[الكانتونية] ما ووك؟ الغاز تحليل شامل وعاء كبير!

 ونحن نعلم جميعا أن الكانتونية هي خاصة جدا حول الأطباق ووك المقلية، بعد الحارقة الأطباق المقلية على الطاولة، ورائحة فريدة من نوعها لا توصف والخياشيم، فإنه لا يمكن أن تساعد عيدان مرة أخرى المقبلة. لذلك، ما هو ووك؟ فإن العديد من الطهاة يكون يفترض هذا سؤال لأحد. هذه السلسلة الصغيرة، سوف يأخذك إلى استكشاف واحدة من جوهر من المأكولات الكانتونية - ووك.

ما هو ووك؟

ووك هو معيار مهم جدا للحكم على القليل من الطبخ، والذي يتكون من أربعة مؤشرات، وهي ساخنة وسريعة وجافة وعطرة. المؤشرات الأربعة فقط كل صغيرة وعاء الطهي من أجل الحصول على الهواء جيدة. هنا، نقدم لكم نبذة مختصرة إدخال هذه المؤشرات الأربعة:

حرارة

ولأغراض درجة حرارة الأطباق. وعاء كامل من الهواء والغذاء، ودرجة الحرارة يخدم أولا هو أعلى، ومدخل إلى الأطباق يمكن أن يشعر بوضوح "الساخنة" للنظر في النقاط.

بسرعة

ولأغراض أطباق سرعة الطهي. A الطبخ صغير المؤهلين، وسرعة الطهي ويجب أن تكون سريعة، الأمر الذي ينعكس في جانبين: الأول هو أقصر القلي وقت، سواء مصنوع باليد مجرفة ملعقة أو باليد مع الوجه ووك، فإنها تتطلب طهاة بمهارة، أنيق، والعملية الثانية وبهار أسرع، وهذا يجب أن يتم ضبط في وعاء قبل المرق، والتوابل والمواد الخام يمكن أن تجعل الاندماج السريع في أقصر وقت ممكن.

جاف

من حيث الملمس ضد الأطباق. صغيرة الطهي يخدم متطلبات الملمس الجاف هو عبق، ومعيار وجود عصير وعصير ولكن ليس مع المرق المرق ولا يرى، وليس رؤية زيت.

بخور

ولأغراض رائحة الأطباق. مطلوب أن تكون الأطباق نكهة كامل الجسم أنفسهم، وحتى يمكن أن يكون لها رائحة طفيفة من التركيز.

المقلية الأخضر حجم اليوسفي ووك هو كيف فعلت؟

قوانغتشو دونغ فانغ فندق الشيف التنفيذي يي Enkang:

نوع واحد من المواد الخام رائحة عطرة فحم الكوك بعد ارتفاع درجة الحرارة الكوك تحدث ردود الفعل

لدي سنوات عديدة من الممارسين مخصص يعتقدون أن: هاو نمط جديد المأكولات الكانتونية، المأكولات الكانتونية التقليدية، كل يريد تولي اهتماما للكلام - يكفي ووك (قوانغدونغ يطلق عليه الغاز ووك)! ما يسمى ووك، المثل الشعبي هو: في عملية الطبخ الأطباق، واستخدام النار المشتعلة الطبخ تسليط الضوء على الطعام نكهة وطعم.

الطباخين ذوي الخبرة، في عملية الطهي، ويمكن الاستفادة من خصائص المواد الغذائية، وجوهر الطعم والملمس والطهي خارج، ودعا "هناك ووك". لدينا أطباق الطبخ ووك، الطبخ يجب استخدام القوة العسكرية، ولاثارة بسرعة وعاء الطعام. بشكل خاص، عند طهي الطعام بسبب ارتفاع درجات الحرارة للغاية (أكثر من 200 )، وردود الفعل الكوك وتفاعل ميلارد (المعروف أيضا باسم رد فعل إنضاج غير الأنزيمية) والتغيرات الكيميائية الأخرى سوف تحدث، مثل المعكرونة والأرز المقلي مع اللحم البقري، براعم الفاصوليا هش بما فيه الكفاية، تجف يكفي فو الذي يشغل أيضا منصب الطرق رسمت، والشيء الأكثر أهمية هو أن تكون عندما الساخنة، والتي يمكن أن يطلق عليه الغاز وعاء بما فيه الكفاية.

