قم أولاً بعمل جزء التدفق ، وتحضير أجزاء التدفق ، وتليين الزبدة في درجة حرارة الغرفة.

هنا يمكننا معالجة صفار بيض البط لجزء التدفق وجزء صفار الحليب في وقت واحد ، ما مجموعه حوالي 8 صفار بيض البط ، رش أولاً القليل من النبيذ الأبيض ، ثم نشر ورقة الخبز بورق القصدير ، وخبزها على 200 درجة لمدة 7 دقائق. يمكنك وضعه في وعاء والبخار في قدر بخار البيض لمدة 15 دقيقة.

صفار بيض البط المعالجة ، نأخذ أولاً أربعة في وعاء ونهرسهم في مسحوق. يمكن كسرها باستخدام معالج طعام ، إذا كنت لا ترغب في غسلها. يمكنك أيضًا استخدام دبوس درفلة ، ووضع قطعة من غلاف بلاستيك PE على دبوس الدرفلة ، وربط الغلاف البلاستيكي بإحكام مع شريط مطاطي لإصلاحه. كما يمكن أيضًا سحق صفار بيض البط مثل دواء القصف. معالجة صفار البطة في صفار الحليب هي نفسها المذكورة أعلاه.

أضف الزبدة الناعمة (أي الحالة حيث يمكن الضغط بسهولة على أصابعك بشكل مسطح) في السكر الناعم ، قم أولاً بتقلي الاثنين قليلًا باستخدام ملعقة ، وذلك لمنع السكر الناعم من التناثر مع مضرب البيض لاحقًا. ثم يخفق مع مضرب كهربائي حتى يصبح سلسًا ، أضف صفار بيض البط المهروس ، واستمر في التقليب حتى يختلط الاثنان بالتساوي. لا يلزم التحريك المفرط.

بعد ذلك ، أضفنا مسحوق الحليب ومسحوق الكسترد بدوره ، وقمنا بقلبه لأعلى ولأسفل باستخدام ملعقة حتى لم يعد المسحوق الجاف مرئيًا.

أضيفي الكريمة المخفوقة بالأسود والأبيض والكريمة المخفوقة بالتسلسل ، في البداية ، يمكنك تسوية العجينة بملعقة وقلبها في دائرة لتسهيل الاندماج مع الجزء السائل ، ثم التقليب حتى يمتزج الاثنان بالتساوي. الخليط النهائي رقيق نسبيًا ، لكن لا يهم ، نضعه في وعاء ، نضعه في الفريزر ، ونجمده لمدة خمس ساعات ، ونتركه يتجمد بقوة ، ومناسب للعمليات اللاحقة ، لأن طاقة الثلاجة لدى الجميع قد تكون هناك اختلافات ، الوقت مجرد مرجع. إنها مجمدة تقريبًا لتشعر وكأنها حلوى صلبة.

بعد ذلك ، اجعل الحليب جزءًا أصفر ، لأن هذه العملية تحتاج إلى البخار ، لذلك نقوم أولاً بإعداد وعاء أو وعاء ، وحرق وعاء من الماء الساخن ، ثم استخدام وعاء الحليب ، ووضع الزبدة في وعاء الحليب لتسخين الماء وتليينه ، السائل على ما يرام. ثم أخرج وعاء الحليب وجفف القاع.

أضف السكر الناعم إلى الزبدة واخلط جيدًا. قم بتحضير بيضة وكسرها في وعاء ، يمكن أن يكون حوالي 60 جرامًا من البيض مع قشرة ، بحيث يكون سائل البيض بالكامل حوالي 55 جرامًا. يمكنك إعطاء حشوة الكريمة وقشرة الكيك بشكل منفصل كمواد. أضف أولاً الحليب المكثف وحليب جوز الهند والحليب المبخر بالأبيض والأسود ، ثم امزج جيدًا ، يجب أن تنخفض درجة الحرارة. في هذا الوقت ، نضيف 30 جرامًا آخر من سائل البيض الكامل. يتم وضع البيض بعد ذلك لمنع ارتفاع درجة الحرارة بشكل كبير وطهي البيض ليسبب الفشل مع التقليب بالتساوي. لا يلزم التحريك المفرط.

أضف مسحوق الحليب ، ومسحوق الكاسترد ، ودقيق منخفض الغلوتين بدوره ، وقلب مع ملعقة حتى لا تظهر أي خليط.

ضعي الخليط المحضر في إناء مسلوق بالماء وغطيه والبخار لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، حرارة متوسطة ومنخفضة ، وأثناء عملية البخار ، قلبي مع ملعقة بعد خمس دقائق للمساعدة على تكوين كتلة بسرعة.

نضع صفار الحليب المحضر في وعاء ، ثم نسكب صفار بيض البط المعالج في حشوة صفار الحليب ، ونحرك مع ملعقة حتى يتم خلط الاثنين بالتساوي. تم ذكر علاج صفار بيض البط من قبل ، ولن يتكرر هنا.

بعد خلط حشوة الكريمة ، ننتظر أن يبرد قليلاً ، ثم نضعه في الفريزر ونجمده لمدة خمس ساعات حتى يصبح صعبًا. نظرًا لأن قوة الثلاجة لدى الجميع قد تكون مختلفة ، فإن الوقت هو مجرد مرجع.

