لحم هذا العام باهظ الثمن حقًا! ومع ذلك ، عشاء ليلة رأس السنة لشعب سيتشوان بدون نقانق ولحم الخنزير المقدد يفتقر إلى الروح. لا يزال يتعين تزيين المعنى بالنقانق ولحم الخنزير المقدد المقدد وفم قوس اللحم المقدد المقدد وأمثلة الملح المعالج ... لنكون صادقين ، نقانق على غرار سيتشوان ، مع مئات من النكهات ، مثل المعكرونة الحارة الجافة الحارة ، والقنب مثل المعكرونة بالفلفل الحار. النقانق على غرار سيتشوان ليست أكثر من تلك الأنواع من التوابل ، والتحكم في كمية الملح ، 10 إلى 10 رطل من اللحم يستخدم بشكل عام 100 إلى 120 جرامًا من الملح. على أي حال ، تستخدم عائلتي عادةً حوالي 105 إلى 110 جرامًا. في منطقة زيت ميانيانغجيانغ في غرب سيتشوان ، تناولت النقانق بالإضافة إلى نودلز الفلفل ، ونودلز الفلفل ، والفلفل ، والملح والدجاج بالإضافة إلى الخمور ، والسكر ، والفول السوداني الخام والتوفو المجفف. في وقت لاحق ، ذهبت إلى الغرب من تشونغتشينغ (المنطقة المحيطة بالمقاطعات الثماني لدونغجيانغ في سيتشوان السابقة) ورأيت نوعًا آخر من النقانق. يتم تحميل أربع نكهات فقط من الفلفل الكامل والملح والسكر والنبيذ الأبيض ، وبعد تبريد النقانق إلى شبه جاف ، ثم تجفيفها بفروع السرو الطازجة ، ولا تعد مادة لحم الخنزير المقدد فقط فروع السرو ، ولكن أيضًا فروع الحمضيات الطازجة. قصب السكر ، جلد الجريب فروت ، مسحوق نشارة الخشب ، قشور الفول السوداني والجوز ... عندما ذهبت إلى غرب Yuxi لأول مرة ، لم تكن حماية البيئة و Chuangwei صارمة للغاية ، على جانب الشارع أو جدار الزقاق ، كنت أرى غالبًا مكوكًا أسود رأسيًا ، كبيرًا أو صغيرًا للمشاريع البلدية. يبلغ طول أنبوب الإسمنت القديم من نوع أنبوب الصرف الصحي شخصًا واحدًا تقريبًا ، والصغيران محاصران ، والأشخاص الثلاثة الكبار هم أربعة أشخاص. تم حفر بعض الثقوب في منطقة ارتفاع الخصر ، ولا أعرف أي نوع من القطع الأثرية هذه. لم أكن مندهشًا حتى وقت الانقلاب الشتوي لأنني وجدت أن هذا يستخدمه الجميع لتدخين نقانق لحم الخنزير المقدد. كل يوم ، كل يوم ، هناك أشخاص يريدون تطهير سجق لحم الخنزير المقدد في المنازل المجاورة ، يذهبون إلى نقانق لحم الخنزير المقدد ، وعيدان بامبو مختلفة ، والأكياس ، وفروع السرو ومستحضرات متنوعة تم تدخينها إلى المكوك الأسود. يتم نقل جلد قصب السكر الجيد ، وجلد الجريب فروت ، ونشارة الخشب وغيرها من الأشياء إلى المكان الذي يوجد فيه الأنبوب الأسمنتي. وبعد الانقلاب الشتوي ، سيكون هناك بضعة أيام حتى تسمح للأسرة بالاصطفاف مبكرًا. يمكن تدخين الأنبوب الكبير من قبل العديد من العائلات معًا ... في الثقب الموجود في منتصف الأنبوب الخرساني ، يجتاز كل فرد أفرع الخيزران المختلفة ، ويضع طبقة من لحم الخنزير المقدد ، ثم يضع العصي الخشبية لقطعة الخيزران في الأعلى ، ثم يعلق أو ينقان لحم الخنزير المقدد بكثافة ، ثم يستخدم كيسًا واحدًا غط طبقة السجق المقدد بالطبقة واربط الأكياس بالحبل. يمكن أن تغطي عدة طبقات من الأكياس الدخان في الأنبوب للسماح بتدخين نقانق لحم الخنزير المقدد بالتساوي ، ومع