اصنع عجينة حساء أولاً ، 20 جرام من الدقيق عالي الغلوتين ، 100 جرام من الحليب يتم وزنها جيدًا ، امزجها جيدًا ، اسكبها في مقلاة غير لاصقة ، سخن على نار خفيفة ، قلّب أثناء التسخين حتى يتحول إلى خليط سميك ، أطفئ النار ، دع يبرد بشكل طبيعي ويوضع جانبا. نصيحة: يجب عدم فتح حرائق أخرى عند التسخين ، إذا كان هناك ميزان حرارة ، يمكنك قياس التسخين ولا تتجاوز 65 درجة.
ثم اغسل البطاطا الحلوة وقطعها إلى قطع ، مما يقلل من وقت التبخير. ضع البطاطا الحلوة في قدر تبخير لدرجة أن عيدان تناول الطعام يمكن أن تخترق بسهولة. إزالة للاستخدام.
وزن جميع المواد الخام الجاهزة للاستخدام.
في مادة العجين ، باستثناء الزبدة ، أضفها إلى وعاء الخلط ثم ضع المسحوق أولاً ثم اسكب السائل.
بعد الخلط تقريبًا ، اعجن المعكرونة بآلة طهي.
بعد العجن في عجينة ناعمة ، أضف حبوب الزبدة المثلجة واستمر في عجن العجين إلى مرحلة التوسع.
يمكن عجن العجين عندما يتم سحبه من طبقة رقيقة أو في حالة لا يلتصق فيها باليدين ، ويوضع في وعاء مناسب ومغطى بغلاف بلاستيكي للتخمير. يتم التحكم في بيئة التخمير عند 28 درجة ، والرطوبة حوالي 80 ، والتخمر يستغرق حوالي 45 دقيقة.
خلال هذا الوقت ، سنقوم بقلي حشوة البطاطا الحلوة ، ووضع الزبدة في القدر ، وتسخينها على نار متوسطة-منخفضة ، ثم نضيف هريس البطاطا الحلوة ، ومسحوق الحليب الخالي من السكر ، والسكر المحبب الناعم بالتساوي ، ونقلب باستمرار باستمرار.
تقلى حتى يصبح الحشو رقيقًا ولامعًا وغير لزج ، وتُترك جانباً لتبرد وتوضع جانباً.
يتم تخمير العجينة إلى ضعف الحجم ، ولا يتم تخميرها إذا قامت الأصابع بدس الحفرة وتخمير العجين. (القدر صغير جدا ... مملوء بغلاف بلاستيكي)
يرش المسحوق الجاف على المنضدة ، ويخرج العجين المخمر ويضغط عليه بيدك لطرد غاز التخمير.
ثم تنقسم العجينة إلى 12 حصة ، ويتم تقسيم الحشوة أيضًا إلى 12 حصة.
نسطع العجينة ونغلفها بحشوة البطاطا الحلوة ونغلقها ونغلق الفم ونغلق العجينة.
ضعيها في قالب خبز بالحجم الصحيح ، دون وضع القالب ، اربطي العجينة بشكل مسطح واتركيها على مسافة 4 سم بين كل منها لتتخمر مرتين. 28 درجة ، 80 رطوبة ، تخمير لمدة 40 دقيقة. خلال هذه الفترة ، يمكن تسخين الفرن عند 175 درجة. أخرج الخبز المخمر ، ورش الماء على السطح ، ورش دقيق الشوفان للتزيين. ثم نضعه في الفرن المسخن ، ونحفظه عند 175 درجة ، ونخبزه لمدة 18-20 دقيقة ، يمكن أن يكون الخبز خفيف اللون.
أخرجي الخبز المحمص ودعيه يبرد للأكل. نصائح: لا تزال ناعمة عند تخزينها في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 أيام تقريبًا ، ويمكن تخزينها لمدة شهرين في مخزن مجمّد ، ويمكن إخراجها مسبقًا وتذويبها بشكل طبيعي دون إعادة تسخينها.
ناعم جدا! الحشوة لذيذة بشكل خاص! إذا بدأ الخبز في التصلب في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام ، يمكنك خبزه ~ لذلك لا يهم مقدار صنعه ، امسحه في غضون أسبوع.
الحشوة ممتلئة أيضًا.
