أولاً ، افتح الفرن للتسخين ، الحرارة العلوية 145-150 ، الحرارة السفلية 155 ، وفرن التحكم في درجة الحرارة غير المستقل حوالي 150 درجة مئوية. يجب تحديد درجة الحرارة وفقًا لظروف فرنك. ثم قم بإعداد ثلاث أوعية لفصل صفار البيض عن بياض البيض ، وإذا قمت بتحضيرها في المنزل ، خذ قدرًا عميقًا نسبيًا من بياض البيض بدون زيت وماء ، وضع صفار البيض في وعاء آخر ، وإذا كانت سرعة العملية بطيئة ، فمن الأفضل تغطية الوعاء بصفار البيض. تجنب تقشير صفار البيض. تظهر لي الصورة بصنع كميتين بحجم 8 بوصات.
أستخدم آلة الطهي للعمل ، لذلك أضع بياض البيض مباشرة في وعاء خفق البيض ، وأسكب 50 جرامًا من السكر الأبيض في بياض البيض ، ولا داعي لإضافته ثلاث مرات ، ثم عصر عصير الليمون. دور عصير الليمون هنا هو إزالة مريب. يمكن أن تؤدي حموضته أيضًا إلى تحسين استقرار البروتين. لا نحتاج إلى وضع أي مثبتات مثل مسحوق التارتار والبيكنج باودر ، يكفي القليل من عصير الليمون ، لا تضع الكثير منه ، وإلا فقد يؤثر على تأثير الخفق. عند خفق بياض البيض ، لا تضربه بسرعة عالية ، فمن الأفضل خفقه بسرعة بطيئة - متوسطة - بطيئة ، حتى يكون بياض البيض المخفوق أكثر ثباتًا وقليل من المسام. إذا كنت تمسك بالخفاقة ، يمكنك استبدالها بالخطوة التالية ، وإلا فسوف تتساقط بسهولة إذا تُركت لفترة طويلة.
صب الحليب وزيت الذرة و 30 جرامًا المتبقية من السكر في وعاء نظيف لتذوب بالتساوي
تختلف هذه الخطوة عن الوصفات الأخرى ، والأخرى هي صب الدقيق مباشرة في صفار البيض وخلطه معًا ، وإذا لم يكن الخلط جيدًا ، فمن السهل أن تتسبب في حدوث جزيئات غير متساوية وسيصبح الدقيق غلوتينًا مما سيؤثر على الطعم ، لذلك نستخدم الدقيق وحليب الذرة يُمزج الزيت معًا ويُحرَّك ، ويُترك صفار البيض جانبًا مؤقتًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتفظ بخطوة الغربلة ، فالنخل ليس فقط لجعل الدقيق خاليًا من الشوائب ، ولكن أيضًا لخلطه في الهواء لجعله أكثر ليونة.
تأثير التحريك عدة مرات مثل هذا ، الخليط جاف نسبيًا.
نسكب صفار البيض في الخليط ونقلبه في شكل متعرج. لا تقلبه في حركة دائرية. من السهل الحصول على الغلوتين. إذا كنت لا تخاف من المتاعب ، يمكنك تبخير الدقيق ثم تجفيفه من خلال غربال.
تبدو عجينة صفار البيض المخفوقة جيدًا هكذا ، وطريقة البيض الخلفية مذاقها أرق. وتجدر الإشارة إلى أن درجة امتصاص الماء لكل نوع من الدقيق مختلفة ، لذلك علينا أن نتحقق من حالة الخليط ونحاول إضافة الدقيق ، ولن يتجاوز الخطأ العلوي والسفلي 10 جرام.
في هذا الوقت ، تم أيضًا خفق بياض البيض. بياض البيض المخفوق دقيق ولامع ، مع خطوط واضحة ومقاومة معينة. هناك خطاف صغير على الخفاقة. إذا كنت تخبز كعكة شيفون ، فإن خطاف صغير (9 نقاط) يكون جيدًا ، لا داعي قاسية جدًا ، وإلا فسوف تتشقق بسهولة أثناء الخبز. إذا كانت مخفقة منزلية ، يرجى وضع بياض البيض في هذه الخطوة.
الخطوة التالية هي خلط بياض البيض ومعجون صفار البيض. أولاً ، خذ ثلث بياض البيض واسكبه في معجون صفار البيض. قلّب بشكل متساوٍ ، مثل القلي السريع ، ثم اسكب ثلثًا آخر وقلبه بشكل متساوٍ. أخيرًا ، اسكب العجينة المختلطة في معجون صفار البيض. في الثلث الأخير من البروتين ، يكون البروتين المخفوق مستقرًا جدًا ولن يتحلل بسهولة ، لذا كن مطمئنًا وحركه. بعد التقليب ، اسكبه في قالب الأنود ، لا تشحمه ، لا تستخدم ورق مدهون ، لا تستخدم قوالب غير لاصقة ، سوف يؤثر ذلك على تسلق الكيك. لا تحتوي هذه الوصفة على مواد مضافة ، وعادة ما تكون ممتلئة من 7.5 إلى 8 دقائق ، لذلك لا يزال القالب ممتلئًا بعد التراجع إذا كان سطح الكيك يحتوي على عيش الغراب ، فهذا هو سبب امتلائه للغاية ، حتى 8 نقاط
هز القالب برفق للتخلص من الفقاعات.يمكنك أيضًا استخدام عود أسنان لكسرها. درجة حرارة الفرن أعلى بـ 5 درجات مئوية من الحرارة العلوية ، ويتم وضعها في الطبقة الوسطى والسفلية من الفرن.إذا كان فرنًا صغيرًا ، فقط ضع الطبقة السفلية ، وليست قريبة جدًا من الحرارة العلوية. . من السهل طلاء القرب جدًا باللون الغامق وسهل التصدع. يمكن للأفران ذات السعة الصغيرة خفض درجة حرارة التسخين. لكل فرن درجة حرارة مختلفة. بعضها أعلى وبعضها أقل. من الأفضل اختبار هذا ، 8 بوصات عادة ما أخبز لمدة 55-60 دقيقة ، 6 بوصات لمدة 50 دقيقة ، ولا يمكنني تشغيل الفرن في منتصف الطريق. نظرًا لأن كعكة التسلق قد تراجعت قليلاً ، واللون ذهبي ، فقد تم طهيها. لا تحتاج إلى استخدام عود أسنان لربطها ، مما سيعرض الكيك بسهولة للهواء البارد ويتسبب في أن يصبح الداخل غير مألوف.
بعد اهتزاز الفرن قليلاً ، سيتم لفه رأسًا على عقب على شبكة التجفيف مع القالب. إذا لم يكن هناك شبكة ، يمكن استخدام وعاءين فوق القالب. باختصار ، يلزم وجود تهوية ، وسيتم تحرير القالب بعد تبريده تمامًا. الخصر والانهيار ، إذا سمح الوقت ، فكلما طال الوقت ، كان تفكيك القوالب أفضل.
لا توجد مشكلة في تبريدها أو تقطيعها إلى قطع أو صنع كعكة عيد ميلاد.
