# مسابقة الخبز الأولى # كعكة القمر على الطريقة الكانتونية مع عجينة صفار البيض

"إن وفد كعك منتصف الخريف متناغم ومتناغم وسعيد. إنه يرمز إلى لم الشمل وهو عنصر يجب تناوله خلال مهرجان منتصف الخريف. هذه المرة ، أنا محظوظ للمشاركة في" Xinliang First Baking المنافسة "، والتي تأتي أيضًا بمناسبة عيد منتصف الخريف. أتمنى لكم جميعًا حياة سعيدة وحلوة وآمنة وصحية! اليوم ، سأشارككم كعكات القمر على الطريقة الكانتونية التي صنعتها ، من فضلك أعطني المزيد من النصائح " المكون الرئيسي

زيت الفول السوداني 40 جرام
صفار بيض مملح كمية مناسبة (حسب عدد كعك القمر)
ماء 4 جرام
عجينة الفاصوليا الحمراء كمية مناسبة (حسب عدد كعك القمر)
شراب معكوس 140 جرام
دقيق شينليانغ الصيني 200 إلى 220 جرام

سواغ

ماء صفار البيض كمية صغيرة (للفرشاة ، صفار بيضة 1/4 بياض بيضة بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة ماء)

مالح و حلو المذاق
خبز حرفة
ساعات استهلاك الوقت
عادي صعوبة

1 تحضير المواد المطلوبة ...
2 ابدئي في صنع القشرة ، أضيفي أولاً الشراب وزيت الفول السوداني والماء إلى الحوض ، وقلبي بالتساوي باستخدام خلاط يدوي ، وانخليه في الدقيق المتوسط.
3 نضيف الدقيق المتوسط المنخل ويخلط في كرة (العجينة لزجة في البداية ، من الأفضل أن تعمل بالقفازات) ، انتظر حتى تصبح العجينة ناعمة ولا تلتصق بالقفازات ، لفها في غلاف بلاستيكي للاسترخاء ، أنا عادة ما تسترخي لمدة ساعتين (هذا لمنع العجين من الجفاف ، يمكنك تغطيته بمنشفة مبللة)
4. يمكنك البدء في معالجة صفار البيض بينما تكون القشرة مسترخية. لقد استخدمت بيض البط المملح الطازج المقشر حديثًا. أخرج صفار البيض ، وأزل الفيلم الذي يلف صفار البيض ، ثم ضعه في صينية خبز مبطنة بورق قصدير ، رشها مع نبيذ أبيض عالي وأرسلها إلى فرن مسخن .7 دقائق على 200 درجة. اتركها تبرد بعد الخبز.
5 استعد لعمل الحشوة. قسّم عجينة الفول وصفار البيض إلى الوزن المطلوب (وفقًا لقالب كعكة القمر ، وفقًا لنسبة 3: 7 ، 4: 6) ، 4: 6 للمبتدئين أو الذين يحبون القشور السميكة ، حسب التفضيل الشخصي ، على سبيل المثال ، أنا أحب القشور السميكة
6 هنا أيضًا صنعت معجون اللوتس صفار البيض وخمس نوى محلية الصنع
7 بمجرد أن تصبح الحشوة جاهزة ، حان وقت البدء في تغليفها! أخرجي العجينة المستيقظة ووزنها ولفيها على شكل دوائر منفصلة (تذكر أن تغطيتها بغطاء بلاستيكي) ، خذ قشرة الكيك وافردها بيدك ، ضع الحشوة المستديرة ، وادفع العجين بحذر إلى أعلى بفم النمر ، وقم بترتيبه جيدًا أغلق الفم وقم بعمل جولة (لأن شخصًا واحدًا لا يمكنه القيام بذلك في المنزل والتقاط الصور في نفس الوقت ، لذلك لا توجد صورة). تذكير خاص بأن هذه الخطوة هي الأفضل لارتداء القفازات لسهولة التشغيل
8 عبوات من قطع كعك القمر
9 تليها أعداد صحيحة. قم بلف كعكة القمر فارغة إلى شكل أسطواني وضعها في قالب كعكة القمر للضغط على الشكل (لسهولة فك القوالب ، يمكنك لف كعكة القمر فارغة في نشا الذرة ورش بعض المسحوق الجاف في القالب ؛ أيضًا ادهن طبقة رقيقة من زيت على القالب ، احرص على أن يكون خفيفًا ورقيقًا!) أحب هذا الأخير لمنع القشرة من الجفاف.
يتم ضغط جميع كعكات القمر ووضعها في صينية الخبز. سخني الفرن على حرارة 200 درجة واخبزيه على حرارة 200 درجة (حسب درجة حرارة الفرن الشخصية). نخبز في الفرن لمدة 7 دقائق ، بعد أن يتم ضبط النمط ، نخرجها ونغسلها بطبقة رقيقة من صفار البيض ، ثم نضعها في الفرن
بعد 11 ، انتبه لملاحظة التلوين الموحد وسوف يخرج من الفرن! كعك القمر المخبوز حديثًا طري جدًا لدرجة أنه لا يمكن تقطيعه وساخن عند لمسه. بعد قليل من التبريد ، انقله إلى شبكة تبريد حتى يبرد تمامًا (كعكات القمر جافة جدًا وقاسية في هذا الوقت). الصورة قالب دائري سعة 50 جم (20 قشرة ، 30 حشوة)
12. بعد أن يتم تبريد كعك القمر تمامًا على شبكة التبريد ، قم بتخزينها في درجة حرارة الغرفة في وعاء محكم الإغلاق. بعد 2-3 أيام ، يصبح قشر الكعكة تدريجيًا طريًا ودهنيًا (وهذا ما يسمى بالعودة إلى الزيت). بعد عودة الزيت ، لا تقلق!
13 هذا قالب مربع 63 جرام (الجلد 19 ، حشو 44) ، الصورة خارج الفرن
14 هذا هو سطح القطع في اليوم الثاني من عودة الزيت