صنع الجزء السفلي من برج اللوز: نخل الدقيق منخفض الغلوتين في قدر كبير ، أضف الزبدة المبردة (مقطعة إلى قطع صغيرة) ، أضف دقيق اللوز
استخدم أصابعك للضغط برفق على حبيبات
يضاف الصقيع والملح ثم البيض
فقط أمسكها بالتساوي ، لا تقلبها كثيرًا ، غطيها بغلاف بلاستيكي ، وضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات تقريبًا.
أخرج العجين ولفه إلى شرائح بسماكة 2-3 مم
املأ قالب الفطيرة ، رتب الشكل ، أزل العجين الزائد ، استخدم الشوكة لاختراق السطح بالتساوي ، ثم أرسله إلى الثلاجة
لصنع حشوة الجبن: سخن الفرن على حرارة 180 درجة ، أضف جبن كريمي كريمي في درجة حرارة الغرفة ، أضف السكر واخلط جيدًا
يخفق البيض ويضاف إليه الجبن في 3 أجزاء ويخلط جيدًا مع البيض (تأكد من خلطه بالتساوي قبل إضافة البيض) ، أضف 10 جم من الكريمة الطازجة واخلط جيدًا
ينخل في دقيق منخفض الغلوتين ونشا الذرة ويخلط جيدا
يسكب في قالب الفطيرة ، ويوضع في فرن محمى على حرارة 180 درجة ويخبز لمدة 35 دقيقة.
صنع عجين الفطير: الماء المغلي والسكر والملح والزبدة في وعاء الحليب
نسكب الدقيق قليل الغلوتين مرة واحدة ونخلط على الفور ونطهو حتى يصبح العجين قطعة واحدة دون الالتصاق.
يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة ويُسكب العجين في وعاء الخلط ويُخفق على سرعة متوسطة حتى يصبح العجين دافئاً قليلاً.
يضاف البيض في 4 أجزاء ويخلط جيدا
ضع الخليط في كيس مزخرف ، ودهن صفيحة الخبز بالورق ، وأخرج بعض الدوائر الصغيرة التي يبلغ قطرها حوالي 2 سم ، استخدم ملعقة لتنعيم الأجزاء البارزة من السطح قدر الإمكان
ضعيها في الفرن واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا (لا تستخدمي باب الفرن في المنتصف أبدًا).
لعمل حشوة كريمة الجبن بالكراميل: أضيفي السكر إلى وعاء الحليب ، واغليه إلى لون الكراميل مع حرارة متوسطة منخفضة (اطه الكراميل أثناء غلي 75 جم من الكريمة الطازجة على الجانب الآخر ، لا تغلي)
يُسكب الكريمة المخفوقة الساخنة بمجرد أن يصبح لون الكراميل ، ويهز جيداً ويخلط جيداً ، دعه يبرد قليلاً ويوضع جانباً للاستخدام
قلّب الماء المعزول بجبنة كيري كريم في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح ناعمة وسلسة ، واترك حوض الماء الساخن
نضيف كل صلصة الكراميل ، نخلطها بسرعة ونتركها تبرد
أرسل 120 جم كريما طازجة إلى 8 للتوزيع
يتم خلط الاثنين وإرسالهما إلى الثلاجة للتبريد
اعصر عجينة البف البارد في حشوة كريمة الجبن بالكراميل من الأسفل
مزيج: 100 غ من الكريمة الطازجة + 15 غ من السكر المحبب للوقوف ووضع النفث مع الكريمة الطازجة على برج الجبن البارد
يتم ترطيب كل طبقة بالكريمة الطازجة وطبقة واحدة يمكن غمسها في التوت الصغير وأوراق النعناع.
لعمل كراميل مزخرف: قم بغلي السكر والماء حتى يتم إيقاف تشغيل لون الكراميل ، انتظر حتى تبرد درجة الحرارة حتى تصل إلى حيث يمكن سحبها بالشوكة.
انتقل مباشرة حول برج الفقاعة عدة مرات. إذا جف الكراميل في منتصف الطريق ، يمكنك تسخينه على حرارة منخفضة ويمكنك الاستمرار في التجول.
اكتمل برج نفخة الجبن عالي القيمة!
أما كيف تأكله ، هاهاهاهاها .. استخدم عقلك!