المقلية الأوراق قوانغشى لحم الربيع:

استخدام المواد الخام والحرارة بسرعة تتبخر نكهة

بعض الرئيسي الذي ببساطة عن طريق زيادة الوقت الطهي سوف تكون قادرة على الغاز عموم، هذه الفكرة خاطئة. إذا كنا نريد أن يكون طبق ووك، يجب أن يكون لديك أربعة شروط: النار، وضعت وعاء الساخنة النفط، النفط الحرارة، وطرح الخام، والمقلية بسرعة في طبق. المبدأ هو استخدام الحرارة لجعل المواد الخام يمكن أن يتبخر بسرعة نكهة. متطلبات تشغيلية محددة يمكن بأيدينا فقط، والممارسة تجعل من الكمال. أطباق في ارتفاع درجة الحرارة عملية الطبخ السريع، لتعظيم العطر تنبعث منها، فإن مدخل أن يكون أكثر الساخن، ورائحة الجافة.

الحكم لقومية تشوانغ يجيا قوانغتشو البجعة البيضاء الفندق:

ووك

ومن الزخم، رائحة ولون ومزاجه مجمع

الكانتونية أعلم، أن يكون زريعة مقلاة، يقلى ما إذا كانت متطلبات الامتثال لدينا، ونحن يجب أن تصل أولا ووك، ووك ينبغي إدماج الزخم، رائحة ولون ومزاجه.

ما يسمى الزخم، وهذا هو، أطباق القومية، لتبخير الساخنة، مليئة بالدخان، والناس عيون تضيء. بطبيعة الحال، لا داعية الطبخ النار اليوم، ولكن حيث أن الزخم لا يزال لا غنى عنها، أما بالنسبة للرائحة، هو أن نسأل الأطباق رائحة عطرة، وشبح دائم، رائحة الطعام، والروائح مطمعا، لمتطلبات اللون، فمن لامعة، اللون هو، يحصل الناس على التمتع بصرية، ومتطلبات مزاجه، هو أن نسأل عن الذوق. يجب أن تكون ذات جودة عالية الأطباق المقلية هش والعطاء، غنية وملونة، لتلبية متطلبات محددة من نسيج من الطبق. فقط أولئك الذين يستوفون فوق أربعة، والمعروفة باسم عموم قبل أقدام الهواء.

سلالة جديدة من هونغ كونغ على غرار المقلية خيار البحر كيفية التحقق من المقلاة؟

4 ميزة من وعاء كبير للغاز

للتحقق من عدم وجود أطباق وعاء ضجة الغاز، وأسهل طريقة لمعرفة ما اذا كان يلبي النقاط الأربع التالية:

الأولى، والمهارات سكين

لقطع طول موحد من المواد الخام، ونفس السمك، على نحو سلس الملمس.

الجيل الثاني وعاء ملعقة

وبالإضافة إلى ذلك مع ملعقة، كبيرة في بعض الأحيان إلى تحويل المواد الغذائية رفع، مع الحرارة بسرعة، لتعظيم الإبقاء على الصفات المادية الخام.

والثالث هو لرشاقته دقيقة

الأطباق المرق في الغالب رقيقة، والسماح للصلصة لامتصاص المواد الخام، والأطباق الجاهزة ولكن ليس الصلصة.

الرابع النار المشتعلة Jigong

المقلي الأكثر حرصا على الكلام المقلية، والأطباق الذهب شوند، "الأطباق المقلية الإمبراطور" هو النار المشتعلة أمثلة جي غونغ. من طبق جانبي لطبق ومن ثم إرسالها إلى الطاولة، واستغرق ثلاث دقائق فقط، وعاء كامل من الهواء.

