"التوفو المولدي ، المعروف أيضًا باسم التوفو ، هو مطبخ شعبي قديم مصنوع من التوفو بعد التخمير بواسطة قوالب معينة. منتجات فول الصويا المخمرة المتبلة بالملح والبهارات المختلفة تسمى أيضا "الجبن الصيني" من قبل الأجانب مع تغير الزمن ، يمكن لعدد أقل وأقل من الناس صنع التوفو المتعفن ، والآن يشتري الجميع بشكل عام الجاهزة في السوبر ماركت لتناول الطعام! عندما كنت صغيرا رأيت جدتي تصنع التوفو المتعفن كيف أتناول هذا الشيء المتعفن؟ لكن طعمه لا يزال يسمح لي بتناول وعاء من الأرز الأبيض الجاف مع قطعة من التوفو متعفن ترك مدينتي لفترة طويلة ... ما أفتقده هو طعم الطفولة ، طعم الأم ، طعم الجدة! لم أفكر أبدًا في ليلة واحدة أفكر في هذه الرائحة وأفكر في الأرق ... ذهبت إلى السوبر ماركت لشراء زجاجة شعرت أنها أفضل ، ولكن خاب أملي بعد فتح الزجاجة! لذلك حاولت أن أتعلم بنفسي وانتظرت لأكثر من نصف شهر ... لقد كان ناجحًا حقًا! إذا كنت في بلد أجنبي ، هل تمكنت بالفعل من تحمل العودة للوطن! لحم الخنزير المقدد ، السجق ، الكيمتشي ، التوفو الفطري ... هل يجعلك تحلم؟ هذه ليست لذيذة فقط! إنه حنين! في عملية القيام بذلك ، استعدت مشاعري في طفولتي وأعدت أفكاري عن والدي وأصدقائي البعيدين! تم تضمين العملية الكاملة لصنع التوفو الفطري الأصيل في سيتشوان في هذه المقالة. أولئك الذين يحبونها يمكنهم تعلم القيام بذلك! " مكونات

• التوفو القديم قطتان

اكسسوارات

• روح معنوية عالية اثنان اثنان
• مسحوق Zanthoxylum ثلاثة اثنان
• ملح نصف علبة
• فلفل أحمر نصف حقود
• ثلاثة عشر بخور علبة
• زيت بذور اللفت المطبوخة نصف حقود
• زيت السمسم اثنان اثنان

• حار المذاق
• ورطة براعة
• أيام مضيعة للوقت
• متقدم الصعوبة

• 

  1 القشة المستخدمة في مسقط رأسي من التوفو المتعفن ، لأنه لا يوجد قش في قوانغدونغ ، لذلك أستخدم أوراق الذرة ، وأغسل أوراق الذرة أولاً وجففها للاستخدام.

• 

  2 اشترِ التوفو واقطعه إلى أربعة مربعات ذات حجم موحد ، ثم ضعه في الشمس واتركه يصفى ليوم واحد.

• 

  3 ضع التوفو على أوراق الذرة حتى يكون هناك فجوة (توجد قطعة قماش بيضاء تحت أوراق الذرة) لمنع الحشرات من الدخول.

• 

  4 طبقة واحدة من أوراق الذرة ، وطبقة واحدة من التوفو جيدة ، وقمت بنشر طبقتين. (لتجنب وضع غير متساوٍ ، فإن التكديس الكثيف جدًا لا يؤدي إلى نمو الخيوط)

• 

  5 قم بتغطية الغلاف البلاستيكي وضعه في مكان دافئ لانتظار العفن. تمت إزالة الرف وغسله ، وهو في متناول اليد (انتظر حتى يتخمر التوفو بهدوء ، درجة الحرارة الحالية حوالي أربعة إلى خمسة أيام) .يمكنك استخدام صندوق من الورق المقوى أو سلة من الخيزران أو أي شيء ، مغطى بقطعة قماش نظيفة أو غلاف بلاستيكي ، باختصار ، إنها نظيفة ومختومة.

