اغسل الأرز الدبق وضعه في وعاء كبير ، واسكب الماء البارد الذي لم يمر على الأرز الدبق ، على عكس الأرز الدبق الأبيض ، يجب أن ينقع لمدة 18-24 ساعة. ضع قطعة قماش بالبخار في الباخرة ، وأضف الأرز اللزج الدموي ، والبخار على نار عالية ، وانتقل إلى حرارة متوسطة ، والبخار لمدة 45 دقيقة. بعد التبخير ، يجب أن يكون هذا النوع من الحبيبات ، والذي يمكن سحقه يدويًا

أضف 4 جرام من كوجي إلى 500 مل من الماء المغلي لصنع ماء كوجي (إذا كنت تحب المزيد من الماء في المشروب النهائي ، يمكنك زيادة كمية الماء في هذه الخطوة ؛ إذا كنت تريد أن تكون سميكة ، قللها في هذه الخطوة كمية صغيرة ، يمكنك إضافة الماء للأكل عند الأكل)

عندما يصبح الأرز باردًا ، ضعيه في حوض نظيف خالٍ من الزيت ، وأضيفي ماء الكوجي الطازج واخلطي جيدًا ، وضعي الأرز ، ثم احفر حفرة صغيرة في المنتصف

يغطى بغلاف بلاستيكي ويتخمر عند 30 درجة مئوية لمدة 36 ساعة لصنع النبيذ