الهليون كوك، الآن تقسيم سرطان البحر الساقين اللحوم ووك كيفية استخدام العلم لشرح؟

إذا أردت أن تفهم حقا ويشعر ووك، يجب أن نفهم العناصر المكونة لأول مرة.

معظم المكونات السكر والأمينية المجموعة، مركبات الكربونيل وما شابه ذلك، عن طريق التسخين، والسكريد المواد الخام رد فعل إرادة الكراميل، الأمينية المجموعة، الكربونيل مركبات مثل تحدث تفاعلات ميلارد تحدث. سوف توليد اثنين من ردود الفعل لن يكون ممكنا إلا في ظروف درجات الحرارة المختلفة والقطاعات ذات الصلة. لأنه لا يمكن أن يحدث تفاعل ميلارد عند 20 ، ورائحة الطعام، إلى أن يتم إنتاجها في ظل ظروف في 10 -15 رطوبة. عندما ترتفع درجة الحرارة إلى 180 ، رائحة أضعفت أو اللون أو براوننج تعمق.

يحدث رد فعل الكراميل في 140 ، بعد ذلك سوف تنتج اثنين من المنتجات: الكرمل والكيتونات العطرية. عندما ترتفع درجة الحرارة إلى 230 درجة.] C، يوكا مريرة اثنين من المنتجات، لون الطعام سيزيد. الكانتونية الرئيسي، هو استخدام ذكي للظروف رمي الأطعمة المقلية للحصول على ردود الفعل هذه، وهما نفس صريحا في رائحة، وتذوق مرارة نفسه، مضيفا أن المساعدات اثنين من المواد في إطار فرضية لا براوننج اللون: الثوم وHuadiao النبيذ (الثوم الأمينية الغنية، مركبات الكربونيل وجود أي حلاوة، والنبيذ غني بالكربوهيدرات Huadiao الحلو).

"وعاء النفط منغ يين" ان النفط ووك البرد، والثوم هو السماح للطفل لديها ما يكفي من الوقت للقيام تفاعل ميلارد، إذا النفطية وغيرها من طهي بعد (أو التدفئة المفرطة) ووضع الثوم، وليس فقط لا تنتج رائحة الثوم سيعاني الطفل التكبير. ووضع الثوم الخام عندما لونها بنيا ذهبيا، ثم رذاذ رايس النبيذ (ضبط أطباق المكونات طعم وإضافة السكر)، لأنها تجعل أطباق أكثر عرضة للرد الكراميل في المقلاة. بعد ذلك، تلميع هو رد الفعل السريع من اثنين تقلى في متطلبات درجة الحرارة، والمياه الخام والجافة، بحيث اتصال موحدة مع السطح من المواد مصدر الحرارة، وبالتالي إضفاء أطباق "الغاز وعاء."

كيف تقلى الغاز عموم؟

يجب أعدته المواد الخام تجهيز المطبوخة

وكما ذكر أعلاه من أجل إنتاج ووك، يجب أن تفي أربعة مؤشرات، في الواقع، مطبوخة في الطبخ المواد الخام العملية، ولكن أيضا يسبب المقلاة. عند الطهي، كل سيد ديه طريقة فريدة من معالجة الخام والمطبوخة. دعونا نلقي نظرة على كيفية طهيها من خلال العلاج، إلى زيادة تأثير الغاز أطباق وعاء.

لحم البقر المقلي بعد الشريحة الأولى

قوانغدونغ لحم البقر المقلي هو أن كل مطعم سيخدم الأطباق. العديد من الطهاة في قطاعات تجهيز في وقت مبكر، هو توجيه مخلل اللحم البقري زيت القلي. الأكثر قوانغدونغ طاه ليست هي القضية، والطريقة التي تستخدم بعد أول كميات من النفط المقلية، وأساليب محددة للعملية هي: الأول البقر منقع مع سلطة النفط تراجع الى سبعة تنضج، ثم في المقلاة ويقلى اثنين ناضجة، وأخيرا يقلب بسرعة في طبق.