ذلك ، فإن الأكياس قابلة للتنفس وتسمح بتبخر الرطوبة والحرارة بشكل صحيح. بعد القيام بذلك ، بدأت حريقًا تحت الأنبوب ، وبعد الحريق ، قمعت اللهب المكشوف بفروع أشجار السرو الطازجة وأنواع أخرى من الوقود. فقط دخان العطر كان يتم تدخينه ببطء ، وكان هذا الدخان في الأساس معظم اليوم. سيتناوب الأشخاص الذين يتناوبون أو يتشاركون مع لحم الخنزير المقدد على إبقائه مفتوحًا. لن يكون هناك لهب مفتوح ، وإلا سيتم حرق نقانق لحم الخنزير المقدد حتى يتم تدخين جميع نقانق لحم الخنزير المقدد إلى الأحمر والأسود ، والدخان غني ، ونقانق لحم الخنزير المقدد جافة ولا يتم لصقها ، وإخراجها وتبريدها تحصيلها. هذا النوع من النقانق المدخنة طعمه مثل لحم الخنزير المقدد الطبيعي مع الدخان ، والذي يختلف تمامًا عن النقانق الحارة التقليدية. في الماضي ، كانت النقانق تُصنع يدويًا ، ولكن الآن معظم الأكشاك التي تبيع لحم الخنزير في سوق الخضار لديها خدمات استبدال النقانق. هناك نوعان من المكونات في الموقع للمدرب والتوابل في أكياس جاهزة. التوابل الخاصة بالمالك لها أصول مختلفة ، ودرجات وأجزاء مختلفة ، والنقانق مختلفة قليلاً في المذاق ، تمامًا مثل المطاعم ، فإن بعض أطباق الشيف المقلية لذيذة ، وبعضها الآخر أسوأ قليلاً. يمكنني أيضًا السماح للمدرب بتعديل التوابل وفقًا لذوقي الخاص. على سبيل المثال ، لدي طعم ملح معتدل ونكهة حارة. أحتاج إلى إضافة معجون الثوم (مثل معجون الثوم ، والزنجبيل ، والزيت الأحمر ، وزيت السمسم ، وما إلى ذلك ... يجب أن تعد بنفسك توابل أخرى غير هذه التوابل التقليدية). أختي في القانون تريد إضافة بيض نيء ... هذا يختلف لكل ذوق. إذا كنت لا تعرف براعة مالك كشك اللحوم ، فليس من السيء استخدام مكونات النقانق المعبأة في أكياس. إن النقانق من Sichuan مع Shuxiang و Haorenjia هي طعم جيد جدًا ، واللون أفضل من المكونات الموجودة في الموقع. أكثر روعة وجميلة. ولكن ما زلت أحب طعم المكونات في الموقع! بالنسبة للنقانق ، لا يتم إضافة صلصة الصويا بشكل عام. عند إضافة صلصة الصويا ، يبدو لون الموضة جيدًا. بعد التجفيف في الهواء ، لا يكون اللون جيدًا بعد الطهي والتقطيع! عادة ما يتم قطع النقانق على غرار سيتشوان لتكون حمراء وزيتية ، وسيكون لون اللحم باهتًا عند إضافته بصلصة الصويا. بالطبع ، من المستحيل إضافة النشا ، وهو نقص في فضيلة الشركات عديمي الضمير ، رطل من النشا أرخص بكثير من رطل من اللحم! بعد تحميل النقانق ، اضغط برفق على اللحم مع يديك ، ولا تضغط عليه برفق ، وإلا فسوف ينفجر. ثم اضغط على مقطع واحد واربط قسمًا واحدًا بخيوط قطنية ، ثم شد كل قسم على حدة ، وبعد ربط الخيط ، يتم ربط السجق بالحبل المعلق ، ويتم شطف جسم الأمعاء من النقانق بالماء الساخن ، وذلك بشكل أساسي لشطف التوابل وماء الدم خارج جسم الأمعاء. ، ثم الماء المالح ، ثم تعليق النقانق على الفور للتهوية لتجف ، والسماح للسطح الخارجي للأمعاء تجف بسرعة! حوالي 15 يومًا ، سيكون هناك سجق لذيذ للأكل! فيما يتعلق بجمع النقانق وتخزينها ، تنتظر أسرتي عادة تجفيف النقانق حتى تجف الرطوبة الجافة التي أحبها ، وبعد ذلك يتم تقطيعها وتقطيعها إلى أقسام. وبعد التنظيف بالمكنسة الكهربائية ، يتم وضعها في الثلاجة أو المجمد لتجميدها. يمكن أن يكون وقت التجميد أطول. بعد الفراغ ، لن تتغير رطوبة النقانق.