1. اولا اعداد ووزن المواد المطلوبة

2. يتم وضع "مادة العجين" بخلاف الزبدة في الصيغة في آلة الخبز بالتسلسل ، أولاً وضع الحليب والقشدة الخفيفة وسائل البيض الكامل ، وأخيرًا وضع دقيق عالي الغلوتين. حفر حفرة صغيرة في الطحين لدفن الخميرة ، يتم وضع السكر الأبيض والملح قطريا على الدقيق. ابدأ عملية العجن لآلة الخبز ، واخفق لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الفيلم سميكًا.

3. بعد إضافة الزبدة الناعمة في درجة حرارة الغرفة ، ابدأ عملية صنع العجين مرة أخرى ، وخفق لمدة 15 دقيقة ، وامزج بالتساوي (لأنه دقيق قمح كامل ، لا يمكنك عجن غشاء قفاز رقيق للغاية ، فإن الفيلم الأساسي سيفعل)

4. أخرج العجينة وغطيها بغلاف بلاستيكي ، وضعها في بيئة 26-28 درجة للتخمير (أضعها في الفرن للمساعدة على التخمير ، ودرجة الحرارة أكثر توازنا)

5. انتظر حتى تتخمر العجينة لصنع سوفلي التوت. أضيفي الزبدة الطرية في درجة حرارة الغرفة مع السكر البودرة وقليل من الملح ، واخفقي باستخدام مضرب يدوي حتى يصبح هشًا. أضيفي سائل البيض بالكامل إلى قسمين ، وخفق كل مرة ، ثم أضيفي المرة التالية حتى يصبح الجلد ناعمًا.

6. ثم يضاف مسحوق الحليب ويخلط جيدا مع ملعقة ، ثم يضاف التوت البري المجفف ويخلط جيدا.

7. ضع معجنات نفخة التوت البري المحضرة في الثلاجة وضعها في الثلاجة.

8. يتم تخمير العجينة إلى 2 إلى 2.5 مرة أكبر ، مغموسة في القليل من الدقيق بأصابعك لثقب ثقوب في المنتصف ، لا تتراجع أو تنهار. (تخمر لمدة 70 دقيقة)

9. أخرج العجينة المخمرة وعجنها وتنفيسها وقسمها إلى 6 أجزاء متساوية ، غطيها بمنشفة مبللة وغطاء بلاستيكي ، واستمر في الإثبات لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

10. خذ عجينة صغيرة ولفها في كعكة مستديرة أكبر قليلاً (الحافة الوسطى السميكة رقيقة) ، ووضع حشوة المعجنات النفخة. يتم وزن عجين الفطير وتقسيمه إلى ستة أجزاء متساوية. لأن عجين الفطير لزج نسبيًا ، يمكن تناوله بملعقة صغيرة.

11. ارفع جوانب المعجنات أولاً ، لفها مثل مثلث السكر ، وحاول تقسيمها بالتساوي ، اضغط على الجزء الأوسط أولاً ، ثم اضغطها تدريجيًا للخارج.

12. يجب الضغط على جميع الإغلاق بإحكام لمنع العجين من الانحلال أثناء التخمير الثاني والتسبب في تعرض الحشو.

13. بعد لف جميع العجينة الستة في عجين الفطير ، ضع الفم لأسفل وضعها في صينية الخبز بالتسلسل ، مع مسافة بينهما.

14. ضعها في الفرن للتخمير الثاني ، واخرجها عندما تكون أكبر 1.5 مرة. ينخل طبقة رقيقة من الدقيق منخفض الغلوتين على السطح.

15. قطع شكل الوريد بشفرة حادة.

16. سخني الفرن مسبقًا ، 180 درجة لمدة 10 دقائق. ضع صينية الخبز في منتصف الفرن المسخن ، واضبط الحرارة على 170 درجة ، واخبزيها لمدة 18-20 دقيقة. تغطية رقائق القصدير في الوقت المناسب عندما تكون راضية عن التلوين لمنع التلوين الزائد.

17. بعد الخبز ، ضع الخبز على شبكة التجفيف واتركه يبرد.

18. دعنا نلقي نظرة على نكهة القمح السميكة والحشو الحلو والحامض من معجنات نفخة التوت البري.