المقلية لحم البقر مع الملفوف والتقوقع ثم تقلى النفطية الأولى

طرق المعالجة المحار متشابهة جدا مع لحوم البقر. عندما ينضج معالجة أولية، المحار الأول إلى قطعتين، والماء دافق بعد الملح الجاف، MSG، مزيج البيض (عادة 2500 غ المحار الحاجة الملح 15 غراما، 20 غراما من MSG، والبيض 3 )، وتخلط جيدا ثم إضافة نشا الذرة 15 غراما النسر استيعاب موحدة. بعد التحجيم المحار في الثلاجة لمدة نصف ساعة، حتى أن اللحوم يمكن أن تكون متكاملة تماما مع التوابل، ثم إزالة النفط. عندما النفط، ثلاثة Zhisi تشنغ الزيت الحار، والوقت الطهي 5-6 ثوان، ثم السطح والتقوقع القشرة، ثم أخرجت إلى حرق الساخن Zhisi تشنغ زيت السلطة، حريق صغير لكلا الجانبين من اليرقات الناضجة ستة .

طبق المقلية لينة محشوة القطب الشمالي خليج أذن البحر المغلي أولا الماء ثم النفط

أذن البحر الطازج هو أيضا المواد الخام المستخدمة في صناعة الطهي الصغيرة، قبل القلي، مطبوخة أذن البحر المعالجة الأولية جديدة لديها ثلاث استراتيجيات:

1 والملح فقط، لا تقم بإضافة البيض والدقيق التحجيم مخلل، لا تحتاج لقضاء ينضج الحساء.

2 بعد النفط المعالجة الأولية يعامل الماء أولا المغلي. أذن البحر الماء المغلي يمكن إزالة سطح المخاط، فمن الممكن أن تلعب زهرة أذن البحر على شكل سكين أيضا، النفط قد تزيد لمعانه. عندما يغلي الماء، ودرجة حرارة المياه حوالي 80 ، عموما إضافة الزنجبيل قليلا، لإزالة رائحة، قبالة الحرارة بعد أذن البحر في عموم ثلاثة تراجع إلى مرحلة النضج.

3، في حين النفط، والنفط Wensan تشنغ عاء الساخنة، وتسخين الخليط بلطف سبعة تنضج قبل الطهي.

بعض الطهاة أيضا في التعامل مع أذن البحر مباشرة، وذلك باستخدام طريقة المقلية العملية، وكانت النتائج جيدة.

أذن البحر اللسان صلصة المغلي أولا ثم الماء المقلي

اللسان النهج: مخلل لوحة اللسان في الماء المغلي، المغلي خمسة النار ناضجة، إزالة والسيطرة على المياه، وبعد ذلك في غير لاصقة، صغير الغليان سبعة تنضج. بعد الماء المغلي، ورائحة المواد الخام نفسها تراجع وطعم تجف الكثير.

ردة الملح تقلى نصف تراجع تقلى فطائر اللسان مخبوز

تردد من كبد الاوز تظهر في الطبخ صغير هو أيضا عالية جدا، بشكل عام، فوا غير مطلوب في وقت القلي رشاقته أطباق كما بقدر الإمكان البخور الجافة هو معالمه الرئيسية. لأن فوا رائحة نفسها غنية جدا، والتي تحتوي على الدهون هي أيضا غنية جدا، وطريقة دراية بذلك من العلاج الأولي مع غيرها من المواد الخام هي أيضا مختلفة قليلا: لفوا مقطعة إلى أقرع، للفوز على سطح طبقة رقيقة من نشا الذرة إلى الحرق ليو Qicheng زيت السلطة الساخنة، وتقلى صغيرة سطح غمس النار لتشديد، يمكنك عموم.

