نظف الأوراق الخضراء التي تم جمعها ، وأزل الأوراق الصفراء والسيقان القديمة (بعض الناس يأخذون الأوراق فقط ، لكن طريقة عائلتنا هي أخذ السيقان ، ونعتقد شخصيًا أن هذا أكثر مرونة) ، ونظفها بعد قطفها ، وكلما كانت طازجة كان ذلك أفضل ، إذا لا تقلق إذا ذاب ، يمكنك نقعه في الماء أولًا وستبدو الأوراق وكأنها تنمو على الأرض عندما تمتلئ.
حضري قدرًا كبيرًا واغلي قدرًا كبيرًا من الماء.بعد غليان الماء ، أضيفي صودا الخبز (يتم تحديد كمية صودا الخبز بكمية الأخضر ، لا يهم أكثر قليلًا وأقل) ، ضعيها في اللون الأخضر ، واقلبها لأعلى ولأسفل باستخدام عيدان تناول الطعام للتأكد من أن كل قطعة سلق الأوراق في الماء واطبخها لمدة دقيقتين.
اغمر في الماء البارد فور خروجك من الإناء لمدة 3-5 دقائق.
أخرجيها واعصري الماء واعجنيها في عجينة وضعيها في الثلاجة لتجميدها سريعًا ، والتي يمكن تخزينها لمدة عام ، ويمكنكِ استخدامها كما تذهبين.
تحضير الحشوة: قطعي التوفو القديم إلى قطع صغيرة واقليها على الجانبين بالزيت ، ولحم الخنزير (يفضل أن يكون دهنًا وخاليًا من الدهون) ، ويتم تقطيع براعم الخيزران الشتوية معًا.
على الرغم من أن عملية التقطيع متعبة ، إلا أن مذاقها مختلف تمامًا ، لذا يوصى بقصها يدويًا.
ابدأ القدر وقم بطهي الزيت (سيكون شحم الخنزير أكثر عطرة) ، اسلقي قطع لحم الخنزير في القدر واغلي الزيت ، ثم أضيفي اللحم قليل الدهن وقلبي حتى يتغير اللون ، أضيفي براعم البامبو المقطعة ، وقومي بقلي براعم الخيزران المقطعة أكثر قليلاً ، أضيفي التوفو المقطّع وقلبيه اقلي المزيج ، أضيفي المخللات ، أضيفي القليل من الملح والسكر حسب الرغبة ، وأضيفي بعض خلاصة الدجاج لجعلها طازجة قبل أن تخرج من المقلاة. يترك ليبرد ويقلب مع البصل الأخضر المفروم.
استخدم محضر الطعام لخلط الأخضر المسلوق بكمية مناسبة من الماء لعمل عجينة (إذا لم يكن لديك محضر طعام في المنزل ، فاستخدم سكينًا لتقطيعه قليلاً وطهيه سيجعله معجونًا ، لكن سيكون من الأسهل عجنه بعد المعجون).
ضع العجينة الخضراء في القدر وأضف القليل من القلويات الصالحة للأكل (اطرق على السبورة! يجب استخدام القلوي هنا ، وإلا فلن يكون اللون أخضر زمردي.) اطبخ ببطء على نار خفيفة (هذه الخطوة مهمة جدًا ، إذا لم تقم بطهيها ، فقط اجعل اللون على البخار إنها ليست خضراء جدًا وليس من الجيد النظر إليها) ، اقلبها بملعقة من وقت لآخر لمنعها من الاحتراق ، واطبخها لمدة 10 دقائق.
أضيفي نوعين من نودلز الأرز المختلطة وقلبي مع عيدان تناول الطعام.تبلغ نسبة نودلز الأرز إلى اللون الأخضر تقريبًا 1: 1 ، اعتمادًا على امتصاص الماء في المعكرونة وكمية الماء التي تضاف أثناء الطهي.
قلّب باستخدام عيدان تناول الطعام حتى تختفي البودرة الجافة.
اعجنها في كرة قليلاً ، هذه المرة يجب أن تعجن العجين قليلاً.
خذ ثلث العجين لعمل نودلز صغيرة واحدة تلو الأخرى ، وضعها في ماء مغلي ، وأغلق الغطاء.
يُطهى حتى يرتفع العجين ويُطهى لمدة دقيقتين. كثير من الاصدقاء يسألون لماذا هذه الخطوة ضرورية .. دعني اشرح لك انها ستزيد من قساوة العجين بعد طهيها ولن تتصلب بسهولة بعد فترة طويلة من الافضل تشكيلها وبعد الطهي بالبخار لن تكون صعبة حتى لو كانت باردة. أكل ، هذه الطريقة مناسبة لأي طحين أرز وعجين نشوي ، الطحين يجب ألا يعمل ، لم أجربه بعد.
أضع ملعقة مسطحة من شحم الخنزير. ضع هذا حسب الرغبة. إذا كنت لا تحب شحم الخنزير ، يمكنك وضع زيوت أخرى. يمكنك تركه بمفرده ، لكن سيبدو الزيت أكثر نعومة بعد التبخير ، ولن يلتصق بيديك عند طهيه.
اعجن العجين المطبوخ بالعجين وشحم الخنزير وهو ساخن.
لون العجينة بعد العجن جيد جداً ، كما أن المرونة جيدة جداً.
يمكن تعجنه بعد هذا التفسير الطويل.
نأخذ جزءًا منها ونعجنها في شريط طويل ، ثم نقطعها إلى نفس الحجم ، ونضع باقي العجين في كيس حفظ طازج ، وإلا سوف يجف السطح.
أرني القالب
استخدم قالبًا للضغط على شكل وعاء.
هذا هو نهجنا التقليدي.
بعد التبخير ، يكون اللون جميلًا جدًا ، أخضر زمردي.
دعه يبرد لفترة ثم اقلبه. عندما يصبح السطح أملس ، لن يلتصق ببعضه البعض.
