"السبب وراء عمل هذا الطبق هو مشاهدة عرض الطعام منذ بضعة أيام ، مطبخ Hangbang ، يوجد هذا فيه-" لحم خصم الميدالية الذهبية "! وهذا ما يسمى بريق الزيت! تومض عيني شخص صغير. . . لذا ، في صباح اليوم التالي استيقظت مبكرًا ، ذهبت إلى مزرعة الخضروات لشراء مكونات جيدة ، وشحذت مهاراتي. . "لحم الخنزير الذهبي" هو طبق Hangbang الشهير ، وعادة ما يقترن بمواد مثل براعم الخيزران الشتوية. هذه المرة استخدمت الأرز البري ، وكانت الصورة متشابهة في المذاق. ما تعلمته من هذه الممارسة هو: ليس من الصعب القول ، لكنه في الواقع طبق الكونغ فو ، والاختبار هو حدة السكين والسكين والصبر. . بالنسبة إلى TX الصبر ، دعنا ننسى ذلك. ويقدر أن يكون مشابهاً لي ، مرقش! على الرغم من أن الطريقة التي فعلتها بها هذه المرة لم تكن جيدة ، إلا أن طريق الأرز بطول 8 أمتار كان جيدًا جدًا ~~ " مكونات
- بطن لحم الخنزير قطعة واحدة (تستخدم أخيرًا حوالي 350 جم)
- الأرز البري 350 غ
- زنجبيل قطعتين (حجم الإبهام)
- بصل أخضر فقرة (طول الإصبع الأوسط)
- الخضر المبلغ الصحيح
اكسسوارات
- اليانسون واحد
- كاسيا فقرة قصيرة
- إبرة الراعي قطعتين صغيرتين
- قشر البرتقال 2،3 جذور
- نبيذ الطبخ قليلا
- ملح المبلغ الصحيح
- سوتي 5 مل
- زيت الطهي قليلا
- صلصة الصويا 15 مل
- حلوى الصخور 15 غ
- خل الأرز قليلا
- نشا الذرة المبلغ الصحيح
- زيت السمسم قليلا
- زيان زيان المذاق
- البخار براعة
- ساعات مضيعة للوقت
- متقدم الصعوبة
-
1 إعداد المواد ؛ -
2 إعداد مختلف التوابل وصلصة الصويا ، وما إلى ذلك ؛ -
3 اغسل بطن لحم الخنزير ، وضعه في وعاء كبير ، أضف شرائح البصل (أكثر من نصف الإجمالي) ، يانسون نجمي (أ) ، قرفة (أ) ، ورق الغار (أ) ، قشر اليوسفي (أ) ، نصف الزنجبيل القديم وكمية كافية ماء نقي -
4 بعد الغليان على درجة حرارة عالية ، استمر في الطهي على نار عالية لمدة 5 ~ 10 دقائق ، أزل الرغوة السطحية أثناء الطهي ، حتى يتم إزالة الرغوة ، يكون لون الحساء واضحًا ؛ -
5 أضيفي نبيذ الطبخ (أ) ، بعد الغليان على نار عالية ، اتجهي إلى درجة حرارة منخفضة واستمري في الطهي لمدة 30 دقيقة ؛ -
6 قومي بالطهي حتى يتم إدخاله باستخدام عيدان الطعام ، ولن ينزف في النزيف ؛ -
7 أضف كمية مناسبة من الملح (A) للموسم ، دون إيقاف الحرارة ، نقع اللحم لمدة 2 ~ 3 ساعات ؛ -
8 بعد الغليان مرة أخرى ، قم بإزالة بطن لحم الخنزير ، واغسله ، وقم بكشط الشعر الخشن والدهون المتبقية من جلد الخنزير ، وقطع الزوايا غير المنتظمة ، وقم بتغيير السكين إلى كتلة مناسبة الحجم. في نفس الوقت ، للتأكد من أن سمك اللحم هو نفسه في الأساس ؛ -
9 قم بتغطية طبقة من صلصة الصويا القديمة (B) بالتساوي على الجلد واتركها تجف ؛ -
تسخين المقلاة على 10 درجات حرارة متوسطة ، وتقليل الجلد. -
11 اقليها حتى تنفجر قشرة اللحم ، وملونة بالتساوي ، أزيليها واتركيها تبرد ، ولفيها بغلاف بلاستيكي ، واتركيها في الثلاجة واتركها في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا ، حتى تصبح اللحم صلبة قليلاً ؛ -
12 عندما نقوم بقطع اللحوم المبردة ، سنقوم بإعداد الأطباق الجانبية ، ونغسل الأرز البري ، ونزيل الجذور القديمة والجلد الخارجي ، ونقطعها ، لا يجب أن تكون رقيقة جدًا ؛ -
13 قشر النصف المتبقي من الزنجبيل وقطعه ثم قطع البصل الأخضر المتبقي. -
