صفيحة الذهب ضحلة للغاية ، لذلك من أجل الحصول على قطعة سميكة من كعكة Qifeng ، يجب رفع ورقة الزيت فوق القالب لجعل الكعكة تتسلق أعلى.
8 بيضات في درجة حرارة الغرفة افصل بياض البيض وصفار البيض وضعهم في وعاء خال من الماء والزيت. يُنخل دقيق الغلوتين المنخفض 145 غ و 15 غ من نشاء الذرة ويُترك جانباً.
سائل مستحلب: أضف 30 جم سكر و 100 جم حليب و 1 جم ملح إلى وعاء الطهي وقلّب بالتساوي باستخدام مضرب يدوي ، أضف 5 جم عصير ليمون وقلب بالتساوي ، أضف 95 جم زيت ذرة وقلب بقوة. الطريقة هي تحديد حرف Z بشكل غير منتظم لجعله مستحلبًا بالكامل. من السائل الأصلي إلى السميك.
مزيج معجون صفار البيض: ينخل في الدقيق المنخل (المنخل مرة أخرى بسبب الكمية الكبيرة ، سهلة التكتل ، من الضروري للغاية غربال مرة أخرى) ، يخلط مع ملعقة حتى لا يتكتل مسحوق جاف ، يضاف صفار البيض ويستمر في الخلط جيدًا ، وأخيرًا صفار البيض المعجون دقيق جدا.
بروتين الخفق: أضف 1 جم من عصير الليمون ، وأضف 1/3 من السكر عندما تضرب المضرب الكهربائي بثور عين السمكة بسرعة عالية ، ثم أضف 1/3 من السكر عندما يكون له خطوط واضحة ، ثم أضفه عندما يظهر الخطاف الكبير عندما يكون دقيقًا. 1/3 من السكر ، قم بخفضه بسرعة منخفضة ثم قم بتوزيعه حتى يتم رفع الزاوية الحادة الصغيرة. عندما يمر بياض البيض جيدًا ، يمكنك تسخين الفرن 180 درجة.
خليط خليط الكيك: ضع 1/3 meringue في معجون صفار البيض ، امزج عن طريق القص والمزج (تأكد من عدم الخلط في دائرة ، لن يقطع فيديو Baidu طريقة الخلط) ، يخلط جيدًا ويصب في حوض المرنغ (يرجى صبه في السابق إذا كان المرنغ فارغًا ، فلا تضغط عليه مباشرة ، فسيكون من السهل إزالة الرغوة) يتم خلط عجينة صفار البيض والمرينغ تمامًا لتقديم خليط كعكة دقيق وسميك.
يسكب خليط الكيك على ارتفاع 30 سم من صينية الخبز. عند السكب ، إذا كان هناك مرن غير مخلوط ، استخدم ملعقة لخلط جيدًا. بعد الصب ، قم بهز صينية الخبز برفق من ارتفاع 10 سم من المنضدة لإنتاج فقاعات كبيرة. هز سطح خليط الكيك وأرسله إلى الفرن.
للحصول على نمط جميل ، يمكنك استخدام ملعقة لصنع الخليط الصغير ، وإضافة 3 جم من مسحوق الكاكاو ومزجها جيدًا في الكيس ، وقطع الثقب الصغير للكيس ، والضغط بشكل متساوٍ قطريًا على سطح خليط الكيك ، ثم استخدام عصا من الخيزران لعبور اتجاه الخط ، ارسم في الماضي ، ثم ارسم خطًا آخر في الاتجاه المعاكس للعودة
اضبط الفرن على 150 درجة ، 60 دقيقة ، في المنتصف السفلي. (الجانب الأصلي هو الطبقة الوسطى ، لكن بعض الأصدقاء قالوا إن الطبقة الوسطى سهلة الكسر. لقد وضعت الطبقة الوسطى والسفلية في الشواء بدون تكسير ، لذلك لا تزال مبدئيًا الطبقة الوسطى والسفلى. في المرة القادمة أحاول الطبقة الوسطى لمعرفة كيف الوضع. إذا كانت هناك حاجة للتعديل ، فقم بتغييرها. حق.)
بعد الخروج من الفرن ، كانت هناك بعض الصدمات وارتجف الهواء الساخن. استخدم ورق الزيت للانتقال من شبكة التجفيف. بعد التبريد لمدة ثلاث إلى خمس دقائق ، قم بتغطية الورقة برفق بورق الزيت وقم بربطها بالمقلوب على شبكة التجفيف. انتظر ثلاث أو خمس دقائق أخرى قبل تمزيق الورق بالزيت أسفل الوسادة ، وبعد أن تبرد الكعكة تمامًا ، يمكنك تقطيعها إلى قطع وتغليفها.
