يغسل ويقطع صدور الدجاج ، ويضاف ملعقة كبيرة من نبيذ الطهي ، وملعقة كبيرة من النكهة الطازجة ، وملعقتين كبيرتين من النشا ويقلب جيدًا ، ثم ينقع لمدة 15 دقيقة.
اغسل قشرة الإيدامامي واغسلها بالماء للتحكم.
قطع الزنجبيل والثوم وقطع البصل إلى قطع صغيرة ، وقطع الفلفل الأخضر والدخن بسكين قطري.
نصب المزيد من الزيت في المقلاة ، وعندما يصبح الزيت ساخنا ، نقلي قطع الدجاج ، وبعد 8 نضج ، قدميها في وعاء صغير واتركي الزيت المتبقي في المقلاة.
يُسكب البصل الأخضر والزنجبيل والثوم في المقلاة ويُقلّى ، ثم يُضاف الإيدامامي ويقلب ، ثم يُضاف القليل من الماء الساخن ، ويُغطّى الوعاء ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين ، ويُترك الإيدام يموت.
بعد أن مات الإيدام تقريبًا ، قم بالتغيير إلى درجة حرارة عالية ، صب قطع الدجاج في القدر ، أضف الكمية المناسبة من السكر ، صلصة المحار ، طازج جدًا ، مقلي ومتبل ، أضف المزيد من الملح إذا كان الملح ضعيفًا ، ثم أضف المزيد من الماء الساخن دقيقة.
أضيفي الفلفل الأخضر والأحمر وقلبي ، ثم ضعي الكمية المناسبة من خلاصة الدجاج ، قلبي بالتساوي ، من القدر.
