عندما كنت طفلاً ، كانت مسقط رأسي قريبة جدًا من روسيا ، لذلك تأثر طعم الأكل بشدة بـ Lao Maozi. وكانت عناصر الإفطار المفضلة لدي هي الخبز والزبدة والحلويات و ... شاي الحليب المنغولي! الرياح المزج ... قبل عامين ، دخلت حفرة الخبز ، لأنني كنت أحب الكعك الفرنسي والكعك الأوروبي ، لكنني وجدت صعوبة في عجن العجين! يجب أن أنتظر طلقتين ، بعد يومين من صنع رغيف من الخبز ... لذلك بحثت عن وصفات للعثور على وصفات ، وتجربتها وتجربتها ، وأخيراً دعني أجد هذه الوصفة التي لا تقبل المنافسة وبسيطة للغاية. صفقة. لا زبدة ، لا حليب ، لا عجن! طحين عالي الغلوتين والملح والسكر وزيت الزيتون والخميرة وفرن آخر يكفي. في المساء ، امزج المكونات قبل الذهاب إلى الفراش ، وضعها في الثلاجة للتبريد والتخمير ، وسيتم تحميصها في صباح اليوم التالي! يمكن أكل الكعك المخبوز لمدة يومين أو ثلاثة أيام ، لأن الطعم خفيف ، بشكل رئيسي من القمح ، وهو مناسب لأي شيء. ** شكرا لك على حبك لهذه الحقيبة الخالية من الفرك ، بعض الأسئلة التمثيلية ، سأجيب هنا: 1. طعم مثل الكعك؟ هذا الخبز يشبه الكعك المحمص قليلاً ، لأن المكونات بسيطة للغاية! فقط كمية كبيرة من الحليب والبيض والزيت يمكن أن تخلق طعم الخبز الطري الذي يأكله الجميع عادة. هذه هي الكعكة الأوروبية الأكثر تقليدية ، إذا كنت تحب الطعم الغني ، فمن المستحسن تناول الطعام مع المربى المختلفة والعسل والزبدة والزيت الإيطالي وعصير الخل ، إلخ. 2. ضعف التنظيم / الثغور الصغيرة؟ لأن العجين ليس في مكانه أو تم تسليمه. أهم تجربة لخبز الخبز هي الحكم على حالة العجين. التخمير الأول لهذا الخبز هو التخمير بدرجة حرارة منخفضة لفترة طويلة ، طالما أنك ترى الكثير من المسام الكبيرة ، فهو جيد. التخمير الثاني هو التخمير التقليدي ، لتحديد ما إذا كان التخمير في مكانه ، يمكنك غمس بعض الدقيق الجاف بأصابعك وكز العجين. إذا تم سحب الثقب ، فهذا يعني أنه لم يتم إرساله حتى النهاية ؛ إذا انهار الثقب ، فهذا يعني أنه تم إرساله. لم يتم إرسالها في مكانها ، يمكنك الانتظار. من الأصعب التعامل معه ، مما يعني أن الغلوتين امتد إلى أقصى حد وفقد مرونته. يمكنك أيضًا مراقبته بعينيك وإرساله إلى ضعف الحجم الأصلي. لكن حكم العينين ليس دقيقًا مثل ثقب العجين. إذا كانت درجة حرارة الغرفة عالية في الصيف ، فقد تكون جاهزة في غضون 20 دقيقة. تحتاج إلى مشاهدتها. العجين على قيد الحياة 3. غير مخبوز / محمص؟ كل فرن منزلي له فرق في درجة الحرارة ، فكلما طال استخدامه ، انخفضت درجة الحرارة. وصفتي هي درجة حرارة منتظمة. إذا وجدت أنه لم يتم طهيها ، يمكنك محاولة زيادتها بمقدار 20 درجة في المرة القادمة. بشكل عام بعد الخبز ، هذا غير ممكن ، سطح هذا العجين خالٍ من الزيت وخالي من السكر ، وهو أكثر مقاومة لدرجات الحرارة العالية ، ما لم يستغرق وقتًا طويلاً للخبز أو درجة حرارة الفرن مرتفعة جدًا. 4. كيف ترش الماء في الفرن؟ يعمل رذاذ الماء على توليد البخار على الفور ، وزيادة درجة الحرارة الداخلية للفرن ، وتشكيل قشرة صلبة على سطح العجين. 1) في حالة الفرن المنزلي ، أبسط طريقة هي استخدام وعاء ذو فوهة أطول وترك الماء. بعد وضع العجينة في الفرن ، استخدم القدر الطويل الفم بسرعة لصب بعض الماء المغلي في قاع الفرن ، سترى البخار يخرج على الفور ، وأغلق الفرن بسرعة. 2) تحتوي بعض الأفران على وظيفة البخار ، حتى تتمكن من دراسة كيفية استخدامها. إذا وجدت صعوبة في إتقانها ، يمكنك استخدامها بدون رش. breadخبز الخبز يتطلب الممارسة ، حتى بالنسبة لمثل هذا الخبز البسيط ، قد يستغرق الأمر أكثر من اثني عشر للعثور على الشعور. ومع ذلك ، عندما تتعلم حقًا التعامل مع العجين ، يمكنك تناول خبزك كل يوم ، وأنت سعيد جدًا. طحين عالي الغلوتين 300 غرام ماء 230 غرامًا ملح 2 جرام السكر 10 جرام زيت الزيتون 15 جرامًا خميرة 3-5 جرام (صيف / شتاء)