لحم البقر كبد الاوز الفرنسي المقلي فيليه النفط شيويهلونغ بسبب مواد مختلفة

الكانتونية يقلى السمك المقلي هو الشكل الأكثر شيوعا من الأطباق، واختيار المواد الخام وغالبا ما يكون ليوبارد المرجان الهامور، باس البحر، الفرخ، الكارب وغيرها هش تشونغشان. بالرغم من وجود الأسماك، ولكن طريقة العلاج الأولي ولكن بسبب اختلاف طهي اللحوم والأسماك، مختلف قليلا. إذا اخترت بقعة نجمة الشرق، والجلد المطبوخة بشكل عام، وبالتالي فإن التحجيم الأسماك، عادة أولا مع ثلاثة في الزيت الساخن، سبعة النفط ناضجة على نار متوسطة الحرارة، إزالة ثم توضع في مقلاة غير لاصقة على نار هادئة ويترك على نار خفيفة حتى الأسماك تسعة تنضج، وبالتالي فإن الأسماك سيكون أكثر نكهة كامل الجسم. إذا الأسماك الأخرى، وبالتالي فإن النفط يمكن أن تكون مباشرة بعد التحجيم.

المقلية شيونغ شوي نجمة الشرق بقعة الأضلاع المقلية أو المقلية

العديد من الطهاة في قطاعات تجهيز المبكرة، هو زيت القلي بعد مخلل جيدة لحوم البقر أضلاعه قصيرة، والأطباق المقلية مثل هذا التأثير هو عام جدا. طاه يطبخ طرق العلاج حاليا تستخدم عادة في قوانغدونغ، وهناك نوعان: أولا، لحوم البقر منقع قصيرة الأضلاع النفط ناضجة السبعة الأولى، ثم في المقلاة ويقلى اثنين تنضج، وأخيرا تثير بسرعة في طبق، والثاني هو منقع الأضلاع في مقلاة ساخنة المقلية. هاتين الطريقتين للطبخ أطباق من النتائج جيدة، يمكننا أن نحاول.

المقلية دون تحجيم انجوس الأضلاع محارة

ثلاثة جوانب لأن يلاحظ أنه عندما معالجة جديدة سبيرو الورقة الأولى:

أولا، وإزالة المخاط وفيلم أسود

سبيرو ألف غرام ورقة جديدة 1150 غ من الملح، و 100 غرام من الخل، دلك، شطف مع الماء في ورقة رقيقة، لا التحجيم. إذا كان التحجيم، ورقة الطبخ سبيرو التصاق سهلة، وموثفيل لزجة.

ثانيا، الماء المغلي

ثمل في أقل رقة 60 درجة.] C المياه الدافئة عارضة فورا جانبا مع عيدان تناول الطعام، ومراقبة المياه إزالة، ومراقبة الوقت في 3-5 ثواني.

وأخيرا، النفط

عندما النفط، ودرجة الحرارة النفط ليست منخفضة جدا، وعادة ليو تشنغ وعاء الساخنة، وعاء على الفور بعد سكب.

لماذا ليس النفط فقط؟ لأنه في العجن، فقط إزالة سطح المخاط، لا يزال ورقة سبيرو شرائح قليلا المخاط، وزيت المباشر، فمن السهل التصاق، وأثر على الفقراء في طبق.

XO صلصة قاملة السمك المقلي بعد سبيرو أول ورقة الحبار بلانش النفط

فإن العديد من الطهاة الحبار مباشرة بعد الماء المغلي مخلل أو النفط، هاتين الطريقتين ليست هي الحل الأفضل، هو أول المغلي أفضل نهج الماء بعد النفط.

