معايير الحكم على ما إذا كانت البيضة طازجة (في الصورة) تعتمد فرضية الطهي / المقلية على نضارة البيضة.
طريقة غلي البيض: اغسل البيض في الماء البارد ، الماء أقل من 2 ~ 3 سم. سخني الماء حتى الغليان ، أطفئي النار على الفور ، غطي الوعاء والحساء ، ويحدد وقت الغليان نضج البيض ، وأخيرًا يتم إخراج البيض ووضعه في الماء البارد لتسهيل عملية التقشير.
وقت التحميص ونضج البيض: دقيقتان - بياض البيض عكر قليلاً ، متماسك قليلاً ، ناعم الملمس ، وصفار البيض سائل تمامًا. 3 ~ 4 دقائق - بياض البيض أبيض وصلب ، والملمس ناعم ، وصفار البيض سائل في الغالب ، متصلب جزئيًا. 5 ~ 6 دقائق - البروتين متجمد ، قوي ، وناعم قليلاً ، وصفار البيض في حالة صلبة سائلة ، مماثلة للحلوى. أكثر من 8 دقائق من بياض البيض وصفار البيض متجمد تمامًا.
كيفية صنع بيض مسلوق بالماء: تأكد أولاً من نضارة البيض ، لن يكون بياض البيض طازجًا للغاية ، اخفق البيض في وعاء صغير ، اسكب الماء في القدر حتى تظهر الفقاعات الصغيرة الكثيفة ولكن لا تغلي ، استخدم الملعقة بسرعة في الماء أخرج الدوامة ، ضع البيض برفق في وسط الدوامة ، توقف عن التقليب ، واطهي لمدة 3 دقائق. (يمكن إضافة القليل من الخل الأبيض إلى الماء عند الطهي لمساعدة بياض البيض على التصلب بسرعة ، لكن البيض المسلوق سيكون له رائحة خل طفيفة. قد لا يحتاج أولئك الذين لديهم حساسية للخل للإضافة)
البيض المقلي عالي القيمة: يجب أن يكون البيض طازجًا ، ويسكب الكمية المناسبة من الزيت في مقلاة غير لاصقة ، وينتشر بالتساوي. اخفق البيض في الوعاء مسبقًا ، وتأكد من خفض الارتفاع والانزلاق برفق في المقلاة. رش القليل من الملح لمنع فقاعات الماء في بياض البيض. بعد طهي الجزء السفلي من البيضة المقلية ، أغلق غطاء غطاء النار واستخدم درجة الحرارة المتبقية لغلي سطح البيضة.
