الخطوة الأولى: تجهيز بطة. هذا هو عائلة الأخ لي تربي البط الخاصة بهم، وأمي تم تجهيزها نظيفة. الآن يمكنني استخدام مياه الصنبور ليغسل الدم تم العثور داخل البط تجويف البطن، دم البط في محاولة لاستنزاف بعيدا، وذلك من البط والبيض، واستخدام المياه الجارية نقع، عادة 40 دقيقة.
هناك يجب إزالة الليمفاوية والدهون على الرقبة بطة، وهذه هي المصدر الرئيسي للرائحة. يجب أن تتم هذه الأعمال الأولية. نحن لا ترغب في اختيار الهزيل نانجينغ المملحة والبط، ويتم التركيز على العطاء رقيقة، في حين بكين البط المشوي هو المزيد من الدهون. الوزن بطة من 3.5 كجم الوزن.
الخطوة الثانية: الملح والفلفل المقلي. 1 كغ بطة لاستخدام 30 غراما من الملح والفلفل المتبل، جانبي هو بطة 3.5 جنيه، وذلك مع 100 غراما من الملح، بالإضافة إلى 2.5 غراما الينسون، فضلا عن نسبة اثنين غراما من الفلفل، والينسون و والغرض من ذلك هو أساسا الفلفل مريب رائحة.
المقلية طوال الوقت لحريق صغير، تم صب أول يقلب طنجرة الملح، مغرفة لا رطوبة، وعندما يقترن طفيف الفلفل سيينا المحرقة واليانسون، وقليلا إلى مقلاة، والاحتياطي بارد.
الخطوة الثالثة: منقع البط. ابدأ مع الفم بطة بدأ في صب الملح
ثم يمسح الملح الجسم، البط المملح فرك كل قسم في وقت مختلف، مثل مكان من الجسد بطة لإجبار مثل هذه الأوقات فرك متعددة، من أجل استيعاب كامل الملح. منقع الغرض بطة هو استخراج الدم والدهون. منقع عامة ساعتين في الصيف والشتاء، وثلاث ساعات.
الخطوة الرابعة: إنتاج الماء المالح. أولا تحضير البهارات - انجليكا 6 غرامات، كايمبفيرول 6 غرامات و 10 غراما من مسحوق القرفة، والقرنفل 6 غرامات من الينسون 15 غراما و 10 غراما من الفلفل الأحمر، 6 غرامات الفاكهة العشب، جيرانيول، 3 غرامات من مجموع ثمانية أنواع من التوابل.
جميع الأعشاب في الشاش، عقدة تعادل أضعاف، حتى لا التشرذم.
حقيبة العطور مع 4000 غرام من الماء و 1250 غرام من الملح. المالحة في درجة حرارة الغرفة لتحقيق لم يتم حل حالة تشبع إلى حد كبير، ونحن بحاجة لتسخين الملح ذابت بما فيه الكفاية.
كان الماء المغلي لمدة 5 دقائق، تترك لتبرد، وكان واضحا ضوء أصفر اللون محلول ملحي.
محلول ملحي مبرد
الخطوة الخامسة: الهالوجين تعقيدا. ومنقع الأسهم البط منقع غارقة أيضا في محلول ملحي داخل الوقت الهالوجين معقدة ساعتين في الصيف، في فصل الشتاء 3 ساعات.
إعداد اسطوانة السيراميك، التي تصب في محلول ملحي،
ثم وضع البط المتبل
وهو مغطى مع قمع طبق ذلك مغمورة تماما في الماء المالح
الخطوة السادسة: تجفيف بطة. البط مرة أخرى بعد إعادة الهالوجين التجفيف 3-4 ساعات، وذلك للسماح للبطة لإنتاج لحم الخنزير المقدد، وبعض الأطعمة المخمرة غريبة يانع.
الخطوة السابعة: طبخ البط. بعد الغليان، و 100 غرام من نبيذ الأرز شاوشينغ
وفي وقت لاحق البطة، وضعت بطة البطن البصل، والينسون، والزنجبيل واحدة.
شعلة موقد الغاز إلى الحد الأدنى، ينضج كامل وكوك
كل 10 دقيقة أو إيقاف شنقا بطة على السطح وحتى داخل الماء من تجويف البطن، ومصممة لتسمح بطة الحرارة موحدة. درجة الحرارة التي تسيطر على حوالي 90 درجة، وهذا المملحة بها، انها لن كسر الجلد، ولكن أيضا لذيذ. وتستغرق عملية الطهي كامل حوالي 40 دقيقة.
خطوة ثمانية: لوحة القومية. طهي البط يفضل لمدة نصف ساعة ثم مغمورة، من أجل أفضل لذيذ. أولا إزالة العنق بطة، ثم كسر الباب مفتوحا أمام الوسط مقطعة إلى قطع حجم موحدة، تمايل، وهذا بالتأكيد رواجا بعد آه طبق.
المملحة التعاقد بطة، بشرة بيضاء، اللحوم الحمراء، طعم مالح.