القيام به:

1، بعد الحبار مراقبة مياه الغسيل، والملح، MSG، مخلل نبيذ الأرز 3-5 دقائق، بمنشفة جافة لتمتص الماء، إضافة التحجيم النشا قليلا (500 غرام نشا الذرة بالاضافة الى الحبار 5-10 غرام)، والماء المغلي في ، إضافة الزنجبيل مزر نظام Cheuk النار. يجب أن يتغير من شفافة بيضاء نقية الحبار، وعلى الفور إزالة الرطوبة الجافة.

2، وعاء في زيت السلطة، حتى ثلاثة أو أربعة إلى حرارة، في وعاء على الحبار المقلي صغير تراجع النار 2-4 ثواني، وعلى الفور إزالة السيطرة على النفط يمكن أن تستخدم لأغراض الطهي.

الثوم المقلي الحبار المشوي الطازج تراجع النفط الى مستويات الفطر

أيضا إنتاج فطر صغير الطبخ من المواد الخام المستخدمة، والمتطلبات العامة الغذاء عبق الجافة والطازجة، وبالتالي معالجة الفطر، وأضاف ينضج عادة إلى الحساء لذيذ، ثم ارتفاع درجة حرارة الزيت، لوقت قصير تراجع المقلية لن تضيع طريقة العلاج، حتى تستوعب في حساء الفطر، والأذواق هش خارج، والعطاء في الداخل، وفي التعامل مع نسيج الآخر هو تضخم جدا من الفطر الطازج الخام، يمكننا استخدام هذا النهج.

ومع ذلك، لنتذكر، أثناء عملية الطهي، إضافة أطباق الفطر هي عموما ليست رشاقته مناسبة، مما يعكس عبق جافة الملمس هو سمة رئيسية من الأطباق الفطر المقلي.

المشجعين زر الفطر المقلي الهامور الأسماك جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية البحر بطيئة أسفل

الكانتونية المشجعين المقلية هو تحفة، ومتطلباتها هي من محبي الخضار إلى لذيذ، ولكن في نفس الوقت للحفاظ على جفاف لها عبق وتعكر.

المشجعين هي سهلة جدا للصق في نهاية نوع واحد من الغذاء، وعملية القلي وحاسمة للحرارة السيطرة، والكثير من قوة النيران، ويمكن لعشاق نهاية لزجة بسهولة، تفتقر لقوة النيران، والمراوح لا تزال غير البخور الجاف. في عملية القلي، وذلك باستخدام ملعقة سرعان ما تحولت مختلطة مع عيدان تناول الطعام أو ملعقة ويقلب بسرعة، وإنما هو أيضا مفتاح كبير لجعل هذا الطبق.

الأمير سحب الوردي جدا

الخضروات تجسيدا مثاليا

تشانغشنغ قوه المقلية Luorou

المقادير:

اللحوم والمحار 100 غرام، 250 غرام من براعم الفول السوداني، وقطع الفلفل الأحمر 30 غراما، 5 غرامات من الثوم.

بهار:

A مادة (2 غرام من الملح، الغلوتامات أحادية الصوديوم، والدجاج و 3 غرامات من الرطب النشا 8 ز)

شاو الخمور 5 غرام، 40 غرام من زيت السلطة، و 50 غراما من مرق.

الإنتاج:

1، والمحار اللحوم الماء المغلي والأسماك المثلجة، الفول السوداني برعم الماء المغلي.

2 في عموم النفط حتى ليو تشنغ الساخنة، ويضاف الثوم، وقطع الفلفل الأحمر حتى تفوح رائحته، ثم وصولا إلى النار حتى برعم الفول السوداني عطرة، وبعد ذلك تصب في مرق، النار في لذيذ واللحوم والمحار ثم وضعها، والنبيذ الطبخ الأرز النار ويقلب جيدا، تخلط جيدا Linru بدوره الماضي امتصاص المواد النار، لوحة القومية.

تجف المقلية الشريط الخردل والثوم

المقادير:

أستراليا حزام 150 غرام، 300 غرام من غاز الخردل، 10 غرام فلفل ورقة، 15 غرام ثوم.

