الخطوة 1
مسحوق اللوز والسكر البودرة (استخدام النقي مسحوق السكر، لا تستخدم مسحوق السكر المتاحة تجاريا يخلط مع نشاء الذرة. مسحوق السكر باستخدام السكر قد يكون المسمى مع آلة طهي الطعام) مختلطة في طهي الطعام آلة عالية السرعة لتصل إلى عشرين ثانية نصف دقيقة، حتى وصفت بأنها مسحوق ناعم جدا. وضع من مسحوق السكر ناحية اللوز فرك فرك، فرك تجمع فضفاض (لم أكن تدقيق)
الخطوة 2
صب اللوز وعاء السكر البودرة، صب 20 غرام من البروتين. تخلط جيدا مع ملعقة ويحرك السكر مرة أخرى المجفف وبروتين اللوز مختلطة ذلك تماما، إذا الجسيمات قد تكون مختلطة مع ملعقة ضغطت مرارا عدة مرات، حتى سلس تماما (أقل نسبة البروتين، فإن وقت البدء مزيج يكون جدا تجف، ولكن عندما السكر بعد امتصاص مسحوق البروتين لتذوب، وسوف تصبح تدريجيا رطبة. لا تبدأ في الشعور جافة جدا ودفع المزيد من البروتين، ونتذكر ها!).
الخطوة 3
منقع عجينة اللوز دقيق. عند هذه النقطة عجينة اللوز سميكا جدا.
الخطوة 4
إضافة القليل من الصبغة في الخليط اللوز، وتخلط جيدا.
خطوة 5
آخر وعاء نظيف، وتصب في 30 غرام من البروتين و 20 غراما من السكر، يمكن سحب وإرسالها إلى الدولة تستقيم رغوة أشار الجافة مع خفقت.
خطوة 6
شنغ 1/3 البروتين إلى داخل عجينة اللوز.
خطوة 7
تحولت مختلطة بشكل موحد مع ملعقة، تخلط جيدا، بحيث الأصلي هو الصعب مزيج سميك المنقولة عجينة اللوز يصبح على نحو سلس سميكة.
الخطوة 8
وسكب ثم إلى 1/3 البروتين، والاستمرار في تحويل المزيج بالتساوي. تخلط جيدا، وأضيف الماضي البروتين الثالث، تحولت مختلطة بشكل موحد. كل بد سرعان ما تحولت مختلطة، ظهرت من مزيج السفلي (أساليب الإنتاج كعكة الشيفون مماثلة)، لا دائرة التحريك.
الخطوة 9
تخلط جيدا، ينبغي تقديم معكرون الخليط سلس جدا ملمس ناعم سميك. مع ملعقة لتحريك الخليط، ويمكن الخليط منطقتين السقوط، يسقط في وعاء من خطوط الخليط سيكون بطيئا جدا أن تختفي. (وضع الخليط أمر بالغ الأهمية، وإذا كان الخليط لا يمكن منطقتين تسقط، مشيرا إلى أن الخليط سميكا جدا، فإنه يمكن خلط عدة مرات لجعل الخليط أكثر من الضعف لتصل إلى الدولة المناسبة. خطوط تختفي بسرعة كبيرة إذا بالتنقيط الخليط، ومكافحة رغوة الكثير من التفسير، الخليط رقيقة جدا)
الخطوة 10
مغطاة مشمع عموم، واتهم الخليط حقيبة الأنابيب، الخليط قذف فوهة قطرها الدائري 0.6CM من الزهور. وسوف تنتشر ببطء الخليط بعد قذف. I ضغط حجم كل الخليط حوالي قطر 2.5-3cm، أكبر قليلا من 1 يوان عملة واحدة. قد يكون مقذوف صياغة بكميات لا تقل عن 60 (بعد خبز، واثنين من أزواج من مقطع، ويمكن إجراء ما مجموعه 30). إذا كان سطح جيدة قذف فقاعات معكرون، يمكن أن المسواك وخز بلطف (معكرون عرضية سطح الفقاعة أمر طبيعي، ولكن في حالة حدوث الكثير من فقاعات السطح، قد يكون ذلك بسبب مزيج الخليط أيضا مخفف، والبروتين defoaming).
الخطوة 11
في مقلاة جافة مكان التهوية الوقت حتى الخليط اضغط بلطف لزجة السطح، وتشكيل لينة قذيفة، ويمكن خبز في الفرن. يمكنني استخدام درجة الحرارة 140 ، 12 دقيقة، والعلوي والسفلي الهواء الساخن. إذا الفرن الخاص بك ليس الهواء الساخن مباشرة أسفل الخط النار. وسوف تبدأ التنانير معكرون العام أن تظهر في حوالي 3 دقائق.
