"وصفة الخبز وربما كان الأساس للكتاب من لو كوردون بلو ووصفة الأصلي هو تعلية الغلوتين الطحين مزيج الطحين والخبز، وأنا لم يكن لديك طحين الخبز الغلوتين عالي على العموم مع ري طرفا أصيلا مزيد من الزبدة، لقد فقدت نقطة، بالإضافة إلى نقطة الماء، بعد شرائح الخبز المحمص مناسبة جدا لصنع السندويشات نخب الفرنسية، الخ. " المكونات
- الخبز والدقيق 260 غرام
- بيض 1
- الحليب النقي 140 غرام
- زبدة 30 غراما
إكسسوارات
- ملح 5 ز
- حبيبات السكر 8 ز
- الخميرة الجافة 3 ز
- آخر طعم
- خبز الحرف
- ساعات مستغرق وقتا طويلا
- عادي صعوبة
-
1 زنه الحاجة المادية، وكانت قشرة البيضة حوالي 60 غراما، لأول مرة في درجة حرارة الغرفة قبل الزبدة خففت و -
2 هذا هو من ناحية I دلك والدقيق في وعاء كبير، يضاف السكر والملح، إضافة البيض، ثم صب الحليب مع التحريك -
بعد 3 و يقلب حتى لا مسحوق جاف، وتغطي مع غلاف بلاستيكي وبردت على الأقل نصف ساعة، كنت برود منقع ليلة ليلة واحدة، المبردة العجين ودلك أفضل قليلا -
4 إزالة العجين المبرد، يضاف الخميرة، ومن ثم تم فرك فرك، فرك فرك -
اعجن حتى تصبح ناعمة و 5، عندما تضاف إلى مرحلة التوسع زبدة خففت، ومواصلة فرك فرك، والعجن يفرك، والمصارعة المصارعة المصارعة -
6 فرك لمرحلة كاملة، وسحبت فيلم باوتو يمكن أن يكون صعبا قفاز -
السرير 7 العجين تقريب، مع تغطية غلاف بلاستيكي للتخمير، يمكن تخميرها الفرن، يمكن المخمرة شرفة التخمير ؟؟؟؟؟ كلما ارتفعت درجة الحرارة المحيطة وأسرع التخمير، وإلا أقل من ذلك، ولكن ليس أكثر من 50 درجة -
8 بعد العجين إلى 2 مرات أكبر، كزة حفرة مع إصبع مغموسة في الطحين على العجينة، لا التراجع، والمخمرة ثقب العجين لا تنهار جيدة فاتر -
9 العجين ثابت عن طريق الغاز العادم المتخذة، ثم التكوير -
10 تنقسم إلى قسمين متساويين، التكوير، وغطت وترك الباقي لمدة 15 دقيقة -
11 ،، أخذ لقطة العجين الدقيق قليلا مع اللسان النمو لفة شوبك -
12 تحويل سطح العجين، والجزء السفلي الهريس، من أعلى إلى أسفل تدحرجت، ثم خففت 5 دقائق -
13 الركود العجين، وجعل الطحين آخر صغير، إيقاف، إلى أقصى حد ممكن في لفة مستطيلة -
14 رأسا على عقب، والجزء السفلي الهريس، من أعلى إلى أسفل المدلفن -
15 اغلاق في القالب -
16 التخمير العفن الثامن كامل (أنا وضعت وعاء الفرن أقل من الماء الساخن، وفتح وظيفة التخمير الفرن، تخمر لمدة ساعتين تقريبا، سيتم نسبيا خدمة بطيئة الثانية هكتار) -
17 الأجنة المخمرة نخب توج أو متوجا سطح طبقة الفرشاة ليست البيض وتغذية مسخن الفرن 180، النار 180 درجة عموديا خبز المتوسط 35 دقيقة -
18 نخب خبز الإفراج عنه فورا تجريد، وبعد التبريد الى جانبها وشريحة
نصائح 1: العجين المبردة تعد دائمة من المزيد من العضلات التي يمكن أن تقلل من الوقت من العجين، ولكن لا يعد لكم لا يمكن أن يكون العجين، يا، 2: المبردة العجين انخفاض حرارة الجسم يمكن أن تمنع الخميرة عملية تخمير عجين العجين مقدما؛ 3: على عكس الخبز المحمص، التي يجب أن تكون كافية لالتفاف الغلوتين شكلت دعما الغاز التخمير، لا بد أن يفرك في مرحلة كاملة، والتي يمكن أن تعقد (تمتد ببطء لأربعة أسابيع) قفازات رقيقة، كزة سلس حافة بعد كسر حفرة الفيلم؛ 4: خدمة الثانية الرطوبة سيتطلب نقطة كبيرة، فإنه سيتم وضع علبة من الماء الساخن (الماء لا يغلي) لزيادة الرطوبة، العجين تخدم الثانية حقا سوف يكون أبطأ، وذلك لأن الملح والسكر وأكثر، وبالتالي فإن الميزة سوف تتحول امرنا التخمير الفرن ، ولكن لا ترسل أكثر 5: الخبز الخبز الجيد أن يخبز على الفور نخب والساخنة تجريد والتبريد سيلي