بهار:

A المواد (الملح، MSG 2 غرام، 15 غرام البيض)

صحن المرق (5 غ صلصة الصويا، 3 غرامات من الملح، الغلوتامات أحادية الصوديوم، 2 غرام من السكر، 8 غ النشا الرطب)

زيت السلطة 50 غراما.

الإنتاج:

1، تم إضافة غسل حزام، وإطعام وبعد الماء الجافة مخلل لمدة 20 دقيقة.

2، 20 غراما من زيت السلطة وضعت في عموم، حرارة عند حرق Zhisi تشنغ، في الشريط، كل السطوح من جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية نار صغيرة صفراء، إزالة النفط.

3، الخردل منحرف قطع شفرة، الماء المغلي.

4، وتغلي الساخنة، إضافة ما تبقى من زيت السلطة، بانخفاض الثوم في جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية نار صغيرة ذهبية اللون، صب الخردل، والشريط، ورقة الفلفل والمرق في وعاء، ويقلب جيدا النار، لوحة القومية.

أستراليا مع حمامة المقلي فضفاضة

المقادير:

حمامة 200 جرام من اللحوم، و 50 غراما من براعم الخيزران، والفطر، وأقراص البقدونس، القلي من التقوقع (الأسلاك الملتوية) 30 غراما.

بهار:

المواد الصغيرة (الثوم والبصل أقراص و 10 غراما من الزنجبيل)

صحن المرق (وجبة السمك الأرض، أملاح 3 غرامات، صلصة المحار وصلصة السمك وصلصة الصويا 5 غرامات، والرطب النشا 8 غ).

زيت السلطة 50 غراما.

الإنتاج:

1، واللحوم حمامة، براعم الخيزران، وقطع الفطر الى دينغ، دينغ براعم الخيزران، وطهي الفطر المياه.

2، يغلي الساخنة، وعند وضعه في زيت السلطة حتى Qicheng الساخنة، إلى مواد صغيرة، وجميع المواد الخام تحت مقلي، مقلية نصف النار سريعة لمدة دقيقة، والمرق في وعاء، وإثارة النار بشكل متساو، نقل عموم لوحة.

الفاصوليا مخلل الأسماك المحفوظة

المقادير:

سحق مخلل 15 غراما، وأربعة الأسماك الصغيرة، والفاصوليا 300 غرام، 10 غرام شرائح الفلفل الأحمر.

بهار:

A مادة (3 غرامات من الملح، MSG 2 غرام، 5 غرامات من نبيذ الأرز والفلفل 1 غرام)

مادة B (2 غرام من الملح، 5 غرام من السكر)

C مادة (الفلفل الحار المجفف والبصل والثوم 3 غرام)

المواد D (5 غرامات من MSG، والملح، ومسحوق الدجاج، 3 غرامات من السكر، جميلة نكهة العصير الطازج والفلفل 2 غرام)

50 غرام نشا، 1 كغم من زيت سلطة (حوالي استهلاك 60 غراما).

الإنتاج:

1، والأسماك الصغيرة ذبح لحوم، مقطعة إلى شرائح، وضعت لانقع لذيذ، الفاصوليا تتغير السكاكين إلى شرائح 5 سم.

2، والأسماك الصغيرة مسحوق الخام النار، وزيت السلطة حتى 200 تقلى الذهبية، والفاصوليا الخضراء في المقلاة، وانخفاض الماء يغلي غليان وعاء Zhashu بالإضافة إلى B المواد.

3، مضاءة وعاء صافي تحت سلطة النفط، و 20 غراما، وعند حرق Zhisi تشنغ الحرارة، والخضروات المخللة إثارة المادي البخور C، ثم تضاف قطع الفلفل الأحمر والفاصوليا والأسماك الصغيرة، إضافة توابل D المادي، وإثارة بالتساوي إزالة من نقل الحرارة إلى لوحة