البروتين، 30 غراما من الحليب المكثف، 2 ز خلاصة الخميرة، و 125 غرام من الماء، كانت كلها مختلطة ومكعبات، وبردت 16 ساعة التخمير، طالما أن التخمير لا يزيد عن 48 ساعة

2 المخمرة في العجين إلى قطع صغيرة، وضعت في محمصة

3 باستثناء تم إضافة الزبدة لجميع المواد المضيفة، ووجه برنامج بدء التشغيل

4 ويواجه برنامج مثل نهاية

5 إضافة الزبدة ويستمر لوجه

6 ولتكون قادرة على سحب العجين لرباط رقيقة، وأساس جيد للالعجين لتخمر ضعف كبير

7 بعد التخمير أساس جيدة، وضغط استخراج العادم

مقسمة إلى 8 أجزاء متساوية، والقباب فرك راحة لمدة 10 دقيقة

9 بعد الاسترخاء جيدة، مع لفة العجين داخل بيضاوي الشكل

10 انقلبت فوق لفة

11 الآخران لا، الركود مرة أخرى 10 دقيقة

12 لفة من جديد

13 طوى

أحجام التداول في 14 جيدا بعد التخمير الثاني نخب العفن التخمير 15-80 كاملة، تغطية غطاء نخب الخبز. في مسخن الفرن، وسط وأسفل عموديا 180 درجة 45 دقيقة

16 مباشرة بعد تجريد خبز

السماح لتبرد 17 شرائح