"كثير من الناس يفشلون في صنع لفائف الكيك ، خاصة عندما يكون من السهل كسر اللفائف ، ويتم التخلي عن الجهود السابقة. لمنع تكسير لفات الكيك ، هناك نقطتان رئيسيتان يجب ملاحظتهما إلى جانب درجة الحرارة والوقت: أولاً ، لا يمكن أن يكون بياض البيض صعبًا مثل كعكة Qifeng ، والثاني هو أن كمية الدقيق لا يمكن أن تكون كبيرة جدًا. زيادة خفة ونعومة شريحة الكعكة. من الأفضل أن أفعل ذلك جيدًا ، فقط اتبعني وسير خلاله. حافظ على قدرتك على عمل لفة الكيك المثالية على الفور. بالإضافة إلى ذلك ، لنقول شيئًا آخر ، بالنسبة للمبتدئين ، يجب علينا بثبات وثبات ، أن تكون كل خطوة في مكانها ، ولا يجب قطع نسبة المواد إلى الزوايا ، فإن معدل النجاح مرتفع جدًا. وصفتي ليست قياسية ، لكن الجرعة القياسية مذكورة في العملية. بالنسبة للمبتدئين ، يرجى العمل وفقًا للمقدار المعياري ، فالأصدقاء الذين لديهم أساس معين يمكنهم العمل وفقًا لقلتي من الزيوت وقلة السكر. " مكونات
- بيضة 4 قطع (60 جرام يزن بالقشرة)
- طحين منخفض الغلوتين 50 جرام
- القلقاس الكمية الصحيحة
مستلزمات
- زيت الذرة 25 جرامًا
- ماء بارد 45 جم
- سكر ناعم 30 غ
- حلو المذاق
- الخبز براعة
- ساعات استهلاك الوقت
- المتقدمة صعوبة
-
1 مواد لفائف الكيك جاهزة: 4 بيضات بوزن القشرة 60 جرام ، 50 جرام دقيق منخفض الغلوتين ، 25 جرام زيت ذرة ، 45 جرام ماء بارد ، 30 جرام سكر ناعم ؛ يمكن استبدال الماء البارد ب 50 جرام حليب ؛ يتوفر السكر الناعم أيضًا يتم استبداله بسكر أبيض ناعم غير قابل للتكتل.كمية السكر صغيرة نسبيًا.يمكن تعديل المذاق الطبيعي إلى 40-50 جرامًا ؛ يمكن استبدال زيت الذرة بزيت فول الصويا وزيت السلطة وزيت عباد الشمس دون رائحة واضحة. -
2 افصل بياض البيض وصفار البيض ، وضع بياض البيض في مضرب البيض الخالي من الزيت والماء. -
يتم ضرب 3 صفار البيض باليد ، وإضافة زيت الذرة والماء البارد في أجزاء ، وتخلط بالتساوي ، دون نجوم الزيت. -
4 نخل في 50 غرام من الدقيق منخفض الغلوتين ؛ يجب غربلة الدقيق لجعل الدقيق مليئًا بالهواء ، ولا تظهر أي كتل عند التقليب ، والكعكة المخبوزة ناعمة ؛ كمية 50 جرامًا من الدقيق أعلى بنسبة 80 من كعكة Qifeng الكبيرة العادية هناك غرام أقل بكثير ، وهو مفتاح نجاح لفة كعكة Qifeng دون تكسير. -
5 اخلط الدقيق وصفار البيض بشكل متساوٍ عن طريق الضخ اليدوي ، ارفع مضرب البيض ، يتدفق خليط صفار البيض في شكل خطي ؛ ضعه جانباً للاستخدام. -
6 بياض البيض يستخدم مضرب البيض الكهربائي للتغلب على الفقاعات الخشنة بسرعة عالية ، صب 1/3 من السكر المحبب الناعم عندما لا يكون هناك سائل أبيض. -
7 صب 1/3 حبيبات السكر الناعم عند صنع رغوة بيضاء بسرعة عالية. -
8. أول سرعة عالية لمدة دقيقة واحدة ، ثم انتقل إلى الجلد متوسط السرعة ، حتى يظهر البروتين خطوطًا واضحة ، انتقل إلى الجلد منخفض السرعة لجعل معجون البروتين أكثر حساسية. -
9 عند ذكر مضرب البيض ، يظهر خليط البيض زاوية كبيرة ، وهي أفضل حالة لصنع لفائف الكيك ؛ لقد لعبت هذه اللعبة بصعوبة بعض الشيء هذه المرة. انظر الصورة الثانية لحالة مرينغ رول كيك المناسبة. وهذا أيضًا سبب عدم سهولة كسر الكيك. المفتاح الثاني. -
10 معجون بروتين مناسب. -
11 خذ 1/3 من عجينة البروتين في معجون صفار البيض ؛ في هذا الوقت يبدأ الفرن في التسخين المسبق 160 درجة. -