14 ضع كمية مناسبة من الزيت (C) في القدر ، وقم بتسخين الزيت في وعاء ساخن ، وأضف شرائح البصل والزنجبيل ، وقلّب حتى تصبح عطرة ، وأضف قطعًا بيضاء وحرّك على نار عالية ؛ -
15 قلبي حتى يصبح الحرير الأبيض ناعمًا ، أضيفي صلصة الصويا (C) ؛ -
16 انضم إلى المضخة القديمة (C) ؛ -
17 يضاف نبيذ الطهي (C) ؛ -
18 أضف الملح (C) ؛ -
19 أضف السكر (C) ، استمر في التقليب حتى يصبح اللون أبيض ، يذوب السكر بشكل أساسي ؛ -
20 أضيفي القليل من خل الأرز (C) إلى جانب الوعاء. -
21 بعد القلي يخرج ويوضع جانبا. -
22 خذ قطع اللحوم المبردة ، وقطعها إلى شرائح على طول الزوايا الأربع ، سمكها حوالي 2 ~ 3 مم ، لا تقطع في كل زاوية ؛ -
23 حتى النهاية ، قطع اللحم كله إلى شريحة رقيقة ورقيقة بالتساوي (قطعته لأول مرة ، القطع ليس جيدًا جدًا ، سامحني) ؛ -
بعد أن تصبح 24 قطعة من اللحم جاهزة ، قم بلفها مرة أخرى ؛ -
25 ضع الجلد ، ضعه في وعاء أعمق ، ضع الحشو المقلي في منتصف اللحم ، اضغط عليه بيدك لضغط الحشو ؛ -
26 اقلب مربع اللحم ، وقم بربطه في الطبق ، واستخدم أصابعك لدفع مسافة معينة بين كل طبقة لتشكيل شكل معبد. ثم أدخل الحشو المتبقي في الفجوة في منتصف المعبد ، ويتم تثبيت ذيل قطعة اللحم باستخدام مسواك (هذه العملية يصعب حقًا أن أصورها بمفردي ، إذا كان هناك قالب ، سيكون أسهل) ؛ -
27 ضع الطبق في الباخرة والبخار لمدة ساعة ونصف. -
28 بعد الانتهاء من البخار ، اسكب الحساء في الطبق في قدر آخر ؛ -
29 نشا الذرة (د) أضف كمية مناسبة من الماء واخلط جيدًا ؛ -
بعد غلي الحساء على 30 حريقًا ، اسكب ماء النشا وقلبه أثناء الصب ؛ -
31 وأخيرًا ، أضيفي القليل من زيت السمسم (D) ، واخلطيه بالتساوي وصب على زر اللحم ؛ -
32 اغلي قدرًا آخر من الماء النظيف ، أضف القليل من الملح بعد غليان الماء ، واسلق الخضار المغسولة لمدة 30 ثانية حتى يصبح اللون داكنًا ، ثم يمكنك ترك الوعاء ؛ -
33 لقد اجتازت الخضار الخضراء المطبوخة النهر البارد ، وبعد تجفيف الماء ، ضعها في طبق وتقدم.
نصائح
1. لصنع هذا الطبق ، من الأفضل اختيار بطن لحم الخنزير الرقيق والدهون ، ومن ثم يجب أن يكون سمك اللحم ثابتًا طوال الوقت ؛ 2. بعد طهي اللحم ، تأكد من كشط السطح بسكين. يمكن لحم الخنزير المطبوخ إزالة شعر الخنزير المتبقي بسهولة ؛ 3. عند قلي الجلد ، أستخدم مقلاة غير لاصقة ، ولا حاجة إلى الزيت في المقلاة. أثناء عملية القلي ، يمكنك الضغط على قطع اللحم بيديك للمساعدة في تسخين كل نقطة من الجلد بالتساوي. يجب أن يُقلى جلد اللحم بلون جلد النمر ، وسوف يتجعد عند طهيه على البخار لاحقًا ؛ 4. برد قبل تقطيع اللحم ، سيتم تقطيع اللحم بشكل أفضل. 5. عند قلي الأطباق الجانبية ، اضبط كمية الملح المضافة حسب الذوق الشخصي ، قليل الملح أكثر من المعتاد. 6. عند قطع اللحوم ، تأكد من عدم قطع الزوايا الأربع ، ومن ثم يجب أن تكون السكين أكثر حدة. 7. عند حشو الزينة باللحم ، املأ الجزء العلوي أولاً ، ثم اربطه في الطبق ، ثم استمر في ملء الفجوات. يجب ضغط الحشوة قدر الإمكان ، بحيث يكون الشكل الناتج مستقيمًا نسبيًا ؛ 8. طبق اللحم على البخار أعمق ، لأنه سيكون هناك حساء أثناء عملية البخار. ثم القدر أكبر ، وأنا أضغط على الجزء العلوي من اللحم قليلاً. . ؛ 9. أخيرًا ، لا تثخن العصير السميك الرقيق. إذا كان سميكًا ، يمكنك إضافة بعض الماء ليغلي ويخلط جيدًا للتخفيف.
