[سيشوان] كيف تجعل في المنزل نفس طعم مطعم [الأسماك المغلية سيشوان] - الطعام الصيني
المكونات
الكارب العشب 1 المادة
مستلزمات
بيرة المبلغ الصحيح
بياض البيض النصف
براعم فول الصويا المبلغ الصحيح
Zanthoxylum bungeanum المبلغ الصحيح
الفلفل الأحمر المجفف المبلغ الصحيح
معجون الفول بيكسيان المبلغ الصحيح
ثوم المبلغ الصحيح
جيانغ جيانغ المبلغ الصحيح
بصل أخضر المبلغ الصحيح
مهرجان الفلفل الحار المجفف المبلغ الصحيح
Erguotou المبلغ الصحيح
خلاصة الدجاج المبلغ الصحيح
حار المذاق
يطبخ براعة
نصف ساعة مضيعة للوقت
بسيط الصعوبة
1 شبوط عشب حي ، مطروق بسكين ، كشط من المقاييس مع الجزء الخلفي من السكين ، وربط الخياشيم. افتح السكين على الجزء الخلفي من السمك ، اضغط على الجزء الخلفي من السكين بقوة لكسر رأس السمكة ، افتح بطن السمكة لإزالة الأعضاء الداخلية ، لا تكسر المرارة ، المرارة ستكون مريرة للغاية. اكشط الطبقة السوداء في بطن السمك وقم بربط أسنان السمكة وإلا ستعاني. قطع رأس السمكة ، وقطع أشواك السمكة ، وحلق عظام السمك ، وقطع عظام السمك ورؤوسه للاستخدام. املأ الشرائح بسكين قطري (45 درجة) وضعها في الوعاء.
2 تنقع مع الجعة لمدة 20 دقيقة (لحم السمك سيكون أبيض ، مرن وليس من السهل تفريقه) ، اسكب فيليه السمك المنقوع ، اعصر الماء بلطف في راحة يدك ، أضف الكمية المناسبة من الملح ، أضف المسحوق الخام ونصف أمسك بياض البيض مرة أخرى ، وأضف كمية صغيرة من الزيت للاستيلاء عليها (لن تلتصق عند إضافة شرائح السمك لاحقًا).
3 كمية مناسبة من براعم فول الصويا والفلفل ومسحوق الفلفل الحار المجفف. الجرجير Pixian والثوم والزنجبيل بكميات مناسبة. كمية مناسبة من البصل والفلفل الحار المجفف. يتم ترطيب الرماد الشائك ومسحوق الفلفل الحار المجفف في الماء وإزالته للاستخدام.
4 قم بتسخين المقلاة ، وإزالة الزيت وتفتيح المقلاة ، ورش كمية صغيرة من الملح (الغرض من التمليح: ليس من السهل التمسك بالمقلاة عند قلي الأسماك) وإضافة قطع السمك ، وتحويل المقلاة لقلي قطع السمك. بعد أن يُقلى جانب واحد ، اقلبه واستمر في القلي. بعد العطر على كلا الجانبين ، أضف كمية مناسبة من نبيذ Erguotou واتركه على نار خفيفة لمدة 15 ثانية ، ثم أضف كمية كافية من الماء مرة واحدة ، ثم غطيه واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم قم بتبييض الحساء. أطفئ النار وافتح الغطاء بعد 10 دقائق ، واسكب حساء السمك.
5 أعد الزيت في الوعاء وأضف الثوم والزنجبيل واقليه على نار خفيفة ، ثم أضف معجون الفول والفلفل الرطب ومسحوق الفلفل الحار المجفف ، وقلّب على نار خفيفة. بعد التقليب ، اسكب حساء السمك ، وأضف الكمية المناسبة من الملح والفلفل وصلصة الصويا ، وغطى القدر واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة ، واطهي التوابل والقنب. بعد 20 دقيقة ، تمت إضافة براعم فول الصويا وطهيها. بعد الطهي ، قم بإزالة براعم الفاصوليا وقطع السمك في وعاء. قم بتفتيت شرائح السمك في المقلاة وادفعها بالتساوي ، بعد غلي الحساء ، أضف الكمية المناسبة من خلاصة الدجاج واطبخها لمدة 3 دقائق لإزالة شرائح السمك. ضع شرائح السمك في الوعاء أولاً ، ثم صب حساء السمك ، وأضف قسم الفلفل الحار المجفف ، والفلفل ، وقسم البصل الأخضر في الوعاء ، واسكب ملعقة من الزيت المتداول ، إنه لذيذ.