• 

  6 بعد نمو القالب ، يمكنك الذهاب إلى البرطمان لصنع التوفو المتعفن (إذا نما الشعر الأسود أثناء التخمير ، فمن الأفضل انتقاء الأسود. هذا النوع من الأكل لا يفضي إلى الصحة)

• 

  7 التخمير هو الأفضل لهذا الشعر الأبيض.

• 

  8 قبل الذهاب إلى المذبح ، قم بإعداد وعاء صغير من الخمور عالية المستوى ، مرر جميع التوفو المخمر من خلال السائل عالي المستوى ، ودع كل قطعة من كتلة التوفو تأخذ حمامًا لتنقع في المد. النجم الأحمر Erguotou)

• 

  9 إعداد مسحوق الفلفل الحار ، ومسحوق الفلفل والملح وثلاثة عشر

• 

  10 اخلطي مسحوق الفلفل الحار ومسحوق الفلفل والملح وثلاثة عشر نوعًا من التوابل معًا بنسبة مناسبة واخلطيهم جيدًا.

• 

  11 ضع التوفو المتعفن في قدر كبير.

• 

  12 رشه بمسحوق التوابل.

• 

  13 استخدام عيدان تناول الطعام لقلب التوفو باستمرار

• 

  14 اجعل كل قطعة من التوفو مغطاة بالتساوي بمسحوق التوابل.

• 

  15 قومي بلف مسحوق البهارات ، ثم ضعي طبقة من مسحوق الفلفل الحار وامزجيها بالتساوي! بهذه الطريقة يكون اللون أكثر جمالا!

• 

  16 جاهز للتعليب.

• 

  17 ضع التوفو الخردل في برطمان محكم الغلق أو ضعه في برطمان.

• 

  يمكن أيضًا وضع 18 في صندوق الحفظ الطازج (يجب الاحتفاظ بالعلبة في صندوق الحفظ الطازج في الثلاجة لتجنب التلف)

• 

  19 لا تلمس الماء الخام خلال العملية برمتها ، وبعد التعبئة ، صب زيت السمسم والزيت النباتي المطبوخ ، ويمكنك أيضًا صب الكمية المناسبة من الكحول.

• 

  20. أغلق الغطاء ، وختم للتخمير الثاني.

• 

  21 في غضون أسبوع تقريبًا ، يمكنك تناول Meimei tofu

• 

  22 يمكن لقطعة صغيرة من التوفو المتعفن أن تأكل وعاءً من الأرز الأبيض الجاف.

• 

  23 سوف يكون التوفو متعفن مع زيت السمسم والزيت النباتي المطبوخ أكثر لذيذ!

• 

  24 كلما طالت مدة تخزينه ، كان العطر أقوى. لا توجد مشكلة في الحفظ لمدة عام واحد.

• 

  25 هل تعتقد أنه ليس من الصعب صنع التوفو متعفن! لننتظر سوى نصف شهر. حار ، معطر ، نعم! كل ما يتطلبه الأمر هو هذا الطعم! طعم الطفولة! طعم الجدة!

نصائح

1. يجب أن يستخدم التوفو التوفو التقليدي المصنوع يدويًا ، وتذكر أن لا يكون طريًا جدًا ، وعند إخراجه يكون طريًا بعض الشيء لأنه يتم تخميره بعد التخمير. 2. لا تحصل على الماء الخام خلال العملية برمتها. 3. كلما كان التوفو المتعفن أطول ، كلما كانت عطرة أكثر ، جعلته الجدة ملفوفة بأوراق خضراء مقلية ، بحيث يسهل تخزين التوفو المتعفن وليس من السهل الضغط عليه وتشويهه. 4. من الأفضل التخمير إلى الشعر الأبيض ، فإذا نما الشعر الأسود أثناء التخمير ، فمن الأفضل عدم انتزاع الأسود ، وهذا النوع من الأكل ليس جيدًا لصحتك!