خبز اليقطين القديم بدون قطرة ماء

يتم تكييف هذا الخبز القديم من وصفة فرعون ، بدون قطرة ماء ، مصنوعة من هريس اليقطين النقي المعكرونة طحين عالي الغلوتين 240 غرامًا طحين منخفض الغلوتين 60 جرامًا السكر 30 غ خميرة 6 جرام اليقطين هريس 380 جم الوجه الرئيسي طحين عالي الغلوتين 300 غرام السكر 90 جرامًا ملح 5 غ حليب مجفف 35 غ بيضة 1 كمية صغيرة من الزبدة أو العسل لخبز السطح زبدة 60 جرامًا

تحضير اليقطين أولا ، قشر وقطع إلى قطع

قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي وقم بالبخار في الميكروويف لمدة 12-15 دقيقة ، كما يمكنك طهيه في قدر ، والوقت غير محدود.

بعد التبخير ، أخرجها واتركها تبرد

ثم استخدم شوكة لعمل الطين

ثم تزن 380 جرامًا ، وتظهر الصورة أنه لم يتم إطلاق 360 ، استمر في وضع 380 جرامًا من الطين

ضع جميع المكونات في الحاوية في الحاوية واخلطها جيدًا مع ملعقة

لا يوجد مسحوق جاف ، لا حاجة للتقليب كثيرًا ، ثم استعد للتخمير ، لمدة ساعة تقريبًا

قرص العسل المعكرونة المخمرة

حالة الغلاف البلاستيكي المفتوح

خلية النحل

ثم قم بتحضير مادة العجين الرئيسية ، لذلك بعد وزن المادة ، ضعها في دلو الطبخ وأضف المعكرونة

ابدأ تشغيل آلة الشيف وابدأ العمل. 2-3 مستويات من المعكرونة حتى لا تحتوي العجينة على مسحوق جاف. بعد التنعيم ، أضف الزبدة واستمر في المعكرونة حتى يخرج الفيلم.

يمكن للعجين الرقيق سحب طبقة رقيقة ، ثم المسيل للدموع على نحو سلس وسلس

أنهي العجينة وابدئي في الانقسام ، كل عجين حوالي 100 جرام

يتم تقسيم العجين وعجنه ، ولا حاجة للوقوف ، واللف مباشرة والشكل

أخرجي عجينة ولفيها في شكل بيضاوي ، ثم دحرجها إلى شريط ، لذلك بعد لف العجينة كلها في شريط ، ابدأ في فرك الشريط الطويل. بعد فرك الشريط الطويل ، ضع الشرائط الطويلة على جانبي اليسار واليمين العلوي. قم بإصلاح ثقب صغير في يد واحدة واضغط رأسك بيد واحدة ، ضع زاوية الطية في الفجوة اليسرى في منتصف الطية.

بعد كل التشكيل ، يبدأ التخمير الثاني

التحضير للتخمير الثاني ، أستخدم خزان تخمير مع رطوبة حوالي 80-85 ودرجة حرارة تخمير 36 ، وهي ضعف حجم لا تقلق إذا لم يكن لديك خزان تخمير. يمكننا استخدام الفرن للتخمير. إنه نفس الشيء. ضع وعاء من الماء الساخن في الفرن واضبط درجة الحرارة على 35-6 درجة