صفار البيض المنفصل ، القواعد القديمة ، بياض البيض الموضوعة في وعاء من صفار البيض اللامائي ، الخالي من الزيت ، صفار البيض في وعاء خالٍ من الماء والخالي من الزيت. يتم خلط 7 بياض بيض + 200 جرام من السكر الأبيض بالتساوي ، ثم تسخينها ببخار الماء في الماء ، ومراقبتها بدقة باستخدام مقياس حرارة مسبار أثناء التقليب باستخدام مضرب يدوي. لا تتجاوز 50 درجة مئوية ، وإلا لن يتم إرسال البيضة إذا تم طهيها. هذه العملية هي لقتل بياض البيض السام. لا تضع المسبار في قاع الوعاء عند مراقبة درجة الحرارة ، وإلا ستكون درجة حرارة الوعاء ، وليس درجة حرارة بياض البيض.

بعد حوالي 50 درجة مئوية ، قم بإزالة نهاية الحاوية من الماء وابدأ بالمرور.

درجة الإرسال في هذه العملية مهمة جدًا ، حيث يجب إرسالها إلى 90-10. العديد من البرامج التعليمية ستقول أن هناك زوايا قائمة وزوايا حادة عند رفع خفاقة البيض. جربتها وعكست الحاوية بعد إرسالها بنجاح ، حتى لا تسقط البيضة. ويجب إرسالها حتى تبرد الحاوية ليست ساخنة. عند الإرسال ، يجب أن تكون سرعة عالية أولاً ثم سرعة منخفضة. إذا كنت تستخدم مضرب كهربائي ، يجب أن يكون الوقت الإجمالي أكثر من 10 دقائق. لا تقلق. إذا لم ترسل ما يكفي ، فسوف تفشل المتابعة ولن يتكون الكريم.

بعد ذلك ، من المهم جدًا استخدام الزبدة غير المخمرة ، فهي ذات مذاق جيد. إنه مخمر ، مصنوع ، لن يكون طعمه جيدًا. السبب في أنني استخدمت 454 جم لأن هذه القطعة من الزبدة هي 454 جم. يمكن للجميع زيادة أو نقصان بشكل مناسب. "إذا وضعت الزبدة في الغرفة طوال الليل ، فسيتم تخفيفها تمامًا بشكل أساسي. ضعها في وعاء خالٍ من الماء والزيت وخالي من صفار البيض ، واضرب على مضرب البيض جيدًا. endإرسال حتى تصبح الزبدة بيضاء في الأساس.

إنه هذا اللون بعد الانتهاء من الزبدة. المجرفة صفراء في منتصف العملية ، وهي في الأساس بيضاء بعد المرور.

أضف بياض البيض السابق إلى الزبدة ثلاث مرات ، في كل مرة تمررها بالكامل ، تكون قد انتهيت. إذا كنت لا تستخدمه ، يمكنك الاحتفاظ به في التخزين البارد. لا تخف إذا تم فصل الماء عن الزيت. ينفخ مجفف الشعر أثناء المرور.