1. وزن الدجاج على الأرض ، ويفضل الوزن الصافي بعد إزالة الشعر في حدود 2.5 كجم (1.25 كجم) ، وجودة اللحم لهذا الوزن أفضل ، ومن السهل وضعها في وعاء المنزل العام. 2. من الأفضل شراء الدجاج بسطح جاف نسبيًا وطبقة شفافة من الجلد ، وبعد الضغط عليه بأصابعك ، يعود اللحم فورًا إلى حالته الأصلية ، وهو مرن جدًا. يجب إذابة شراء الدجاج المجمد مقدما. اسحب ساقي الدجاج لتخفيف العظام.
قم بإعداد مكعبات الثلج التي يجب تجميدها مسبقًا. لأسباب صحية ، نضع طبقة من غلاف بلاستيكي على مكعبات الثلج ، وسوف تكون مكعبات الثلج على اتصال وثيق مع الدجاج. يمكن أيضًا تبريد المياه المعبأة أولاً. في وقت لاحق سنستخدم مزيجًا من مكعبات الثلج والماء ~
نظف الدجاج. إذا اخترت صنع الدجاج بالكامل ، يجب عليك قطع سكين على كتف الصدر ، والغرض هو عملية التسخين ، يمكن أن يتدفق الماء الساخن من هذا الفم ، ويشكل تدفقًا داخل المؤخرة ، بحيث يتم تسخين جسم الدجاج بالتساوي وبشكل كامل.
يجب أن تكون كمية الماء كافية ، تضاف شرائح الزنجبيل وعقد البصل الأخضر ، لا دجاج على الإطلاق. إذا كان هناك ماء أقل ، فإن تسخين الأجزاء المختلفة غير متساو ، وسوف تلتصق المادة العائمة بجلد الدجاج. من الأفضل استخدام قدر حساء عميق. حجم المياه والحرارة مركزة ومتوسطة نسبيا. إذا كانت سعة الوعاء في المنزل محدودة ، تذكر أن تقلب الدجاج من حين لآخر.
بعد غليان الماء ، ضع الدجاج عموديًا في الماء لمدة 5-10 ثوانٍ تقريبًا ، ثم ارفعه في نفس الوقت ، وكرر ثلاث مرات بالتناوب الساخن والبارد ، ويطلق على هذا الإجراء "رفع ثلاث وثلاث تحرير". من أجل الاتفاق على درجة الحرارة الداخلية والخارجية للدجاج ، يتم تسخينه بالتساوي. في هذا الوقت ، يشكل جلد الدجاج حالة ضيقة ، ويمكن أن يستلقي الدجاج في المقلاة.
عند التحول إلى حريق صغير ، فإن المعيار المناسب لدرجة حرارة الماء هو: الماء الساخن يدخن مع بثور صغيرة جدًا ، والمعروفة باسم "ماء عين الروبيان". لا يمكن أن يغلي الماء ، يمكنك قلبه قليلاً في المنتصف.
يتم طهي نصف الدجاج لمدة 35 دقيقة والدجاج كله حوالي 45 دقيقة. إذا كان من الصعب قبول العظم المحمر ، يمكنك نقعه لمدة 5 دقائق. التقطت الماء المثلج لفترة من الوقت ، حوالي 30 ثانية. يتقلص جلد الدجاج والدجاج بسرعة ويصبحان سلسين وثابتين تحت التبريد السريع. يتم تشكيل هلام الحلوى الشبيهة بالهلام بين الجلد واللحوم.
ضعي طبقة رقيقة من الزيت على سطح الدجاج وامسحيها بالقفازات. امنع جلد الدجاج من التشقق ، وهذا هو السر الذي يجعل الدجاج في المتجر دائمًا لامعًا ونظيفًا. للحكم على النضج والطهي ، يمكنك استخدام عيدان تناول الطعام لكزة اللحم السميك على الجانب الداخلي من ساق الدجاج لمعرفة ما إذا كان هناك تدفق للدم.
يتم قطع الكراث والكراث إلى جزيئات صغيرة ، ويمكن معالجة الزنجبيل بعدة طرق. الأول هو تقطيع الشرائح الرقيقة أولاً ، ثم تقطيعها إلى قطع ، ثم تقطيعها إلى شرائح مقطعة ناعماً. الطريقة الثانية هي قطع الزنجبيل إلى قطع صغيرة وربت بشكل فضفاض لتقطيع الكركديه. والثالث هو طريقة بسيطة وخشنة ، باستخدام أدوات لطحن مباشرة إلى قطع ~. الآن ، جيانغ رونغ المفروم يدويًا ليس كثيرًا للأكل ، لا نريد أن نكون عامين جدًا لأنفسنا ، وأن نعامل أنفسنا بشكل أفضل.
تحضير الزنجبيل المفروم والكراث. البلجيكي 2: 2: 1 مع الزنجبيل والبصل الأخضر والبصل الأحمر. يستخدم العديد من الشركاء الصغار الزنجبيل والبصل الأخضر فقط لصنع البصل الزنجبيل الربيعي ، لكن البصل الأحمر سيجعل الرائحة بأكملها أكثر طبطبًا. بالإضافة إلى البصل الأحمر ، هناك ملعقة من مسحوق الدجاج. من قال أن طعم المطعم لا يمكن نسخه ولصقه؟ فقط خذه إلى المنزل بسهولة ~
يُسخن الزيت في قدر ساخن حتى يبدأ الزيت في التدخين ، ويُسكب في الزنجبيل والكراث ويخلط جيداً. هنا هو أول زيت الفول السوداني ، حقا عطرة ~. درجة حرارة الزيت مرتفعة نسبيًا ، كن حذرًا من يديك الرقيقة ، لا تحرق ، إذا كان لديك أطفال ، يجب عليك ثني ~ مبروك ، من فضلك أعطني بصل زنجبيل جيد مع ثلاث أوعية من الأرز الأبيض ~
الخطوة الأخيرة هي تقطيع الدجاج ، ولا يتم كسر اللحم بسهولة بعد تبريده.
التخفيضات المختلفة تختلف قليلاً في الترتيب. لا تتشابك كثيرًا مع حجم وشكل قطع الدجاج في البداية. التخفيضات الدقيقة والمهارات المرتبة بدقة هي المهارات التي تم ممارستها بعد مئات الآلاف من عمليات اليد. إذا قمت بذلك أكثر من مرة ، ستصبح بارعًا بشكل طبيعي.إذا كان لديك ذراع قوي في المنزل ، فقد ترغب في استعارته.
جلد بارد حنان اللحم ~
أعلى مواصفات الدجاج الأبيض المقطوع هي: جلد بارد ، لحم طري ، يجب قطع اللحم تمامًا ، والعظام حمراء. عندما يتم إعداد النار بشكل جيد ، تكون جودة اللحم أكثر نعومة وسلسة ، ولن تصبح خشبًا لأن اللحم مفرط الطهي. * لسلامة وعادات الأكل ، يمكن للإصدار المنزلي إطالة وقت الطهي بشكل صحيح قليلاً.
Xiti مع ثلاثة أوعية من الأرز والزنجبيل والبصل خالية من الكمثرى والبصل ~
