الجزء الأول: يذوب السكر والماء أولاً ويوضع في الفريزر ليجمد في خبث الجليد ، لأن هذه صيغة مباشرة وكمية السكر كبيرة ، فمن الصعب الخروج من الفيلم. للتذويب ، يجب تجميد كل من المواد السائلة والدقيق مقدمًا. عندما يكون الطقس باردًا ، تأكد من أن درجة حرارة الوجه لا ترتفع ، يمكنك فقط استخدام ماء درجة الحرارة العادية.

أضيفي جميع المكونات ما عدا الزبدة إلى القدر (بما في ذلك الحلويات المجمدة)

امزج بسرعة منخفضة ، واخفق على طبقة سميكة على سرعة متوسطة إلى عالية ، وأضف الزبدة الناعمة (ستخفق هذه العجينة لفترة أطول قليلاً ، عادية)

الاستمرار في ضرب حالة غشاء القفازات ، المسيل للدموع فتح الحافة على نحو سلس درجة حرارة العجين من الخزان في حدود 26 28 درجة

أخرج العجين واتركه يتخمر لمدة 80 دقيقة عند درجة حرارة الغرفة 28 درجة ، وهو ضعف حجمه ، ويتم إدخال الأصابع دون تراجع واضح.

بعد تخمير العجينة تنقسم إلى 8 عجينة مدورة ومسترخية لمدة 20 دقيقة.

بعد 20 دقيقة من تشكيل اللفة الأولى

استمر في الاسترخاء بعد 20 دقيقة

حان وقت الطرح للمرة الثانية

رتبها وضعها في صندوق التوست (صندوق التوست هو صندوق خبز منخفض السكر بثلاث طاقة مخصص من قبل Wu Keji). يتم ترتيب الواجهة بدقة في اتجاه واحد للتخمير النهائي. درجة حرارة التخمير 37 درجة ، والرطوبة 80 ، وحوالي 70 دقيقة ، والتخمير ممتلئ تسع دقائق.

نظفي سائل البيض بالكامل ، يمكن غربلة سائل البيض.

يقطع

اضغطي على الزبدة الناعمة (الزبدة تحتاج إلى أن تكون طرية ، سهلة الضغط) كمية الزبدة خارج التركيبة ، فقط اعصري القليل من الغرامة ، بشكل أساسي لمساعدة الكراك.

فرن الرياح 150 درجة 25 دقيقة درجة الحرارة المرجعية للفرن الصغير هي 170 على النار ، و 200 على النار ، والطبقة السفلية مخبوزة لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ويمكنك أيضًا الشواء وفقًا لدرجة حرارة الخبز المحمص المعتاد.

انها حقا شديدة الانفجار ، نخب دقيق للغاية!