جميع المواد جيدة

ضع في وعاء كبير بالتسلسل ، ضع زاوية من الملح والسكر ، لا تلمس. اصنع حفرة في الدقيق لوضع الخميرة. يسكب زيت الزيتون في الجوز.

وأخيرًا أضيفي الماء وصب في اللحام.

استخدم ملعقة لخلط بالتساوي ، حوالي دقيقتين أو ثلاث دقائق ، دون الخلط الزائد ، هذا الخبز ليس شديد الحساسية.

يكفي إعادة المزج إلى هذا المستوى ، إنه مرن للغاية ، لأن محتوى الماء كبير ، سيشعر بالالتصاق قليلاً.

غطي الطبق بالعجينة المخلوطة أو دعيها تتخمر. إذا تم ذلك في الليلة السابقة ، دعه يبرد ويتخمر طوال الليل ؛ إذا تم ذلك أثناء النهار ، تكون درجة حرارة الغرفة 15-28 درجة ، تستغرق حوالي 5-7 ساعات. لاحظ حالة العجين. وعاء ناعم ، أنسجة فضفاضة تشبه قرص العسل ، حامض قليل. إذا كان مبردًا ومخمّرًا ، أخرجه لمدة نصف ساعة ، ثم عد إلى درجة حرارة الغرفة قبل إعادة التشكيل.

رشي كمية كبيرة من المسحوق الجاف على اللوح وأزيلي العجين الرطب.

يطوى

اضغط على العجن

مستدير

الانهيار

رش الكثير من البودرة الجافة لتشكيل العجين ، وطي العجين باستمرار ، وطرد فقاعات الهواء ، لتصبح تدريجياً عجينة مرنة وسلسة. استخدم يديك لعمل دائري ، وفي نفس الوقت استخدم حافة كف الإصبع الصغير لتجميع العجين لأسفل ، وسوف يصبح تدريجيًا مستديرًا ، وسيتم تمديد السطح ونعومته.

نضع ورق مدهون على صينية الخبز ، ونرش مسحوق جاف ، ونضع العجينة في المنتصف. ضع صينية الخبز في الفرن ، لا تحتاج إلى فتح درجة الحرارة ، لمدة جولتين. فقط أرسله ضعف حجمه. لأن هذه الحقيبة الخالية من الفرك تم تخميرها لفترة طويلة ، فإن المعكرونة لا تزال مليئة بالحيوية ، لذلك قد تكون الجولة الثانية قصيرة جدًا ، حوالي 40-60 دقيقة. احرص على عدم نشرها في اللقطة الثانية ، فمن السهل تعكرتها وتسبب فقدان الغلوتين للدعم.

ضعي العجينة وضعي بودرة جافة وقص بالات. اقطعها بشكل عرضي ، إذا لم يكن لديك قاطع بالة احترافي ، أو إذا كان لديك راحة يد ، فقم فقط بقطع خط عميق 1 سم في المنتصف.

سخن الفرن على حرارة 220 درجة لمدة عشر دقائق ، وأضف الخبز ، وصب القليل من الماء في الطبقة السفلية من الفرن ، وقم بعمل البخار ، وأغلق باب الفرن بسرعة. تم تعديل درجة الحرارة إلى 200 درجة لمدة 30 دقيقة ، وتم إطلاقها.

لكل فرن درجة حرارة مختلفة ، يوصى بالتحديق في الخبز بعد عشر دقائق. حريق Oubao أمر بالغ الأهمية! درجة حرارة فرني عالية جداً واستغرق خبزها حوالي 25 دقيقة. انتظر حتى تصبح راضيًا عن اللون ، ويخرج العطر ، إنه جيد تقريبًا. إذا شعرت أن التلوين سريع جدًا بعد عشر دقائق ، يمكنك خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة.

أخرجيها فورًا بعد الخبز ، ثم اقطعيها في البرد وإلا سيصبح الخبز من الداخل رطبًا جدًا وسيئًا. إذا لم تستطع الانتهاء من تناول الطعام في درجة حرارة الغرفة ، قم بتغطيته بقطعة قماش فقط ، وسوف يكون جيدًا لمدة ثلاثة أيام تقريبًا ولن يجف. لا تبرد!

في الأنسجة الداخلية ، التخمير في درجة حرارة منخفضة طويل بما فيه الكفاية ، والثقوب كبيرة بما يكفي. التقنية لطيفة ولن تزول.

كل شيء لذيذ!