الخطوة 12
بعد بث على معكرون الخليط ضغط جيدة ل معكرون الخليط بعد الضغط جيدة، والحاجة لتجف لحظة ثم في الخبز الفرن. التجفيف خطوة هامة تظهر ماكارونس التنانير، لم يجف ماكارونس الخبز على الفور قد لا تظهر التنانير. عادة ما تكون الطبقة السطحية من القشرة الجافة من لينة ذلك. يكفي الجافة، والخبز سطح السهل للقضاء، معلقة لفترة طويلة جدا القشرة السطحية سميكة جدا، خبز، عندما قد يكون هناك عدم التماثل تظهر الجانب التنانير الجانب لا.الخطوة 13
حول وقت التجفيف في الواقع، فإن الخليط معكرون هو المحتوى العالي من السكر جدا، طالما أن البيئة ليست رطبة جدا، القشرة السطحية هي سهلة للغاية. إذا كانت القشرة الصلبة، بالإضافة إلى فحص ما إذا كانت رطوبة الهواء كبيرة جدا، ولكن أيضا أن نفكر في مزيج الخليط لا الهزيل جدا أو وزنها من المواد الخام ليست صحيحة (في الطقس في بكين في أغسطس، يا ماكارونس الخليط الجاف لم يتجاوز الوقت أكثر من نصف ساعة).الخطوة 14
حول درجة المخبوزة معكرون هش الملمس الخارجي لينة، لدغة الغلاف الخارجي واضحة، والأنسجة الداخلية رطبة والأسنان لزجة قليلا الذوق. الخبز الوقت قصير جدا، ماكارونس قد عصا إلى أسفل، لا يمكن إزالتها بنجاح من القماش المشمع. طويل جدا، أصبحت على حد سواء داخل وخارج ماكارونس الخبز الوقت هش، فقدت طعمها الفريد. وبالإضافة إلى ذلك، درجة خبز ومحشوة من الرطوبة لديها أيضا العلاقة. إذا كان محتوى الرطوبة كبير نسبيا الحشوات، ماكارونس يمكن أن يكون مناسبا للقيام ببعض المحمص، محشوة في وقت لاحق، معكرون سوف تمتص الرطوبة وتصبح حشوات رطبة (فمن المستحسن معكرون محشوة بعد اليوم بردت ثم تناول الطعام، والسماح ماكارونس لدينا الوقت لاستيعاب كامل للرطوبة ونكهة حشو).الخطوة 15
حول إنقاذ أوصى معكرون الثلاجة وتناول الطعام في غضون ثلاثة أيام. صمود طعم وقتا طويلا، وليس لذيذ. إذا كنت ترغب في حفظ لفترة طويلة، فإنه يمكن أن تكون مختومة بعد تجميد، ويمكن تخزينها لعدة أشهر. مسبقا في الثلاجة لذوبان الجليد قبل الأكل. يجب أن تبقى مغلقة حتى إذابة أو بسهولة الرطوبة في يتكثف الهواء على سطح بارد من معكرون يصبح الجلد رطبة معكرون.
الخطوة 16
بعد إجراء معكرون ناجحة، ماكارونس حشو مهم جدا. حشو ليست جيدة، وحتى أفضل ماكارونس غير كاملة، حتى غير مستساغ (اه، حلوة جدا ......)، وحشو جيد جدا، ليس فقط بما فيه الكفاية لذيذة وصحية، ولكن أيضا بشكل جيد ومعكرون التكامل نفسها، وماكارونس كلها طعم أفضل. معكرون حشو كثيرا، لكنني أفضل صفار البيض باعتباره الركيزة تعبئة الزبد، لا طعم فقط جيدة، ولكن التغيير هو غني جدا، يمكنك تحويل مجموعة متنوعة من النكهات التي تناسب احتياجاتك. صفار الزبد قدم في بوين السابق، ولكن كما بيضة ماكارونس صفار الزبد شغل، I معدلة بشكل طفيف وصفة، بحذف السكر، والعسل، وذلك باستخدام فقط تؤدي إلى حلاوة أكثر لطيف، وزيادة الحموضة. والزبد ملء ماكارونس حسب الاقتضاء جدا.خطوة 17
تم صب صفار البيض، الحليب والقشدة الخفيفة في وعاء، المخفقة والحرارة المنخفضة وتسخينها إلى حوالي 80 ، في حين تسخين مع التحريك، حتى أصبح الخليط سميكة كما عصيدة من دقيق الذرة عام (لا يغلي). على الفور إزالة من الحرارة والجلوس في وعاء من الماء البارد، فقد كان على درجة من الإثارة حتى صفار البيض لا تبرد إلى حار، والتوقف عن اثارة صفار البيض جيدا تبريد احتياطي.خطوة 18
بعد الزبدة خففت، تم سكب إرسالها رقيق إلى وحدة تخزين مع خفقت البيض المطبوخ صفار جزء في 2 مرات الزبدة والجلد مع خفقت يحرك بشكل موحد، والاستمرار في إرسال حتى دولة رقيق سميكة.خطوة 19
وبالإضافة إلى ذلك لمرة واحدة من الروم، والعسل والحليب وعصير الليمون والفانيليا، والضرب بالتساوي.خطوة 20
هذا هو الزبد الزبد الأساسي، وفقا لأذواقهم الخاصة، إضافة مجموعة متنوعة من المواد في ذلك. على سبيل المثال، والشوكولاته، إضافة مسحوق الكاكاو، الأخضر طعم الشاي، إضافة مسحوق الشاي الأخضر، ونكهة الليمون، إضافة عصير الليمون وقشر الليمون قليلا، النكهات الفراولة، مضيفا مسحوق الفراولة المجففة بالتجميد، الفانيليا، واستخراج الفانيليا إلى زيادة مبلغ ......خطوة 21
لم أكن إضافة نسبة محددة معينة. لأنه يمكن تعديلها وفقا لذوقك. على سبيل المثال، قدم لي ملء الشوكولاته، وإضافة بعض مسحوق الكاكاو، وطعم مرير من حشو لتحقيق أفضل وماكارونس الحلو نفسه. نكهة الليمون، وسوف أقوم بإضافة بعض عصير الليمون لجعل حشو القليل من الكبريت. من خلال تعديل باستمرار طعم شغل، مما يناسب تفضيلات ماكارونس بها الآن!