12 امزج بالرسم باليد من الأسفل إلى الأعلى. -
13 اسكب خليط الكيك المختلط في وعاء المرينغ. -
14 استخدم ملعقة لتقليب أو خلطها بالتساوي من الأسفل ، لأن السكر الأبيض في بياض البيض صغير نسبيًا ، ومعجون بياض البيض يفتقر إلى النعومة ، لذا فإن خليط الكيك أيضًا خشن قليلاً. -
يتم وضع صواني الخبز المربعة 1528 * 28 مسبقًا بورق الزيت مسبقًا ، وصب خليط الكيك في صواني الخبز ، وينتشر بالتساوي باستخدام ملعقة ، وينعم السطح بمكشطة. -
16 ضع صينية الخبز في الطبقة الوسطى والسفلية من الفرن المسخن مسبقًا ، واشعل النار لأعلى ولأسفل 160 درجة ، حوالي 30 دقيقة ، اضبطها وفقًا للحالة الفعلية للفرن. -
17 تنضج الكعكة المخبوزة على الفور من الفرن ، اسحب ورقة الزيت لوضع الكعكة على رف التجفيف ، وتمزق ورقة الزيت حولها ، وتغطية السطح بقطعة كبيرة من ورق الزيت. -
بعد 185 دقيقة ، يتم قلب شريحة الكعكة ، كما يتم قلب ورقة الزيت الكبيرة رأسًا على عقب ، ويتم تقليم شريحة الكعكة لأعلى ولأسفل ، ويتم تلطيخ عجينة القلقاس على سطح لفة الكعكة. يجب لف النهاية بإحكام ، لذا يجب ترك فراغ أيضًا ؛ إذا كان معجون القلقاس جافًا قليلاً مثل صورتي ، يمكنك نشر معجون القلقاس على شكل كعكة وتغطيته على شريحة الكعكة. -
19 دحرج بعيدًا عن الجانب القريب من جسمك ، ودحرجه للأمام بجيب ورقي كبير مزيت ، بدون لف دبوس ، سيتعاون راحة يدك لإبزيم لأسفل في الوقت المناسب. -
20. تدحرج لفافة الكيك إلى الشكل النهائي ، وتضعها في المنتصف ، وتلف جسم لفة الكيك بالكامل بورق الزيت ، وتثبيته بمشابك من كلا الطرفين ، واحتفظ به في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. -
21 الكعكة المبردة ومعجون القلقاس أكثر قربًا من بعضهما البعض ، استخدمي سكين الكيك لقطع النهايات غير المنتظمة ؛ اقطع الوسط إلى قطع حسب رغبتك. -
22 إذا كان هناك بصمة كعكة ، يمكنك تسخينها لإنشاء نمط على لفة الكعكة ، هل هي راقية في وقت واحد؟
نصائح
1. كمية السكر الأبيض في هذه الوصفة صغيرة جدًا ، لذا يجب أن تكون البيضة طازجة ؛ أو ضع بياض البيض في الثلاجة ليبرد لبضع دقائق قبل التبريد وإخراجها ؛ أو اضبط كمية السكر الأبيض على الكمية العادية من 40-50 جرامًا ، بحيث معجون البروتين قوي ، خاصة بالنسبة للمبتدئين ، وليس لتقليل الكمية العرضية ، لمنع إرسال معجون البروتين في مكانه والتسبب في فشل إزالة الرغوة ؛ 2. يكون بياض البيض هو الأفضل عندما يصطدم بخطاف كبير. لفافة الكيك ناعمة وليست مكسرة ، ويجب ألا تكون كمية الدقيق كبيرة ، لمنع لفة الكيك من أن تكون من الخزف بحيث لا يمكن دحرجتها أو تشققها في لفة واحدة ؛ 3. يتم ضبط درجة حرارة الخبز ووقته وفقًا للحالة الفعلية للفرن المستخدم ومواد القالب ؛ يجب ألا يتم خبز لفة الكيك جافًا جدًا لمنع الماء من الخسارة الزائدة والتشقق في لفة واحدة ؛ 4. يمكن تخزين لفائف الكيك في الثلاجة المختومة لمدة 3 أيام ؛ 5. يمكن استبدال طين القلقاس بمربى أو حشوات أخرى ؛ إنتاج طين القلقاس: مقشر ومقطع شرائح ليبو تارو ، مطهو على البخار وضغطه في الوحل ، أضف كمية مناسبة من السكر ، حليب مكثف ، كريمة مخفوقة وامزج ، ثم يقلى في مقلاة في دقائق ، يتم دمج المكونات تمامًا معًا ويكون القلقاس أكثر لزوجة.
