مكونات

 

طحين عالي الغلوتين

 

100 جرام

 

طحين منخفض الغلوتين

 

25 غ

 

سكر ناعم

 

10 غ

 

ملح مكرر

 

2 جرام

 

الخميرة الجافة

 

2 جرام

 

حليب

 

150 غ

 

زبدة

 

12 جم

 

ملفوفة بالزبدة المتقشرة

 

70 غرامًا

 

 إكسسوارات شوكولاتة بيضاء 25 جم كريم خفيف 25 جم كرانبيري 20 جرام رم حليب بودرة مناسب

 باي Fumei - ممارسة كيس صافي 1 إعداد المكونات.

2 بادئ ذي بدء ، اصنع عجينة كرواسون: ضع المكونات الرئيسية باستثناء الزبدة في الحوض.

3 امزجي العجينة ، أضيفي 12 جرامًا من الزبدة المليئة بعد تشكيل العجين ، واستمري في عجن العجين.

4 يعجن حتى يصبح ناعما ويوضع في مكان دافئ للتخمير الأساسي ، حوالي 60 دقيقة.

5 بعد الانتهاء من التخمير الأساسي ، قم بتسطيح العجين باليد لتشكيل مربع ، وضعه في كيس طعام وقم بتبريده لمدة 3 ساعات.

6 باستخدام فجوة التخمير ، استعد لصنع التوت البري الملطخ بالنبيذ. ضع التوت البري في وعاء ، واسكب الكمية المناسبة من الروم (الكمية غارقة تمامًا بالتوت البري) وانقع التوت البري.

7 بعد 3 ساعات ، صفي التوت البري المنقوع واتركيه جانباً.

8 استخدم فجوة التخمير لصنع غاناش شوكولاتة بيضاء: كريم خفيف وشوكولاتة بيضاء مقطعة في وعاء.

9 سخني ببطء في الماء ، اخلطي بالتساوي ، عندما يصبح غاناش الشوكولاتة الأبيض سميكًا ولامعًا ، على غرار المخمل ، لا بأس.

10 ضع زبدة التقشر في كيس حفظ طازج صغير.

11 استخدم دبوسًا لفرد الزبدة المتقشرة بشكل رقيق ، بما يكفي للفها في العجين ، ويمكن تبريد الزبدة الملفوفة في الثلاجة حتى تصبح درجة حرارة العجين كما هي.

12 افرد العجين المبرد.

13 يمكن أن يتناسب الحجم فقط مع شرائح الزبدة الملفوفة.

14 شد تماس العجين حتى يتم لف الزبدة بالكامل في العجين.لف العجين مرة أخرى لتشكيل مستطيل.

15 ضعها لأول مرة: اطوِها من نهاية 1/3 من العجين ، ضع العجينة في الثلاجة وجمّدها لمدة 30 دقيقة.

16 طويها للمرة الثانية: اطفيها مرة أخرى ، اطويها على 1/3 من نهاية العجين ، وضعي العجين في الثلاجة لتجميده لمدة 30 دقيقة.

17 اطوِ للمرة الثالثة: افردها مرة أخرى ، اطوِها على 1/3 من نهاية العجين ، ثم ضع العجينة في الثلاجة لتجميدها لمدة 30 دقيقة.

18 أخيرًا ، دحرج العجين المجمد إلى مستطيل.

19 قطع القطعة الطويلة إلى 4 قطع.

20 ضع التوت البري على طرف قطعة من المعكرونة.

21 ثم دحرج من النهاية حيث يتم وضع التوت البري ، وعندما يصل إلى الطرف الآخر ، قم بتنظيف بعض الماء على الحواف لجعل العجين يلتصق معًا.

22 ضع العجين الملفوف في طبق الخبز غير لاصقة.

23 ثم انتقل إلى التخمير النهائي. أفضل درجة حرارة للتخمير هي 28 درجة ، والرطوبة 85 ، والتخمير حوالي 70 دقيقة ، حتى يصبح العجين ضعفين. وتجدر الإشارة هنا إلى أن العجين يحتوي على الكثير من الزبدة ، لذلك يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخمير النهائية 30 درجة ، وذلك لتجنب تدفق الزبدة والتأثير على تأثير التقلص. توضع العجينة المخمرة في الفرن محمى على حرارة 210 درجة ، وتوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة.

صدر 24 ~

25 لا استطيع الانتظار لقطع مفتوحة.

ضع فرشاة غاناش الشوكولاتة البيضاء على سطح الكرواسان المخبوز وهو ساخن.فرش طبقة سميكة.بعد أن يبرد غاناش الشوكولاتة البيضاء ، رش مسحوق الحليب السميك على سطح الخبز.

27 الآن يمكنك الاستمتاع بها بشكل جميل.