هونان رئيس الأسماك] [ممارسة حقيقية مفصلة

"طبق رئيس الأسماك، والمعروف أيضا باسم" حسن الحظ "،" بداية جيدة "، ومنشأها واسرة تشينغ الشهيرة الباحث هوانغ Zongxian عنه. يشار الى ان تشينغ يونغ تشنغ، وهوانغ Zongxian هربا من محاكم التفتيش، هرب هونان، وهي قرية صغيرة والمزارعين البقاء في المنزل. كانت عائلة فقيرة، لا تستطيع الطعام، ولكن لحسن الحظ قبل وجبة المساء، ابن الوطن الأسماك صيد الأسماك من النهر والمزارعين. مع ذلك، فإن الملح مضيفة في الحساء من داخل السمك، ثم رئيس الأسماك الفلفل الحار المفروم ومع البخار. Huangzong شيان يشعر لذيذ جدا، من بقعة لينة على رأسه. بعد الإخلاء، وقال انه ترك المنزل الطهاة إلى تحسين، فقد أصبح رئيس هونان تخصص الأسماك اليوم ". المكونات

البلهد سمك 1

إكسسوارات

دهن كمية مناسبة
كبير الفلفل الأحمر كمية مناسبة
طفل الثوم كمية مناسبة
زنجبيل كمية مناسبة
المتفحم كمية مناسبة
على البخار صلصة الصويا السمك كمية مناسبة
دجاج كمية مناسبة
بيرة كمية مناسبة

حار طعم
بخار الحرف
نصف ساعة مستغرق وقتا طويلا
بسيط صعوبة

وهناك كمية الفلفل الحلو واسع، والفلفل الأحمر يطارد كبير، وهو أول سكين حلزونية لفتح، ومن ثم الحز الفلفل الأحمر واسع، وتكوير أخيرا، الثوم كمية الثوم الفرعية، Paisui الأول سكين، ثم المفروم، كمية الزنجبيل، والمواد الساق إزالة ، ثم قطع شريحة الأولى، وأخيرا اللحم المفروم، كمية الدهون، المتفحم المبلغ؛ كمية من الزنجبيل، وقطع إلى شرائح سميكة في وضع الاستعداد طبق، كمية الكراث.
وأضيف 2 الكراث وعصير الزنجبيل في الجهاز Huadiao زجاجة من النبيذ، وتوج مع هرول في مهب عصير وضع الزنجبيل والبصل عصير في غير القابل للصدأ وعاء من الصلب الاستعداد.
3 والبلهد، أقامت الرأس، وعلى لوح تقطيع، وقطع من منتصف الجزء الخلفي من الرأس، الأصقلبين يعود الأوسط العظام أكثر هشاشة، والتفكك من ناحية رأس وضع على كتلة التقطيع، وإزالة الخياشيم، الأسود فيلم (مع الخياشيم ومريب، قد يكون الفيلم الأسود المر)، والبلهد ثم نظيفة. قطع جزء الأسماك مفتوحة بسكين (لا يمكن السكاكين شفرة عميقة جدا يعاني عظم السمك)، ثم الجزء الأكبر من السمك في عصير الزنجبيل، الزنجبيل انتشار الداخل وعصير الخارجي، مخلل 15 دقيقة (أو مريب طعم، ورائحة الطين).
4 تان تان بلدة كمية الفلفل الحار، وتصفية المياه في مصفاة، ثم ضغط ملعقة ماء.
5 لكمية الحرارة للعموم النفط، وكمية الزريعة الدهون بالتساوي في والجافة القلي في الدهون (شحم الخنزير زيادة النكهة من الرأس)، المقلية النفط إشعال الجافة الدهون الأسماك، وتصب المفروم الزنجبيل، الثوم اثارة بالتساوي، والرطوبة وتقلص في الفلفل الحار يقلب باستمرار (لتجنب الالتصاق عموم)، وإثارة الفلفل رائحة، المقلية المياه الجافة والفلفل، والفلفل الحار، الخ عندما تجفيف الرطوبة، قطع في الحبوب ضجة كبيرة فلفل أحمر بالتساوي، الفلفل الأحمر الحلو إثارة كبيرة (زيادة الحلو). ، وتصب في غير القابل للصدأ الاستعداد للصدأ وعاء إضافة كمية مناسبة من الدجاج والسكر والمتفحم إثارة بالتساوي، المياه الجافة مرة واحدة المقلية.
6 عيدان العبور إلى الطبق (يسخن بالتساوي في الرأس السفلي)، ثم مخلولة البيرة في طبق على رأس البئر والهز عصير الزنجبيل، إلى مبلغ (مريب، والعطاء، من خلال طازجة) ، على البخار الأسماك في كمية من صلصة الصويا، إضافة كمية مناسبة من الدجاج، ثم كمية صغيرة من زيت السلطة Linru، المفروم جيدة الساخنة المقلية بالتساوي نشر على رأسه، وأخيرا وضع كمية مناسبة من الزنجبيل والكراث. غلي الماء باخرة، بعد الهواء في الرأس، وبخار كبير لعشر دقائق (الوقت تحديدا يعتمد على حجم الرأس)، ورئيس المكونات اختبار مع عيدان، عيدان خط لقاع المقلاة.
FIG 7 انتهى