إذا لم يكن هناك فراغ ، فقط ضعه في الثلاجة ، وسوف يستمر في الجفاف ، وبعد فترة طويلة ، سوف يزيل الرائحة الكريهة. بالطبع هناك من يحب أكل النقانق الجافة والرائحة ، دع النقانق معلقة وتجف حتى تجف تمامًا ، أعتقد أن اللحوم الجافة جدًا مطاطية جدًا. عادة ما تجف النقانق للطقس بعد الشهر الأول ، وستبدأ الدهون في النقانق بالتنقيط. لا أحب قطرات الزيت في كل مكان ، لذلك لا أعطيها فرصة قطرات الزيت. يمكن استخدام السجق للساقين الأمامية أو الخلفية ، بشكل عام ، الأرجل الأمامية أكثر بدانة قليلاً من الأرجل الخلفية ، ولكن الأرجل الأمامية طرية قليلاً والساقين الخلفية غنية قليلاً. أحب دائمًا استخدام القلفة ، فإذا كان الخنزير دهنيًا جدًا ، خذ اللحم الدهني التالي إلى المنزل واطهيه بالزيت. تكون مناطق سيتشوان وتشونغتشينغ رطبة وباردة في الشتاء. لا يُنصح عمومًا بغسل لحم النقانق. ليس من السهل تجفيف النقانق المغسولة. عندما تمطر لبضعة أيام ، سترى أن النقانق تنمو العفن وتشك في حياتك! أذهب دائمًا إلى كشك اللحم المألوف مبكرًا لألتقط لحم الساق الكامل النظيف ، وشاهدت شخصيًا رئيسه بدون عظام وقشر. اللحم الذي تم تقطيعه نظيف ونظيف ، ولست بحاجة لغسله على الإطلاق. لحم خنزير 10 كجم مسحوق الفلفل 50 جرام فلفل أحمر 50-100 جم فلفل 30 غ روح معنوية عالية 100 جرام السكر 30 غ خلاصة الدجاج الكمية الصحيحة ثوم 200 جرام (يستخدمه معظم الناس) جيانغ مو 100 جرام (غير مطلوب لمعظم الناس) ثلاثة عشر نوعاً من البهارات أو خمسة أنواع من البهارات المبلغ المناسب (اختياري) أغلفة الكمية الصحيحة خيط القطن الكمية الصحيحة ملح 100-120 جرامًا ، لا يزيد عن 120 جرامًا ، وإلا فمن المالح تناول الطعام.
فقط قم بإزالة الكتف الأمامي لورقة المروحة ، جميل! نظيف جدا.
يقوم الرئيس بتقطيع قطعة اللحم قطعة ، ويقطع إلى قطع صغيرة من قطعتين أو ثلاث قطع ، ثم يقوم بتقطيعها إلى قطع باستخدام آلة. سوف ينهار القطع اليدوي ... في السنوات الماضية ، تم تحميل النقانق التي تحتوي على ما يقرب من مائة رطل من اللحم هذا العام ، كان الأخ الثاني باهظًا للغاية بحيث لا يمسك هذه الساق إلا.
يتم تقطيع اللحم الهزيل إلى شرائح ، ويتم تقطيع اللحم الدهني وتتبيله بالتوابل. أكره أنه عندما أقوم بتقطيع النقانق ، قمت بتقطيع الكثير من اللحم الدهني إلى البرودة ، لذا أترك الرئيس يقوم بتمزيق اللحم الدهني.
تستخدم النقانق أيضًا في الماكينة ، وبسرعة!
ساعدني المدير في ربط خيط القطن والحبل ، وأخذه إلى المنزل وتعليقه بالماء الساخن لتعليقه حتى يجف! رسم معالجة 5 يوان للرطل من اللحم ، بما في ذلك التوابل والأغلفة والحرف اليدوية.
لقد كانت معلقة لمدة 5 أيام! الطقس جيد هذا العام ، ولم تمطر بعد. لسوء الحظ ، منزلي بعيد جدًا عن السطح لأخذ الشمس. إذا كان بإمكانك أخذ بضعة شموس ، فإن طعم النقانق سيكون أفضل.
