اصنع العجين أولا. امزج المكونات باستثناء الزبدة وعجنها في عجينة ناعمة باليد أو آلة الطهي. الحفاظ على طبقة حفظ الثلاجة الطازجة لمدة 30-60 دقيقة.

قطع الزبدة إلى 6 شرائح

خذ حقيبة مختومة متوسطة الحجم ، الطول والعرض الذي استخدمته هو 21.6x18 سم ، ويمكن استبداله بحقيبة سميكة ومنعشة. بغض النظر عن الكيس المستخدم ، يجب ألا يتجاوز الطول 24 سم والعرض لا يتجاوز 18 سم.

قم بتليين الزبدة ، وضعها في كيس مغلق كما هو موضح ، ولفها في ورقة مع دبوس درفلة. حافظ على الثلاجة طازجة لمدة 10-15 دقيقة.

أخرج العجين (في هذا الوقت ، يجب أن يكون للعجين صلابة معينة ويسهل تكوينه بعد التبريد) ، والزبدة أصعب من اللينة ولكن في نفس الوقت لها نعومة (إذا كانت ناعمة جدًا ، يجب أن تستمر في التبريد ، إذا كانت صلبة جدًا ، يجب تركها في درجة حرارة الغرفة لفترة حتى حتى تكون في حالة صيح). افردي العجين على شكل مستطيل يبلغ طوله وعرضه حوالي 40x36 سم ، وضعي الزبدة في منتصف العجين ، والطول والعرض متساويان ومتوازيان. امسحي الدقيق من العجين حول الزبدة قدر الإمكان ، مثل طيه في لف في الزاوية اليمنى السفلى.

اطوِ الحزمة إلى النصف على طول الجانب الطويل ولفها في مستطيل 30x20 سم. على طول الجانب الطويل ، اصنع ثلاث طيات متساوية. يغطى بغلاف بلاستيكي ويوضع في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة. كرر هذه الخطوة مرتين.

اكتمال Pipi. قم بتقسيم البيبي إلى قسمين ، واحصل على مربعين بقطر 10 سم ، يمكن لكل مربع عمل فطيرة مستديرة 9 بوصة.