اجعل الأنواع الوسطى ليلة واحدة مقدمًا: يمكن عجن جميع الأنواع الوسطى معًا ، والسطح أملس بدون غشاء. ضعها في كيس متين لحفظ المياه ، وأزل الهواء ، وأغلق الفم ، واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.انتقل إلى الثلاجة وثبت في الثلاجة طوال الليل. (استخدم في غضون ثلاثة أيام) من الناحية النظرية ، من الأفضل التبريد لمدة 17 ساعة. في الواقع ، ليست صارمة للغاية. أوصي بـ12-48 ساعة ، لأن الطعم الحامض للخبز الذي يصنعه أكثر من 48 ساعة أثقل قليلاً ، مثل الخبز القديم ، التخمير البطيء هو الرسم الناعم نصائح ، لذلك تأكد من التحكم في سرعة التخمير! أنسجة الخبز المتخمرة ببطء هي أكثر استقرارًا ونضجًا ، والثقوب أصغر وأصغر. إذا كان الوقت ضيقًا ، يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى ضعف الحجم ، فإن التنظيم الداخلي هو كما هو موضح أعلاه لا تستخدم هذه الوصفة لمواصلة الطهي بعد إعداد السلالة الوسطى. سيكون الخبز المخبوز ذا طعم حامض (نكهة النبيذ) ويمكن استخدامه كوجبة نودلز قديمة. ابحث عن وصفة في المطبخ السفلي تستخدم المعكرونة القديمة.
رد بعض أصدقاء المطبخ بأن التخمير المتوسط سوف يلتصق بكيس حفظ الطعام الطازج. حقيبتي لحفظ الطعام كما هو موضح في الشكل. لن يكون هناك أي نفايات تقريبًا. قد تكون المشكلة أن الدقيق يمتص الماء. إذا كان دقيق الامتصاص السيئ ، فإنه سيلتصق بالحقيبة في كل مرة يتم تصنيعها. يمكنك تقليل كمية الماء في 10 جرام لإضافتها إلى العجين الرئيسي.
عندما تريد صنع الخبز ، أخرج العجين في درجة حرارة الغرفة وأعد تسخينه لمدة نصف ساعة (لن يؤذي إذا لم تسخن مرة أخرى) أضف العجين الرئيسي باستثناء الزبدة والملح وعجنه حتى ينتشر ، ثم أضف الزبدة والملح وعجنها إلى طبقة القفازات. (كمية الماء في هذه الوصفة طبيعية ، يجب أن تكون العجينة ناعمة وغير لزجة ، ويجب أن تكون في حالة ناعمة! ركزي على امتصاص الماء للطحين المختلف. إذا كان العجين صعبًا ، أضيفي بعض الحليب والماء وضعيه ببطء على الحالة الموضحة أعلاه. العجين ليس طريًا بما يكفي لإخراج القفاز)
يعجن لحالة الصورة ، السطح أملس وهناك فقاعات صغيرة ، استرخ عند 28 درجة لمدة نصف ساعة إلى ساعة (يعتمد على حالة العجين)
انقسم ، ودلك في كرة ، واسترخي مرة أخرى لمدة 15 دقيقة تقريبًا (اختبار المحترفين لمدة نصف ساعة ليس مشكلة ، وأنا لا أحب ذلك جيدًا)
تشكيل ، تخمر حتى الضغط لا ينتعش ، في الفرن ، وعادة ما خبز في 180 درجة ، 35 دقيقة ، مغطاة بصندوق نخب المموج Sanneng ، كل شخص له مزاج مختلف في الفرن. اشترِ مقياس حرارة وراقبه في الفرن ، ولهذا السبب تذكر العديد من الوصفات وقت الخبز ودرجة الحرارة كمرجع فقط!
جنين شوكولاتة ، استبدل 10 غ من مسحوق الكاكاو بنفس الكمية من البودرة العالية في العجين الرئيسي.
خبز محمص
همبرغر
