المكونات

 

عالية من الغلوتين الطحين

 

175G

 

ماء

 

100G

 

ملح

 

2G

 

خميرة

 

2G

 

مسحوق الحليب

 

5G

 

 سواغ عالية الغلوتين دقيق 30G الزبدة 25G 75G البيض المياه المالحة 1G 1G 30G مسحوق الخميرة 8G 30G السكر

 سبعة عشر ساعات المبردة أنواع من الخبز المحمص في الممارسة العملية لأول مرة مع إنتاج المواد المكونات 1 بار الأنواع: المواد الخميرة المذابة في الماء.

2 إضافة مواد أخرى في طوى (العينية وليس بالضرورة إلى العجن مرحلة معينة، دلك طالما لزم الأمر).

3 العجين في كيس من البلاستيك تحميل، الهواء التعادل تفريغها عقدة في فتح الحقيبة، في الثلاجة لمدة 17 ساعة التخمير (إن لم يكن وقت للقيام، ويمكن أيضا أن توضع هذه الأنواع في الثلاجة لبعض الوقت، ولكن ليس أكثر من 72 ح)؛

4 أنواع من حسن التخمير العسل الداخلي، وطعم الحامض (كما هو موضح)؛

5 وجميع أنواع رئيسية من العجين معا مادية باستثناء الزبدة ويعجن العجين على سطح أملس يمكن أن يكون أكثر سمكا قليلا مثل فيلم الانسحاب، وبعد ذلك تم إضافة الزبدة إلى العجن مرحلة كاملة، وفيلم شفافة يمكن استخلاصها كبير، تقريب، في الحوض، مع تغطية غلاف بلاستيكي فضفاضة نصف ساعة.

6 العجين الاسترخاء العادم تخفيض لينة، وتنقسم إلى ثلاثة أجزاء متساوية، تقريب، وتغطيتها فضفاضة مع غلاف بلاستيكي 15 دقيقة.

7 لفة العجين بشكل فردي في شكل بيضاوي الشكل.

8 رأسا على عقب، وثلث من خارج الرأسي داخليا (FIG)، مغطاة التفاف البلاستيك الركود مرة أخرى 10 دقائق؛

9 الركود مرة أخرى العجين طول لفة، ونشمر أعلى إلى أسفل، مغلقا عند المشدودة.

لفة العجين 10 في القالب، وضعت الحارة والرطبة في التخمير النهائي؛

11 وأخيرا اكتمال التخمير، وفرشاة البيض كله في طبقة رقيقة على السطح؛

نخب وضعها في قالب 12 مسخن إلى 180 درجة قبل أقل الفرن، خبز 35 دقيقة، وإزالة فورا خبز توست الإفراج عنهم، على أقسام الشبكة تجفيف بعد ختم الباردة.