المكونات
في مسحوق
460g
ماء دافئ
360ml
خميرة
7G
سواغ دقيق الذرة والملح إلى 10G
1 الرغيف الفرنسي نهج الملح، تم إضافة الخميرة بالماء الدافئ حوالي 38 درجة ضجة.
2 يضاف الدقيق مع التقليب بملعقة، العجين غير موحد الرطب والجاف، من دون أي مسحوق، ويمكن بعد ذلك التحريك توقفت.
3 غطاء الإيجابي. التخمير 2-5 ساعات في درجة حرارة الغرفة (درجة حرارة الغرفة وفقا للتعديل)، الحاوية مباشرة في ليلة وضحاها الثلاجة (3 ساعات على الأقل) قبل الاستخدام.
4 جافة مسحوق انتشار على سطح العجين المبرد، العجين كشف حوالي 450 غرام، وتنقسم الى ثلاثة شقة، خففت لمدة 15 دقيقة.
5 أن يأخذ قطعة من العجين، هو ممدود بسرعة الانتهاء، سطح العجين هو مشدود، ويتكون سطح مرن، على انتشار مسحوق في وعاء الخبز، والتخمير الاسترخاء لمدة 40 دقيقة.
رش مسحوق 6 على العجين، وقطع الحزمة. سخن الفرن إلى 232 درجة مرتبطة معا الحجر، التسخين لمدة 40 دقيقة ثم توضع في 10 دقيقة بعد الاحماء مع المقلاة.
7 إلى الجزء السفلي من المقلاة في الفرن الحجر سكب كوب من الماء المغلي، وإغلاق الباب. نقل العجين حتى مع ورقة الخبز على الحجر، جنبا إلى جنب مع كوب من الماء الساخن داخل الفرن، أغلق. العجين في الحجر، بانخفاض تفحم لمدة 15 دقائق، وضخها الخبز عموم رقة مملوءة بالماء، ثم تخبز لمدة 20 دقيقة خارج، ووضع رف التبريد لتبرد.