ابدأ في صنع جزء القشرة ، وقم بتليين الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، وأضف السكر الناعم وقلب حتى تصبح ناعمة.

أضف 25 جرامًا المتبقية من سائل البيض بالكامل وحركه حتى يمتزج الاثنان. يضاف الحليب المبخر بالأسود والأبيض ويخلط جيدا.

أضيفي مسحوق الكاسترد والدقيق منخفض الغلوتين بدورهما وقلبهما بملعقة حتى تصبح العجينة غير مرئية.

ضع قطعة من غشاء البولي ايثيلين PE على كونترتوب واسكب العجينة على الغشاء اللاصق. في هذا الوقت ، لا يزال العجين يحتوي على بعض المسحوق غير المعجن. في هذا الوقت ، يمكننا ارتداء قفازات بلاستيكية وعجن العجين عن طريق العجن والعجن. تُشكّل قطعة كاملة من العجينة ، ثم تُسكبها بقبضة يدك ، وتُغلف العجينة بغلاف بلاستيكي وتُوضع في الثلاجة لمدة ساعة. تذكر هنا التخزين البارد. غير مجمدة.

عند هذه النقطة ، تم تحضير جميع المواد. فلنخرج جزء التدفق من الفريزر ونتحقق من الحالة. إذا كان يبدو وكأنه نوع من الآيس كريم المجمد بشدة ، فيمكنك حينئذٍ البدء في تحضير طبق وتسوق طبقة من الغلاف البلاستيكي ، قم بحفر مركز التدفق بملعقة حديدية ، حوالي 10 جرام في المرة ، ثم قم بتدويره ، وضعه على طبق ، وضعه في المجمد ، وقم بالتجميد حتى يصبح صعبًا.

الجزء الأصفر من الحليب هو أيضًا مغرفة وفقًا للقرع. هنا نأخذ 20 إلى 25 جرامًا كواحد ونقرّبها في طبق ونجمدها حتى تصبح صلبة.

بعد تجميد كل ما سبق وتصلبه ، نقوم أولاً بإخراج الجزء الأصفر من الحليب وتذويبه إلى الحالة التي يسهل فيها الضغط عليه ، ولن تستغرق عملية الذوبان هذه وقتًا طويلاً ، حوالي دقيقة واحدة. ثم قمنا بنقل الجزء الأساسي من الطبقة المجمدة إلى الغرفة الباردة للحفاظ عليه في حالة.

قم بإذابة جزء الحليب الأصفر الناعم قليلاً ، يمكننا البدء في حشوه ، ووضع القفازات البلاستيكية ، واتخاذ كرة حليب صفراء ، وتسويتها بكف يدك ، ثم توسيعها بلطف وببطء إلى دائرة ثم ، أخرج كرة حشو حلوة من الثلاجة ، وضعها في الكريم ، لفها مثل الزلابية وأغلقها. عن طريق القياس ، بعد كل تعبئتها ، توضع في الفريزر حتى تتجمد.

في عملية التجميد ، يمكننا أخذ جزء من القشرة وتذويبها في درجة حرارة الغرفة لجعلها أكثر ليونة قليلاً ، وإلا فإن القشرة صعبة للغاية وسهلة الكسر ، فمن المستحيل لفها ، هذه الخطوة هي لك لصنع المنتج النهائي بعد عدم تعرض المفتاح. تذكر.

قم بتغطية صينية الخبز بورق مدهون ، وحرك الحشو المجمد من الفريزر إلى الفريزر للحفاظ على شكله. نقوم أولاً بتقسيم القشرة إلى 30 جرامًا ، ثم نقوم بفركها إلى قطع مسطحة ، ثم نأخذ حشوة من الفريزر. يخرج ويلف في القشرة وفي هذا الوقت تكون القشرة ناعمة وسهلة الدفع والإغلاق. قم بتعبئتها ووضعها جانبًا أولاً ، لأنه في هذا الوقت يكون الحشو صعبًا ، سيكون من الصعب تشكيله.

وفقًا لمغرفة رسم كالاباش ، بعد أن قمنا بعمل حوالي ثلاثة أجنة من هذا القبيل ، يجب أن تكون الحشو في الأولين الأولين تقريبًا طرية بما يكفي لتكون قابلة للتشكيل.كنسنا القليل من النشا في قالب 63 جرامًا ثم وضعنا الأجنة بعد الضغط عليه في القالب ، يتم نزع قالب القالب مباشرة على صينية الخبز ، وهكذا ، ويتم الانتهاء من القوالب المتبقية.

ضع جنين كعكة القمر في الفريزر حتى يتجمد حتى يصبح صعبًا.

أخرج أجنة كعكة القمر المجمدة ، ورش الماء بعلبة سقي ، وفرشاة بطبقة من صفار البيض ، وضعها في الفرن المسخن ، اخبز في الأنابيب العلوية والسفلية على 230 درجة لمدة 8 إلى 10 دقائق للون خفيف ، يمكن زيادة أو تقليل كل فرن بشكل مناسب .

حان الوقت لتناول الطعام!